Маленький урок харчування - виняткові ситуації
6.1 Що станеться, якщо ми нічого не їмо
6.2 Обмін білків при голоді
Витрати енергії від голоду до цього часу обстежувались лише у людей із зайвою вагою.Взагалі, дефіцит їжі діє як сильний стимул для метаболізму (= обмін речовин = Всі хімічні процеси всередині організму). Метаболізм сповільнюється і катаболічна ситуація ( Катаболічний = Сукупність деградуючих хімічних процесів в організмі) посилюється. Спостерігається зниження рівня інсуліну в крові. Результатом є блокування засвоєння глюкози в м’язовій та жировій тканинах.
Потреба мозку в глюкозі спочатку підтримується за рахунок мобілізації відкладень глікогену з печінки. Люди витратили свої запаси глікогену приблизно через 24 години.Через цей час метаболізм переходить на споживання жиру та білка для отримання необхідної енергії.
Одна думка, від якої слід негайно позбутися, полягає в припущенні, що організм спалює жир лише голодним; це відбувається лише після тривалого періоду голодування. Усі енергетичні запаси в організмі атакуються ". Це включає жири, а також запаси білка та глікогену.
У цьому контексті слід зробити ще одне зауваження:Біля Швидко На початку спостерігається швидка втрата ваги, що не можна пояснити розпадом відповідної кількості жирової тканини. Ця рання втрата ваги заохочує багатьох, хто сидить на дієті; але врешті-решт це підвищена екскреція натрію та води.
Запаси палива здорової людини, що не страждає ожирінням, з масою тіла 70 кг наведено в наступній таблиці:
| жиру | 15-й | 592200 | 141000 |
| Білки | 6-й | 100800 | 24000 |
| Глікоген (м’язи) | 0,150 | 2520 | 600 |
| Глікоген (печінка) | 0,075 | 1260 | 300 |
Кількість енергії, що міститься в печінці та м’язовому глікогені, є незначною порівняно з запасами жирової тканини. Ситна людина, яка перетворює 1800 ккал на день, споживає приблизно (на день):
75 г білка160 г жиру180 г глюкози
180 г глюкози надходить з печінки; із цих 180 г 144 г нервами (мозок) повністю розщеплюються на водень (H2) та вуглекислий газ (CO2) і споживаються.Коли голодний, гормони інсуліну знижуються, а глюкагон підвищується. Це гормональне сузір’я, ймовірно, призводить до механізмів, описаних нижче. Весь метаболізм вирівняний таким чином, щоб було достатньо енергії у вигляді глюкози. Організм здатний отримувати глюкозу з інших поживних речовин (білків і жирів).
Роль окремих поживних речовин у голоді:
БілкиМ'язові клітини розщеплюють "достатню кількість білків на амінокислоти, так що ці амінокислоти доступні для утворення глюкози (глюконеогенезу) в печінці. Підвищений розпад білків призводить до збільшення сечовина концентрація (продукт розпаду білків) у сечі.Сама сечовина - це речовина, яка підлягає виведенню, для чого потрібно певне «розведення", щоб вона залишалася розчинною і могла виводитися. Тому необхідний достатній запас рідини. З іншого боку, якщо запаси білка витрачаються, рівень сечовини також падає - тоді використовується менше «розчинника» . Вихід сечі може зменшитися до 200 мл/день (у нормі: 1000-1500 мл/день).
ЖириЯкщо ви голодні з недостатньою кількістю вуглеводів, рівень інсуліну також низький. У свою чергу, інсулін, як правило, утримує жир у жирових клітинах. Жирові клітини реагують на посилений ліполіз (розщеплення жирів) у своїх клітинах і виділяють достатню кількість жирних кислот. Вони переробляються настільки швидко (до ацетил-КоА), що кінцевий продукт не може бути включений у наступний метаболічний цикл досить швидко. В результаті цього посиленого накопичення ацетил-КоА вони потім формуються у так звані Кетонові тіла . Після декількох тижнів голодування потреба в енергії падає приблизно до 1500 ккал/день; Зараз утворення нової глюкози з амінокислот в основному обмежено. Через певний проміжок часу, зокрема, нервова система отримує здатність утилізувати кетонові тіла, завдяки чому білки, які інакше потрібно було б використовувати для утворення нової глюкози, зберігаються.