МАЛЕНЬКО ПРИПИСАНО; Марманде
З 10.03.2012р
Eengrain або невеликий спельта завжди існував у дикій природі (він все ще зустрічається в трикутнику Туреччина Іран Ірак), але культивований сорт з'являється приблизно в 8000 р. До н. Е. В Анатолії, потім він поширюється на Близькому Сході і стає однією з круп грецьких та кіпрських сільське господарство (6 тис. до н. е.).
Маленький спельта буває у різних формах (зерна, пластівці, борошно) і використовується у складі щільного і коричневого хліба, підбадьорливих традиційних супів (бригаде, суп із спельти з борошна та бобових, або навіть суп з вівсяних пластівців, збагачений дрібними зерна спельти). Він використовується як рис, ідеально супроводжуючи будь-які овочі, м’ясо, таке як баранина, та фірмові страви, такі як фаршировані (відомі як Ніцца), крепеу або баклажан. Залежно від вашого бажання та кулінарної творчості, ви також можете уявити собі «модні» різотто або нетипові десерти.
Харчова цінність
Мало спельти перевершує більшість інших зерен, це, безсумнівно, поживніше і засвоюється, ніж більшість (можливо, тому, що воно зроблене не з генетичних модифікацій, таких як пшениця?). Дуже енергійний (375 калорій на 100 грам), це повноцінна крупа, з високою мінеральністю (калій, кальцій, фосфор) і дуже вітамінною: більше вітамінів В1 і В2, ніж у пшениці, магнію в 4 рази більше, ніж рисово-коричневого, в 5 разів більше фосфору, ніж соя!
100 грамів невеликого спельти достатньо для забезпечення добової кількості білка, необхідного організму. Він забезпечує вісім незамінних амінокислот, включаючи лізин, часто відсутній у злаках, що відіграє важливу роль у побудові нашої м’язової системи (це білок для росту). Він також містить вдвічі більше жиру, ніж пшениця, і дуже багатий клітковиною.
Він містить дуже мало клейковини і тому підходить для людей з непереносимістю (особливо пшениці), що спонукало професора Анрі Жою, онколога університетської лікарні Монпельє, сказати, що "якщо б нам довелося ліквідувати всі злаки з алергічних причин, є один, що ми міг би зберегти, це мало пишеться " !