Малинове варення без збереження цукру - невеликі кулінарні вишуканості
Їсти - це потреба, насолоджуватися - це мистецтво
Сьогодні я зроблю це коротким і солодким. Про це можна сказати не так багато, адже рецепт не може бути простішим: малинове варення. І якщо ви закочуєте очима і думаєте: "Чому, ще, рецепт малинового варення?!" він повинен прочитати далі. Оскільки, на відміну від багатьох інших рецептів, мій не містить цукру, що консервує.
Звичайні желюючі цукри часто містять консерванти, особливо якщо вміст цукру не 1: 1. Мені подобається, щоб моє варення було трохи менш солодким, тому я використовую лише 500 г цукру на кілограм малини і тому маю проблеми з великою кількістю збереження цукру.
Цього можна легко уникнути, якщо просто приготувати варення з яблучним пектином *. Яблучний пектин змішують з невеликою кількістю цукру, розмішують, а потім нагрівають. У найкоротший час у вас з’явиться варення, яке чудово смачне і не містить штучних добавок.
Через кислотність та підтримку гелеутворюючої сили пектину я додаю трохи лимонного соку. Це не тільки чудовий смак - разом із цедрою лимона - це також допомагає варення стати досить твердим.
Справедливості заради слід сказати, що варення, приготоване з пектином із вмістом цукру менше 1: 1, не зберігається стільки, скільки використовується придбаний готовий до вживання консервуючий цукор. Але тут також без проблем можливі 6-8 місяців. Мені більше подобається варіант заморожування ще декількох малин і використання їх для приготування нового вантажу варення взимку чи навесні.
У цьому рецепті я дотримав його класичного - багато малини, трохи ванілі і трохи лимона, і ідеальне малинове варення готове. Класика, яку кожен повинен мати у своїй шафі.
Процідити малину через сито чи ні, вирішувати вам. Особисто я не шанувальник настирливих ядер у своєму варенні. Спочатку вони в варенні, потім я повинен їх вирвати з зубів. Мені абсолютно заборонено! Але якщо це вас не турбує, ви можете зменшити вказані 1,2 кілограма до 1 кілограма малини та заощадити - крім витрат - один крок роботи.
Я був би радий, якби ви спробували рецепт, і я бажаю вам всього найкращого!