Маленька капуста, фарширована копченим лососем Абра

  • фарширована

невелика капуста, фарширована копченим лососем

Інгредієнти

тісто з чоу (30 маленьких чу)

  • 150 г води
  • 120 г борошна
  • 80 г вершкового масла
  • 3 яйця
  • 1/2 ч. Л. рівна кава дрібна сіль

Капустяний корм

  • 200 г маскарпоне
  • 100 г вершків 35%
  • цибуля лук або кріп
  • дрібна сіль
  • перець
  • лимонний сік
  • 200 г копченого лосося соломкою
  • 1 щіпка перцю еспелет (за бажанням)

40 хв
ТМ 31

Підготовка рецепта

капуста

за традиційним методом термомікса. Розігрійте духовку на 180 °

Вода, масло та сіль у чаші 5mn 100 ° vit 1. Потім додайте борошно та перемішайте протягом 1mn30 vit 3. Залиште охолоджуватися на 3 хвилини та додайте яйця 1 до 1 кожні 30 секунд через отвір на ножах, що працюють vit 5 Нехай повернеться через 30 секунд після останнього яйця.

Зробіть невеликі купи тіста на деко, застеленому пергаментним папером, добре розставляючи їх. Варити близько 25 хвилин (обертовий нагрів для мене). Перевірте забарвлення, не відкриваючи духовку. Вимкніть духовку і залиште капусту всередині з відчиненими дверцятами приблизно на п’ятнадцять хвилин.

Поки капуста вариться, приготуйте гарнір.

Помийте миску, поставте її на кілька хвилин у морозильну камеру з ножами, щоб охолодити ціле (це важливо для складання крему). Тим часом наріжте лосось соломкою і посипте їх вичавкою лимона, відкладіть.

Коли чаша охолоне, додайте маскарпоне та вершки, щіпку солі та вичавку лимона. Вставте віночок і поверніть на швидкості 4 від 30 секунд до 1 хвилини, дивіться, він дуже швидко піднімається у збитих вершках (уникайте приготування вершкового масла ^^). Потім додайте цибулю або кріп, сіль, перець, перець чилі і лимон. Перевірте приправу.

Акуратно наріжте пиріжком тісто з чоу, помістіть в центр ложку вершків і кілька скибочок лосося. Зберігайте в прохолоді до подачі.

Я роблю їх для аперитиву, мені здається достатньо 3 або 4 на людину.