Маленькі баночки для гурманів - L Express
Le Lionceau, молода сенегальська марка і місцева альтернатива продуктам гігантів Danone і Nestlé, які заливають країну.
Органічні, місцеві, сезонні. Дитяче харчування зростає із появою нових брендів, створених кухарями та підприємцями. Новинка для цього сектору, якій довіряють гіганти агробізнесу.
«Ендівія, пастернак та органічна куряча запіканка», «швед, цвітна капуста та органічна форель», «органічна запіканка з цвітної капусти та тофу»: ні, ви не зіткнулися з меню нової модної їдальні, але попереду банки для немовлят з Comme des papas. За цим брендом є перші троє учнів в готельній школі, яким під час групової роботи пропонується подумати про бізнес-концепцію. Потім товариші розуміють, що всі баночки для дітей на ринку є промисловими та стерилізованими, і вирішують створити свій бренд свіжих та органічних баночок, які вони випустять на ринок у 2015 році. Як і інші молоді компанії, що з’являються, перш за все їх хочуть повернути в центр банки досить просто: смак.
За словами Квентіна Дежана, директора з комерційної та маркетингової стратегії Comme des papas, смак невеликих промислових банок знищується високою стерилізацією, що практикується з практичних міркувань постачання та консервації: "це спричиняє руйнування органолептичних якостей, текстур, запахів а також якість смаку », - резюмує він. Овочі в маленьких горщиках готуються при низькій температурі і готуються на пару. Квентін Дежан також пояснює, що харчування для немовлят є особливим сектором, оскільки "споживачі не є покупцями", і, на жаль, не так багато можна сказати про те, що вони споживають у віці, коли вони ніде не мають доступу до мови. Це, зокрема, пояснює, за його словами, що цим сектором тривалий час нехтували.
Нова увага до немовлят
Естель Борієс-Періньяк, дієтолог з Іль-і-Вілен, пояснює, що смак у дітей починає розвиватися ще внутрішньоутробно. "Починаючи з третього тижня, клітини, які дозволяють скуштувати смак, розвиваються, їжа, яку вживає мати, впливатиме на смак навколоплідних вод, які дитина постійно вживає, тоді смак грудного молока буде різноманітним, чим більше дитина буде звикнути до смаків », - пояснює вона. Після рідини йде тверда речовина, ключовий крок у диверсифікації їжі. Це момент, коли батьки зможуть вводити з 4 місяців спочатку лише овочі, потім фрукти, крохмаль і, нарешті, м’ясо або рибу. "Це дещо складно, оскільки воно постійно змінюється протягом віків. Як і багато речей у харчуванні, існує безліч заборон, які можуть чинити тиск. Ви повинні довіряти медичним працівникам, вони найкраще можуть порадити", - оцінює дієтолог. Вона нагадує, що специфікації для маленьких горщиків дуже контролюються, і що виробники також дотримуються дуже суворих стандартів.
Для Естель Борієс-Періньяк турбота про те, щоб надати дітям різноманітний раціон харчування, поєднується з більш всеосяжною увагою до дітей. "Ми взагалі ставимо собі більше питань щодо дітей, ніж раніше. Починається з вибору між годуванням груддю або сухим молоком. І коли раніше ми просто вагалися між ними. Маленькі баночки, що спрощують життя, або домашнє пюре, сьогодні ми також говоримо про місцеве постачання, менші структури, органічні чи ні ". Нещодавно дієтолог порадив Валентина Срісі. Молодий підприємець створив у 17 окрузі Парижа свій ресторан "Fan de carrotte", де пропонує на місці та забирає свою марку маленьких свіжих баночок.
Nestlé і Danone, двом великим виробникам, які монополізують ринок, знадобилося трохи часу, щоб перейти на органічну. З 2018 року Danone пропонує свої «Органічні врожаї» під торговою маркою Blédina, тоді як бренд Naturnes з Nestlé створив свій органічний асортимент наприкінці 2017 року. Інші великі 100% органічні бренди добре зарекомендували себе на ринку, такі як Hipp, піонер розповсюдження немовлят у Німеччині, на ринку Франції з 90-х, Baby Bio або навіть Good Goût, французький стартап, куплений у 2018 році гонконгською групою H&H.
