Маленькі споживачі чаю - все про приготування (вибір, дозування, якість води та температура,

Ще кілька відомостей про препарат

Багато любителів чаю дивуються, що їх улюблений чай іноді на смак трохи сильніший, а іноді трохи м’який. Роблячи це, вони враховували все, на що слід дотримуватися, ретельно готуючи чай. А може, ні? Багато факторів впливають на якість та смак чаю.

Важливими аспектами при приготуванні чаю є перш за все:

вибір відповідного чаю
дозування (кількість чаю)
якість води
час заварювання
якість чайника
температура води
час вживання чаю та навколишнє середовище.

Щоб вибрати відповідний чай

Навіть купуючи чай, ви повинні враховувати різні критерії, які визначають, чи чай є насолодою чи просто альтернативним гарячим напоєм. Той, хто вирішить на користь задоволення, неодмінно повинен відвідати чайний магазин і отримати детальну пораду. Якщо ви віддаєте перевагу більш легким чаям, особливо рекомендуються гірські чаї. Чим вища позиція вирощування чаю, тим менший його вміст таніну. Чаї з тропічних регіонів вирощування піддаються сильному теплу та сонячному світлу. Ці чаї, природно, розвивають сильніший настій у чашці. Те саме стосується зеленого чаю - чим вища позиція вирощування, тим смачніше і смачніше чай.

Залежно від виду приготування рекомендується різна кількість чайного листя. Основне правило полягає в тому, що при класичному приготуванні (так званий метод з двома горщиками: один горщик для заварювання, один для наливання) слід розрахувати приблизно 10-15 г сухого матеріалу на літр чаю. Ви можете повністю забути старе правило "одна чайна ложка чаю на чашку" - чайна ложка розбитого чаю важить приблизно вдвічі більше, ніж чайна ложка цільнолистого чаю. а з улунними або білими чаями у вас лише три листки на чайну ложку. Тож вирішальним є не почуття міри, а вага заповнення.

Кілька коротких вказівок на це:

2 рівні чайні ложки битого чаю складають приблизно 10-12 г.,

3 закупорених чайних ложки цільнолистового чаю (тип OP) складають приблизно 9-12 г.
Звичайний комерційний чайник зазвичай має ємність 0,9 л.

Якщо ви готуєте чаї за іншими методами (китайський Гун Фу Ча, японський Чаною.), Слід дотримуватися інструкцій щодо дозування продавця чаю, які різні для кожного чаю. Чай улун збільшує об’єм у 3-4 рази, коли їх розливають, білий - удвічі. У горщики, що використовуються для таких далекосхідних заготовок чаю, вміщується близько 0,3 л води - разом із заварочним листям ви отримуєте максимум 0,2 л чаю. ! Основним правилом дозування є те, що дно глечика повинно бути покрите чайним листям. Однак, залежно від "школи кастингу", існує також велика ширина гри для підготовчого.

Якість води визначально впливає на смак чаю. Якщо вода так звана «жорстка», багата мінералами (особливо збагачена вапном і магнієм), рекомендуються чаї з високим вмістом таніну. Дубильні речовини нейтралізуються жорсткою водою, і чай може мати смак кращий, ніж приготовлений з «м’якою» водою. Завдяки «м’якій» воді з низьким вмістом мінеральних речовин легкі високогірні чаї особливо успішні. Багато зелені чаї (особливо японські та найтонші високогірні сорти Китаю) люблять "м'яку" воду. Верхні зелені чаї, улун і білі чаї завжди слід напоювати м’якою водою. Якщо ви живете в регіоні, де вода від природи дуже "жорстка" (вапняковий грунт), ми рекомендуємо використовувати водний фільтр, який видаляє вапняний наліт з води.

Ще одна часто неправильно зрозуміла глава для тих, хто п'є чай, - старий принцип "3 хвилини витримки. Чай стимулюючий - 5 хвилин витримки: чай має заспокійливу дію", на жаль, не відповідає дійсності. Кожному чаю потрібен спеціально відрахований для нього час варіння, який можна емпірично визначити методом "проб і помилок". Але, можливо, ще кілька параметрів, які полегшують пошук оптимального.

