Маленький, (все ще) причина, чому Радецький проводить марш
Чи є якісний любитель музики, який не знає імені Йоганн Штраус? І це не складне питання, бо я не запитував, батько це чи син. Щоб уникнути плутанини, є двоє Йоганна Штрауса, найпліднішим з яких був його син. Зараз ми говоримо про батька, який присвятив марш фельдмаршалу Йозефу Радецькому, марш, який став однією з найвідоміших композицій у світі. Так само відомий у світі рецепт шніцеля, тісно пов’язаний з тим самим фельдмаршалом.
Те, що це шніцель, шніцель чи більше між зубами, німецькою вимовою, шніцель, диво, освячене у письмовій формі у Відні, пояснюється Йозефом Радецьким. Граф Богемії очолив війська Габсбургів у наполеонівських війнах у П'ємонті, і його ім'я пов'язане з престижними перемогами в Кустоці та Новарі. Однак в Італії, в Мілані, він був завойований. І не ворогів, не жінки, а страви. Він був настільки закоханий у цю страву, що навіть писав імператору Францу Йосифу. Це котлета. Тобто, менше ребро телятини, кістка якої не було розрізане, занурювали в яйце та панірувальні сухарі та смажили на маслі. Через свою форму його також називали вухом слона. З першої нагоди, коли він прибув до Відня, на заклик імператора, кажуть, що Радецький особисто вручив йому рецепт «яловичини, обваленої з яйцем і панірувальними сухарями і смаженої на маслі».
Але навіть італійці не винайшли першої форми шніцелю. Її брали у іспанців, де в середні віки, приблизно в 1500 р., Готували яловичину, яку подавали через яєць та сухарі, які смажили. Говорячи про Андалусію, очевидно, що її, мабуть, привезли маври, тобто з арабського світу. Не впевнений, але саме в цьому полягає походження шніцеля.
Повернемось назад. Опинившись у Відні, в благодатний рік 1857 року, котолетта була перетворена. Ребро з м'ясом більше не використовували, а смужки телятини і змінили свою назву на kalbsschnitzel. Потім він зробив свій фінал, м’ясо брали лише з верхньої частини ноги теляти, і всі дізнались про Wiener Schnitzel, і його експортували по всьому світу як шніцель.
Ви думали, що до нас стосується лише приказка «скільки хатин, стільки звичок»? У жодному разі! Австрійці мають кулінарну книгу, присвячену кальбшшницелю, з десятками рецептів. Тож дивно, що в підсумку ми зробили шніцель зі свинини та курячих грудок.?
Але що ж такого особливого у Wiener Schnitzel? М’ясо у верхній частині ноги має бути товщиною чотири міліметри - ні більше, ні менше. Він тягнеться якомога тонше дерев’яним молотком, тому не думайте про те, щоб використовувати той, що має металеву головку. Його солять, але лише злегка, дають через борошно, збите яйце і, обережно, хлібні крихти - те, що ми сьогодні називаємо сухарями. Чому врешті-решт крихти? Щоб не тиснути на м’ясо, а смажити його на масляній бані, нагрітій до 160, максимум 170 градусів Цельсія, щоб воно залишалося сухим і хрустким і набувало золотисто-жовтого кольору. Ніколи, але ніколи, коричневий!
Він чудово поєднується з гарніром з картоплі фрі, картопляного пюре, пюре, плову або соте овочів, а також шматочок вичавленого лимона може надати йому складний смак. І оскільки австрійське вино - солодке, сирописте, без сумніву, саме пиво призначене супроводжувати шніцель.