Органічний. але і місцеві
Паризький шеф-кухар, який родом з південного заходу, Жюльєн Дубуе (A Noste, B.O.U.L.O.M.), цього року також випустить свою марку маленьких баночок у делікатесах, універмагах та ресторанах. Якщо шеф-кухар віддає перевагу органічному, він віддає перевагу переважно місцевим і не завжди переконують у маленьких органічних банках великих гравців у цьому секторі. "Коли я дивлюся на етикетки невеликих органічних баночок з помідорами з Марокко, шпинатом з Голландії та лососем з Норвегії, це викликає у мене сміх", - говорить він.
Невеликі 100% місцеві баночки з простежуваністю до позначення імені виробника на етикетках, вони справді існують. Менш інкрустовані та більш конфіденційні, Podarno пропонує чотири рецепти, всі органічні та виготовлені вручну в Альє. Арно Фурньє, колишній інженер харчової промисловості, знає садівників, з якими працює. Щоб амортизувати витрати на тести, які вимагають специфікації дитячого харчування, він замовляє у них велику кількість і стерилізує банки «як можна м’якше», щоб зберегти їх. Він також розробив асортимент супів та овочевих консервів, які розповсюджує сам у мережах органічних магазинів.
Місцеве - це також те, що взяв Сині Самба, французи сенегальського походження, з глобальним та політичним баченням по всьому виробничому ланцюжку. Синій Самба працював у Blédina, перш ніж створити свою марку маленьких горщиків у Сенегалі. У компанії Le lionceau підприємець та її партнер пропонують місцеві рецепти з такими продуктами, як фрукти баобаба або виска, бобові, багаті залізом та білком. Його підхід - реальний вибір, зроблений в середовищі, якому довіряє імпорт невеликих горщиків двох великих виробників у цьому секторі, Danone та Nestlé. «Чому б не просувати місцеві рецептури на місцевий смак і одночасно адаптувати їх до сільськогосподарських втрат?» - запитує підприємець. Вона нагадує, що місцевим сенегальським виробникам важко додати вартості своїй продукції. Ідея Le Leonceau також полягає в тому, щоб підтримати їх та створити партнерські відносини та незалежну продовольчу автономію.
Маленькі горщики для всіх гаманців ?
Останнє питання, яке виникає, очевидно, ціна: між 2,40 євро та 2,99 євро, маленька баночка Comme des papas; 2,25 євро та 2,65 євро за Потпотам; або 3,90 євро за Подарно. Ці маленькі горщики в середньому вдвічі дорожчі за виробників і менш доступні для всіх бюджетів. Квентін Дежан, представник Комедії де папа, дивується: "Що ми знаходимо в маленьких банках, коли вони коштують менше 1 євро?" Він хотів би, щоб "дистриб'ютори мали можливість ініціювати ці зміни, спілкуватися та надавати необхідні засоби, можливо, також застосовуючи менші поля". І підприємець додає: "Найкраща їжа завжди буде домашньою, маленький горщик повинен йти паралельно".
Прочитайте наш повний файл
Принцип, яким поділяються всі ці нові гравці в цьому секторі, для яких маленька баночка є перш за все доповненням. У Сенегалі Сині Самба добре знає, що не кожен може дозволити собі невеликі баночки Le Lionceau, що продаються від 1000 до 1800 франків КФА залежно від розміру (тобто від 1,50 до 2,75 євро), тоді як середній дохід країни становить 91 384 франків КФА (139,30 євро ). Окрім виробництва, підприємець також організовує семінари у сільській місцевості, де люди не мають Інтернету, щоб навчити батьків краще годувати своїх дітей. Зараз вона разом із партнером працює над створенням нових дитячих товарів, «доступних для всіх соціальних класів». Або коли маленькі баночки також розповідають про наше сучасне суспільство.