Чорні чаї не настільки чутливі до часу замочування. Сорти високогірних гір Дарджилінг, Непал або гори Нілгірі з невеликим вмістом таніну можна залишити на 5-6 хвилин, щоб вони розвинули всі існуючі смаки в чашці. Тонкі китайські чорні чаї від Кеемуна та Юньнаня зазвичай терплять час замочування 3-4 хвилини. Цілісні чайні чаї з тропічних нагір'я Цейлону або Яви вже повністю розвинені через 2-3 хвилини. З розбитими чаями набагато складніше впоратися. Багато класичних битих чаїв з Ассаму, Африки та Індонезії готові випити менш ніж за хвилину. Суміші, що випускаються у продажу, зазвичай терплять дещо більший час заварювання (приблизно 2-3 хвилини), оскільки зазвичай змішується третина більш легких чаїв. Ну і, нарешті, чаї CTC, так звані "турбо-чаї" - тут можна очікувати прийнятного напою вже через 30-45 секунд.

Зелені чаї стосуються своїх Час заварювання дуже чутливий - достатньо декількох секунд (20-30 секунд!), щоб зелений чай розвинувся в керамічному горщику. Якщо дати зеленому чаю крутіше довше, його смак перетворюється на гіркий. Час заварювання зеленого чаю безпосередньо залежить від температури води - чим гарячіша вода, тим швидше набирається чай. Ви можете спробувати самі, як намалювати тут свій чай. Оскільки зелений чай, на відміну від чорного, потребує кисню під час замочування, щоб мати можливість розвинути всі нюанси смаку, доцільно розливати ці чаї в незапечатаних керамічних горщиках. Чай витягує атмосферний кисень через стінку чайника (так званий ефект осмосу) і витягує його швидше - зелений чай у скляних або порцелянових горщиках тягнеться значно довше, не розвиваючи повноти смаку, який зелений чай розвиває в керамічних горщиках.

Те саме стосується Улунські чаї та білі чаї - Обидва реагують надзвичайно чуйно на занадто тривалий час замочування - однак при належній якості чаю вони не перетворюються на гіркоту, але потім мають таку інтенсивність, що це вже не сприймається як приємне.

Чаї Pu Errh Якщо час заварювання занадто довгий, вони також надзвичайно чутливі - вони просто стають неїстівними. Більш дрібні чаї Pu Errh повинні крутитися максимум 30 секунд. Більші сорти навіть коротші - колір настою повинен бути темно-рожевим, якщо чашка стає чорно-коричневою, її можна сміливо викидати - така концентрація чаю є нахабством для більшості смаків.

Винятки, наприклад, надзвичайно рідкісний "чай з одним листом" витягує лише кілька секунд (10-15 секунд!) - ваша чашка залишається чистою від води. Те саме стосується і цього: якщо чашка починає фарбуватися, чай настільки гіркий, що його більше не можна пити. Чай Жуке реагує так само швидко - рідкість із північного кантону. Чай готовий до вживання лише через 5-10 секунд.

Як зазначалося заздалегідь, кожному чаю потрібна відповідна каструля через свої особливості. Чорний чай можна розливати в класичні порцелянові або скляні глечики. Важливо, щоб чай міг вільно плавати і розкриватися настільки повно - іншими словами: глечики з будь-якими фільтруючими вставками завжди несмачні. Під час розливу можна за допомогою сита вловити будь-які плаваючі частинки листя. Після виливання слід врахувати, що чай все одно «втягується» - тобто грілки, грілки тощо не рекомендуються через «ефект втягування», оскільки оновлений запас тепла прискорює цей ефект. Зелені чаї, улун і білі чаї, а також чаї Pu Errh слід розливати в класичні керамічні глечики та переконайтесь, що глечики розпечатані, тобто в них немає глазурі, яка не пропускає кисень. З часом каструлі вбирають чайний аромат і видають його наступним настоєм - горщик діє як підсилювач смаку. Тому, якщо це можливо, для кожного виду чаю повинна бути окрема каструля.

