Маленькі секрети для пухнастого тіста Evenimentul Zilei
Автор: Кармен Алеку/Дата публікації: 23-01-2020 08:01
Щоб отримати бажане тісто для тортів, пирогів, стільниць, тортів або пирогів, потрібно розглянути кілька хитрощів.
Найголовніше, що потрібно знати, це те, що вам доведеться просіяти борошно перед тим, як використовувати його для тіста. Для тіста потрібно борошно найкращої якості. За старих часів жінки клали борошно кудись високо, у спеку, за кілька днів до того, як готувати пироги чи тістечка. Сьогодні вам просто потрібно переконатися, що борошно має кімнатну температуру, навіть тепле, і просіюється стільки разів, скільки ви хочете, залежно від того, яке тісто ви хочете зробити (наприклад, борошно для тіста козонак просіяне 3 рази ). Мета просіювання борошна - провітрювати його, тому тісто вийде пухнастим і тендітним.
Для розсипчастого тіста
- Інгредієнти повинні мати однакову температуру.
- Використовуйте свіже, якісне масло.
- Використовуйте лише два жовтки замість цілого яйця.
- Дайте тісту відпочити годину, якщо ви робите пироги або використовуєте його відразу після замісу, якщо хочете зробити з нього сухі коржі.
- Тісто потрібно швидко обробляти, щоб масло не розплавилося.
- Остудіть руки перед тим, як готувати.
- Перед використанням дошку для торта потрібно тримати на вулиці на холодному повітрі.
- Якщо тісто порветься, коли ви його викладаєте, не додайте борошна, бо результат буде однаковим.
- Форми, в які кладуть тісто, ніколи не змащують маслом.
Для квашеного тіста
- Використовуйте свіжі дріжджі, залежно від пори року: влітку кладіть менше, а взимку більше.
- Молоко, з якого виготовлена майя, повинно бути теплим, не гарячим і ніколи не повинно контактувати з сіллю.
- Прісне тісто потрібно захищати від протягів.
- Замішуйте квашене тісто, поки воно не стане еластичним.
- Солодощі з заквашеного тіста потрібно випікати при потрібному вогні, інакше на поверхні утвориться скоринка, яка залишиться сирою всередині.
Для ніжного тіста
- Під час приготування їжі вода та масло повинні бути холодними. Поставте їх у холодильник напередодні ввечері.
- Налийте трохи води, поки тісто не відірветься від руки і не зможе зібратись у грудку.
- Не місіть занадто багато, інакше тісто стає пружним і твердне при випіканні.
- Дайте тісту відпочити на холоді принаймні дві години після викладання.
- Добре випікати пиріг у формі з олова (металу), оскільки порцеляновий посуд залишає дно пирога сирим.
Листкове тісто
- Масло, яке використовується, повинно бути доброякісним.
- Тісто потрібно упакувати шість разів.
- Дайте тісту відпочити протягом 30 хвилин між кожною партією обробки на тортній дошці.
Перед тим, як ставити продукти в духовку, добре дати тісту піднятися протягом 20 хвилин. Перед випіканням тісто повинно повністю піднятися, інакше тісто не підніметься, а пироги погано пропекуться.
Також слід знати, що дріжджі для тіста повинні бути свіжими і з приємним запахом. Як можна перевірити дріжджі? Можна приготувати дуже невелику кількість тіста і покрити його шаром борошна. Якщо через 30 хвилин тріщини не з’являться, знайте, що дріжджі низької якості.
Наші рекомендації
Під час зустрічі сім’ї Шість людей, одна з них заражена, зустрічаються в будинку. В…
Про це заявив безпосередньо Альберт Бурла, генеральний директор фармацевтичного гіганта США.