Маленький, милий, барвистий - завтра Мангейм
Це багатодзвенно дзвеніть у білому пластиковому відрі, яке Єнс Мейєр тримає в руці. У ній лежать тисячі солодощів, білі кулі зі світло-зеленими смужками, які все ще випромінюють тепло. Єнс Маєр щойно виготовив п’ять кілограмів вапняних цукерок - на власній цукерковій фабриці в Гейдельберзі.
Його магазин знаходиться на Steingasse, між вулицею Альтер-Брюкке та Хайлігейсткірхе. У сонячний такий день багато туристів та колясок під’їжджають, зупиняються перед великою вітриною, проходять повз полиці з маленькими баночками, повними цукерок із жовтими, зеленими, червоними, помаранчевими смужками. На етикетках написано "Малина", "Полуниця-фісташка", "Фрукти дракона", "Карамель", "Банан" або "Фруктовий салат".
На протилежному боці магазину - довгий бар, відокремлений склом. Тут Йенс Майєр, якому 44 роки, робить свої солодощі. Тепер це повинен бути крем з ревеню. І клієнти можуть спостерігати, як він це робить.
Він наливає два кілограми цукру в казан з нержавіючої сталі, додає літр води, а потім Мейєр ставить горщик на плиту. Тепер вам слід почекати, поки густа біла каша досить нагріється. Коли термометр у горщику показує 100 градусів Цельсія, маса починає пузиритися, як піна. При 150 градусах Мейєр шкребає в неї прозору желатинову масу - 800 грам глюкозного сиропу. Він кладе квадратний каркас із сталевих стрижнів на силіконовий килимок для випікання і виливає в нього бульбашку суміш.
Чому він робить солодощі? "Тому що це весело", - каже Мейєр і сміється. Багато років тому він запитав себе: як насправді роблять цукерки? "Це була просто цікавість". Він пробував це вдома, на кухні. І це спрацювало. І це було весело. Роками, за його словами, у нього ніколи не випадало з голови уявлення про солодощі.
Він виймає піпеткою прозорі рідини з пляшечок. Вони забезпечують отримання цукерок кольору та смаку. Наскільки це можливо, він купує лише натуральні ароматизатори, пояснює Мейєр. Потім він накапує в гарячу суміш аромати вершків і ревеню і розмішує її дерев’яною ложкою. Раптом у магазині запахло солодко-вершковим запахом. В одному кутку прямокутника він чайною ложкою змішує червоний харчовий барвник із цукровою сумішшю, в іншому зелений. "Цукерки повинні бути схожими на фрукти", - каже Мейєр.
Вивчав археологію та передісторію в Гейдельберзькому університеті. Багато років він працював ІТ-консультантом. Але тоді йому не хотілося сидіти за своїм столом і дивитись у екран, каже він. Він думав, що якщо він не спробує, чи працює ідея з цукерковою фабрикою, він ніколи не дізнається.
Він розпушує масу, яка повільно починає застигати, з рами і спочатку замішує червону та зелену частини в кулю. Він знову і знову затягує решту в довгі нитки, а потім складає їх разом. "Це приносить повітря", - пояснює Мейєр. Ці бульбашки повітря гарантують, що цукеркова маса поступово стає білою і блискучою. Він місить і розминає, спочатку білий, потім зелений і червоний Боллен. Він повільно починає важче дихати. "Я можу врятувати себе в тренажерному залі", - каже він. Мейєр додає, що він більше не може робити перерву на каву, поки солодощі не будуть готові - інакше тісто стане твердим.
Власник магазину навчився робити солодощі. Але, звичайно, він також звертався за порадою до людей, які знайомі з цим, додає він. Приготування солодощів не представляє особливих труднощів. "Ви просто повинні точно знати, коли що робити". І звичайно, будьте обережні, щоб не обпектися на гарячій масі, пояснює Мейєр і сміється.
Відкрити цукеркову фабрику, звичайно, було ризиком. Але бізнес іде добре. "Клієнти", переконаний Мейер, "все більше покладаються на ручну роботу, на особливу". Все більше туристів заходить. Маленький хлопчик стоїть перед вікном, тримає батька за руку і слідкує за кожним рухом пальцем у роті. Як тільки він працює тут, магазин автоматично стає повнішим, ніж зазвичай, пояснює Мейєр. "Це приваблює людей".
Мейєр формує ковбаски з білої, червоної та зеленої маси на гарячій плиті і скручує їх між собою. Він згортає їх все тонше у довгі цукеркові палички з білими, червоними та зеленими смугами. Нарешті він перевертає їх через цукерку, яка ріже їх на шматочки однакового розміру. Мейєр передає за стіл пару свіжоприготованих солодощів - маленький хлопчик блаженно кладе в рот шматочок цукерки і починає смоктати.
Цукеркова мануфактура Гейдельберг
У 2013 році Єнс Мейер відкрив цукеркову фабрику в старому місті Гейдельберга.
Він робить від п’яти до 20 кілограмів цукерок на день, а один важить від двох до чотирьох грамів. Йенс Майер не повідомляє, які продажі він здійснює у виробника цукерок.
Чотири-п’ять співробітників допомагають на цукерковій фабриці. Мануфактура виробляє солодощі приблизно в 40 ароматах - відповідно до ідей та рецептів шеф-кухаря.
Навесні пропонуються солодощі зі смаком лайма або грейпфрута. Восени та взимку, в холодну пору року, в асортименті більше солодких трав.
Частина концепції - це спостереження. Але замовники також можуть взяти участь у цукерковій фабриці, наприклад, на дитячих днях народження, парубочих вечірках чи корпоративних вечірках.
На замовлення компанія Meier також виробляє окремі солодощі, наприклад, на урочистості, корпоративні заходи тощо. кла