Для чайних церемоній згідно з далекосхідним розумінням необхідні спеціальні чайники є необхідним начинням - жоден китайський Гун Фу Ча не можна уявити без чайника Ісин, для японського O-Cha (повсякденного чаю) слід використовувати чайники Токонамі, бо тайванський Гонг Фу Ча Інко є переважно -Кераміка та чай з корейського горобцевого язика смакують лише добре від кераміки Dae Gi.

Ще одна примітка про Догляд за чайниками. У минулому велике значення надавалося так званій "чайній патині", без якої чай не повинен насправді мати приємний смак. Тому чайники лише промивали і не чистили належним чином.
З гігієнічної та смакової точки зору скляні та порцелянові глечики завжди можна мити належним чином, звичайно, слід ретельно і ретельно промити, щоб повністю видалити залишки миючого засобу. За керамічними глечиками набагато простіше доглядати. Досить короткого полоскання - рідина для миття мала б руйнівний вплив на ці глечики, оскільки глечики вбирають смак.

Знову ж існує загальне упередження - чай завжди слід заливати киплячою киплячою водою. Ефект від такої обробки завжди однаковий: значна частина цінних, але, на жаль, злегка летких смакових речовин (флавоїдів) випаровується в момент настоювання, чай має смак. Звичайно, є великі відмінності в температурі води між чорним і не чорним чаєм. Чорні чаї найменш чутливі до нагрівання. Вода, яка коротко закипіла і щойно заспокоїлася (температура становить приблизно 90 ° C-95 ° C), ідеально підходить для чорних чаїв.

Чай улун воліє температуру від 75 ° C до 85 ° C. Чим ферментується улун, тим гарячіше його можна варити. Білі чаї значно більш чутливі до тепла. Вони можуть переносити максимальну температуру води 70 ° C. Чаї Pu Errh також чутливі до тепла: вони також люблять температури від 70 ° C до 80 ° C.

Зелені чаї найбільш чутливі до температури води. Китайські зелені чаї слід настоювати при температурі від 70 ° C до 85 ° C, залежно від позиції вирощування (чим вище чай, тим чутливіший чай). З часом заварювання у вас ще є певна свобода для того, щоб мати можливість компенсувати дефіцит температури вгору і вниз.

Японські зелені чаї вважаються найбільш чутливими з точки зору температури води. Вода повинна бути лише 60 ° C, коли ви наливаєте хороший японський Джокуро. До речі, чаї, приготовані з холодною водою, також чудово смакують. Однак слід переконатися, що ви використовуєте лише високоякісні чаї.

Звичайно, у вас не завжди є під рукою термометр для визначення оптимальної температури, але тут теж є кілька невеликих, емпірично визначених емпіричних правил, на які не потрібно докладати особливих зусиль. Якщо почекати приблизно хвилину після того, як вода закипить, температура опуститься приблизно до 80 ° C. Ще через 2-3 хвилини температура знизилася ще на 10 ° C. Через 4-5 хвилин у вас температура води становить приблизно 60 ° C. Ці правила застосовуються до об'єму води приблизно 1-1,5 літра води. Чим менше кількість води, яку ви кипите, тим швидше вона охолоджується. Якщо ви закипите воду в самоварі, ви можете припустити, що температура триватиме на дуже високому рівні (приблизно 90 ° C) протягом тривалого часу.

Той факт, що чай дозволяє кілька настоїв, вже не є великим секретом і в Німеччині. На жаль, багаторазові настої не працюють з чорним чаєм. Це закінчилося після інфузії. Як правило, зелений чай можна заварювати три-чотири рази. Кількість настоїв прямо пропорційна температурі води та часу замочування. Чим гарячіше розливають чай і чим більше він витягує, тим швидше вичерпується його смаковий потенціал і настоїв стає менше. Якість листяного матеріалу також безпосередньо залежить від кількості настоїв - чим ретельніше оброблений чай, тим більший смаковий потенціал він пропонує. Японські зелені чаї дозволяють приймати лише 2, максимум 3 настої. Для цих чаїв смак (тобто інтенсивність) зменшується вдвічі від настою до настою.

