Маленька історія профітролів

Смачні маленькі затяжки із замерзлим серцем, делікатно покриті гарячим шоколадним соусом ...

Профітролі, одна зі страв Філіппа Урраки, кілька століть радували смакові рецептори гурманів. Але ця велика класика французької гастрономії не завжди була солодкою !

Профітроль за часів Рабле

У 16 столітті "профітрол" позначає невеликий прибуток, який слуги отримують у нагороду. Рабле згадує, зокрема, "Profiterolle des indulgences" у своєму романі "Пантагрюель". Ця скромна чайова набуває досить особливої форми: це маленька галушка хліба, випеченого в попелі, який зазвичай кидають у "суп з профітролю".

У 1690 р. Профітроль був офіційно внесений до списку "видовбаного рулету, начиненого біатілами - тобто делікатними шматочками, такими як субпродукти (солодкий хліб, баранячий мозок тощо) - і зварений у супі".

Народження випічки з чау

Еволюція профітролів до вдосконалення замороженого десерту зумовлена ще одним винаходом, який зробить революцію у французькій випічці: тісте з чоу.

У 16 столітті кухар королеви Катерини Медічі виступив з ідеєю створити торт із «гарячого тіста» свого винаходу. Це тісто, яке ложкою викладають на деко і сушать на вогні. Потім він набиває його фруктовим желе, щоб сформувати «ляльку». У 18 столітті «гаряча паста» була перейменована в «тісто з чоу».

Винахідливість Великого посту

Найвидатніші кондитери використовують випічку з чау для розробки багатьох рецептів, таких як пуканки черниць або черниць. У 19 столітті Антонін Кареме уявляв смачні шакети, фаршировані кондитерськими вершками або збитими вершками. Профітролі щойно народилися! Блискучий вихованець Жана Евіса, який був кондитером Таллейрана, вдосконалює випічку з затискачів і фіксує його остаточні форми.

Однак таємниця залишається щодо особистості кондитера, котрий вперше мав ідею обмазувати профітролі гарячим шоколадом або заливати їх морозивом ...

Будь ласка, не соромтеся ділитися деталями та анекдотами про історію профітролів або навіть власну історію з профітролями.