Макарони зі шпинату, спельти, фети та мигдалю - Кулінарія та рецепти - Рецепти - Жінки
\ n Висушене насіння їдять таким, яке воно є, і воно використовується для приготування багатьох тортів, печива, цукерок та кондитерських виробів; він супроводжує рибу (форель), м’ясо (курка, голуб) та різні заготовки (кус-кус, фарши, змішане масло). \ ні
Слово "сир" охоплює особливо широкий асортимент сирних продуктів, які іноді мають дуже різні властивості. Сир описується як недозрілий або дозрілий продукт, одержуваний сирним або підкислюючим цільним молоком, змішаний чи не із вершками, знежиреним молоком або молоком. При приготуванні сиру слід виділити три фази: (1) згущення молока, під час якого з’являється сир та сироватка, (2) перетворення сиру в молодий сир та (3) дозрівання молодого сиру в сирі, готовому до вживання. Для покращення вигляду сиру часто додають овочевий барвник. Нарешті, сир розсолений, щоб забезпечити його збереження.
Є три різні групи сирів залежно від їх консистенції: тверді сири, Напівтвердий і м'який. У групі твердих сирів ми знаходимо, зокрема, Чеддер, Емменталь, Гауду, Груєра та Пельгріма. Сири Lo, Maredsous, Passendale, Port Salut та St Paulin належать до групи напівтвердих сирів. Камамбер, Брі та Ерве - м’які продукти. Крім того, завжди дається вказівка на жирність сиру. Згадки коливаються від 20+ до 60+. Це означає, що сир містить більше 20% та більше 60% жиру відповідно.
Купуючи сир твердого або напівтвердого типу, він повинен мати однорідну структуру. Ці сири також повинні мати цілу шкірку і не можуть містити вологу. Отвори в сирі повинні бути однакового розміру і форми. Їх слід розподілити по всій секції сиру. Ферментовані сири або ті з бактеріальною флорою на шкірці (як Герве) темніють зсередини. Таким чином, молоді сири можуть мати досить тверду серцевину, тоді як старі сири мають делікатний зовнішній вигляд. Занадто старі, ферментовані сири можуть мати присмак аміаку через сильну деградацію білків.