Улун - це, мабуть, найпродуктивніші чаї за своєю ефективністю. Верхній улун можна вливати 10 і більше разів. Для улунних чаїв характерно, що вони змінюють свою повноту смаку від настою до настою. Перші настої зазвичай дуже легкі та ароматні, з третього настою на улунних чаях набувають певної фізичності шляхом розчинення дубильних речовин, які знову втрачаються після п'ятого настоювання хороший п’ятий чай AufguЯ.Pu Errh надзвичайно врожайний. На високоякісних (переважно пресованих) сортах можливі 10-12 настоїв.

Ще кілька зауважень щодо часу доби та навколишнього середовища

Як біологічні істоти, ми, звичайно, також зазнаємо невидимого ритму, який часто сприймається лише підсвідомо. Наш «внутрішній годинник» визначає певні моменти, коли ми можемо інтенсивніше сприймати зовнішній світ своїми почуттями. Звичайно, це стосується і нашого почуття смаку. Більшість смакових датчиків на нашій мові все ще «сплять» рано вранці. На жаль, ранкова година не дуже підходить для сприйняття тонких нюансів. Тому більш міцні та міцні сорти більше підходять як сніданок.

Увечері, коли всі органи почуттів «прокидаються» через постійне напруження під час повсякденного розпорядку, наше піднебіння, як правило, звертається до більш тонких задоволень. Тепер ви дійсно можете насолоджуватися вишуканими чаями. Говорячи про насолоду - як уже неодноразово згадувалося, чай - це не просто напій, а ціла культура - вам слід не поспішати насолоджуватися ним. Ретельно підібране місце чи кімната, що безпосередньо підтримує концентрацію уваги, є важливою передумовою збагачення повсякденного життя. Без особливих зусиль ви можете «вимкнутись» за допомогою чашки чаю, забути турботи та проблеми та подумки відновити себе.

Інший важливий аспект насолоди чаєм - це розумове освіження, спричинений Танін, який знаходиться в Катехит трансформується, а кровоносні судини, особливо в голові, розширюються, щоб стимулювати приплив крові до мозку. Багато людей надзвичайно підозріло ставляться до цього ефекту - зрештою, вони переживають за свій сон, якщо все-таки вживають чай ввечері. Звичайно, вживання міцних зелених чаїв може спричинити певну «розумову гіпермобільність» у «недосвідчених» любителів чаю. Цей ефект з часом зникає дедалі більше у міру звикання. Ви можете досить легко обійти цей ефект, вибравши для вечора легкі чаї з низьким вмістом таніну.

Сумісність чаю для більш чутливих людей щодо розладу шлунку та серцебиття. Тут також, якщо ви чутливі до певних типів чаю, вам слід звернутися за порадою до свого торговця чаєм щодо того, які види легко переносимих видів (наприклад, улун чи білий чай) вони можуть порекомендувати. Випиті натщесерце зелені та чорні чаї часто викликають розлад шлунку. Тому ви завжди повинні подавати невелику закуску або закуску до чаю. Багато чорних чаїв роблять приємнішими, додаючи вершки або щіпку цукру.

Жодна з цих інструкцій з підготовки не є обов’язковим алгоритмом для тих, хто п’є чай. Кожен любитель чаю повинен розробити свій власний найбільш зручний для нього спосіб приготування чаю - ці поради є лише загальними умовами, в яких можна досягти певних якостей чаю. Смак - річ суб’єктивна.
Додаткову інформацію про методи підготовки та чайні церемонії, що стосуються окремих країн, також можна знайти на відповідних сторінках країн.

Китай - Гун Фу Ча (китайська чайна церемонія)

Японія - Chanoyu (японська чайна церемонія)

Тайвань - Гун Фу Ча (тайванська чайна церемонія)

Інформація про інші чайні культури, які зараз користуються все більшою популярністю у нас,
можна знайти в главі "Інші чайні культури"