Маленькі ведмедики з домашнім зефіром - Блог, що готує з шоколадом або Thermomix, але не тільки
Написав chocolatatout та опублікував з Overblog
Я знайшов маленьку коробку з трьома силіконовими формочками у формі плюшевих ведмедиків, і тому скористався вільним обідом, щоб здійснити мрію своєї міс. для 12 дитинчат:
1 яєчний білок (середнє яйце)
100г цукрової пудри
1 тире ванільного порошку або рідини
2 листки желатину (тобто 4 г)
10 г сиропу глюкози
30 г води
50 г молочного шоколаду і 50 г темного шоколаду або 100 г шоколаду на ваш вибір.
Замочіть желатин у холодній воді.
Розтопіть шоколад у пароварці (молочний та темний в окремих ємностях) добре перемішайте, щоб шоколад став дуже гладким. Ми можемо загартувати, але я пропустив цей крок.
Протріть форми шоколадом. Поставте формочки на холод, щоб шоколад замерз. Тримайте надлишок шоколаду в мисках.
Яєчний білок збити до стійкості.
Висипте цукор у каструлю з водою та глюкозним сиропом. Нагріти, розмішати. Доведіть все до 130 ° (використовуйте кухонний термометр) Коли сироп досягне 130 °, зніміть його з вогню і влийте в білий порошок, продовжуючи збивати. Додайте вичавлений желатин і ваніль і продовжуйте збивати 10 хвилин, поки суміш охолоджується.
Дістати шоколадні формочки з холодильника і прикрасити їх ще рідким зефіром (використовуйте ложку або кондитерський пакет) Розгладити шпателем і дати висохнути принаймні дві години.
Розтопіть решту шоколаду і нанесіть шар молочного шоколаду, щоб оформити дно форм, наповнених молочним шоколадом. Те ж саме зробіть із темним шоколадом.
Поставте в холодильник на 2 години, після чого розлийте дуже делікатно.
Дитинчат можна тримати в жерсті кілька днів. вирок: о-ля-ля, це жадібно! 12 дитинчат недостатньо, шоколадка міні міс кинулася на нього, і мені довелося дискретно вкрасти двох-трьох, щоб її брат теж мав смак.
Мій шоколадний шар дуже тонкий, що, на мою думку, набагато краще, але ускладнює розливання, дитинчата, як правило, розколюються. Я відклав одну з форм у морозильну камеру на деякий час перед розливанням, ведмеді були твердими, розливати легше.
Ви також можете прикрасити формочки маршмеллоу (дно форм, вистелених сумішшю цукру/кукурудзяного крохмалю 50/50), дайте їм висохнути принаймні 12 годин, потім розлийте і покрийте їх розтопленим шоколадом над сіткою. зефір зі смаком на ваш вибір.
Враховуючи успіх дитинчат, мені доведеться робити це знову часто.