Маленьке запитання Де жир з нежирних продуктів Кварки - Суспільство - Знання - WDR
Крістіан Мейстер
Харчова промисловість випустила альтернативу з низьким вмістом жиру для багатьох продуктів: ковбаси, йогурту, нежирного кварку і навіть сиру з низьким вмістом жиру. Але: куди насправді пішов жир?
Шинка доступна з менш ніж трьома відсотками жиру, салямі також приблизно з 30 відсотками: М’ясо багате жиром по-різному, залежно від тварини та порізу - вибрані інгредієнти мають вирішальний вплив на те, наскільки зрештою багатий продукт. Для зменшення вмісту жиру, наприклад, виробники ковбасних виробів додають птицю до виробничої маси.
Пори року впливають на вміст жиру
На відміну від холодного м’яса, сир, йогурт та кварк виготовляються з одного продукту: з молока, особливо з корови. Він містить близько 3,5 - 5 відсотків жиру. На це, серед іншого, впливає годування: Якщо тварини їдять свіжу пасовищну траву навесні або влітку, вміст жиру в молоці зменшується - якщо взимку є сіно, воно знову збільшується.
У випадку з сиром переробка сирого молока також впливає на вміст жиру. Залежно від того, виробляється твердий, напівтвердий чи м’який сир, вміст жиру в сухій речовині також змінюється. Але лише під час годування або класичного приготування сиру не можна досягти вмісту жиру менше одного відсотка.
Знежирене молоко - це початок нежирних продуктів
Для того, щоб можна було зробити нежирний йогурт або сир, молоко потрібно знежирити. Оскільки молочний жир легший за інші інгредієнти, він піднімається і збирається на поверхні у вигляді вершків, які можна знежирити. Центрифуги беруть на себе цей етап у промисловій переробці молока. Потім у знежирене молоко знову додається фіксована кількість жиру, залежно від того, який продукт слід виготовити. Однак молочний жир ніколи не стає відходом, але необхідний для таких багатих продуктів, як вершки або масло. Обидва містять значно більше жиру, ніж сире молоко.