Маленькі їдальні ще не закінчили розмову про них у Ліоні
Асоціація "les petits canteens", відома в Ліоні тим, що сприяє проведенню зустрічей через спільне харчування, розширить свою мережу до Страсбурга, Аннесі та Меца. Ми пояснюємо, чому маленькі їдальні так приваблюють і чому інші міста їх розграбують.
Невеликі їдальні були створені в Ліоні в 2015 році. З тих пір асоціація розвивалась добре: 15 000 членів, 35 000 дружніх страв та чотири діючі їдальні. Три в Ліоні (у Перраші, у Вайзе та Полі Санті) та один у Ліллі. Інші з'являться у Страсбурзі, Аннесі та Меці.
Всі скибочки життя за столом
"Маленькі їдальні - це час подбати про себе, познайомитись та відкрити всі аспекти життя та скуштувати непідозрілі смаки", - пояснює Діана Дюпре ла Тур, співзасновниця асоціації. Маленькі їдальні - це просто. Ви приєднуєтесь, приїжджаєте їсти, а також можете прийти і допомогти приготувати їжу. Для кожної їдальні, як правило, є десять місць у спільній кулінарії. Попит настільки великий, що у деяких навіть є список очікування. Ціна безкоштовна, кожен ставить те, що хоче. "Участь становить від 1 до понад 15 євро", - підкреслює Етьєн Тувено, також співзасновник. Меню включає закуску, основну страву, десерт. Перевагою цієї ініціативи є, безсумнівно, різноманітність зустрічей, які можна здійснити.
Екологічна філософія
Кожною їдальнею керує одна або декілька економів, працівників асоціації. Саме він забезпечить гігієну, нормальне функціонування їдальні та розробку меню. Для подачі 7000 приготованих страв необхідна прекрасна організація.
Також висвітлюється аспект стійкої їжі: "маленькі їдальні надають перевагу місцевому виробництву, короткому замиканню, органічному землеробству, скороченню білків тваринного походження, збору непроданих органічних продуктів та оптовим закупівлям", - перераховує Етьєн Тувено. Згідно з внутрішнім опитуванням невеликих їдалень, члени навіть встигають змінити свої харчові звички вдома. Справді, 59% стверджують, що вони змінили принаймні один критерій у своїй їжі, чи є вона місцевою, органічною, ... "Рецепти, які ми робимо в маленьких їдальнях, ми застосовуємо їх вдома", вказує Меріз, член якої вже два роки півтора і звикли до їдалень Ліона Перраша та Вайсе.
Економічна модель з дрібною цибулею
Справжній процес повинен був назріти до того, як маленькі їдальні вийшли з-під землі і переросли в мережу. "Перед тестуванням невеликих ефемерних їдалень вже було більше року роздумів", - говорить Діана Дюпре-ла-Тур.
Економічна модель асоціації базується на автономії кожної їдальні, розбитої на кілька асоціацій. Наприклад, асоціація малих їдалень Ліона об'єднує три їдальні. Безкоштовна ціна, послуги, призначені для компаній, дозволяють фінансувати операційні витрати. В іншому, асоціація закликає спонсорів на проектування або відкриття нової їдальні. Деякі їдальні 90% госпрозрахунку, інші 100%. Кожна їдальня складає цифру 100 000 євро на рік. "Території визначають потреби соціальних зв'язків у своєму районі і зв'язуються з нами, оскільки вони зацікавлені у створенні їдальні у своєму місті", - зазначає Діана Дюпре-ла-Тур. Таким чином, маленька їдальня Лілля відчинила свої двері в жовтні 2018 року, наступні будуть у Страсбурзі та Аннесі найближчими місяцями. У 2022 р. Франція могла мати 20 невеликих їдалень.