Мальтітол Мальтітол - замінники цукру, поліоли та підсолоджувачі
Мальтітол - це цукровий спирт, який використовується як замінник цукру. Цю речовину отримують з мальтози, яка в свою чергу виготовляється з кукурудзяного або пшеничного крохмалю. Як і ряд інших поліолів, таких як еритритол, маніт, сорбіт або ксиліт, мальтит є одним із замінників цукру, який в основному використовується в харчовій промисловості. Після обробки цей поліол виглядає у вигляді білого порошку.
Використовувати як харчову добавку в харчовій промисловості
Мальтітол відомий як харчова добавка під назвою E 965. Ця речовина має від 60 до 90 відсотків підсолоджувальної сили у порівнянні зі звичайним столовим цукром. Оскільки мальтит може перероблятися організмом без інсуліну, він входить до складу декількох продуктів харчування. В основному використовується в їжі для діабетиків або для низькокалорійних продуктів. Цей поліол міститься у гірчиці, варенні, десертах, морозиві, соусах, жувальних гумках та солодощах. Оскільки мальтит також забирає вологу з повітря, цей поліол запобігає висиханню їжі. Завдяки цій властивості він використовується не тільки як підсолоджувач, але і як зволожувач, наприклад при пінних поцілунках.
Мальтітол забезпечує близько 2,5 калорій на грам, що становить трохи більше половини в порівнянні зі столовим цукром.
Особливості цього цукрозамінника
Оскільки ця речовина не розщеплюється в ротовій порожнині, ризик карієсу (карієсу) значно зменшується. Як і інші цукрові спирти, мальтит розщеплюється в товстій кишці. Утворене газоутворення негативно позначається на засвоюваності. Тому надмірне споживання може призвести до появи газів і болю в животі. Якщо кишкова флора перевантажена в здатності розщеплювати цукрові спирти, при вживанні мальтиту також може виникнути діарея. Хоча не існує законодавчого обмеження максимальної кількості цього цукрозамінника, захисники споживачів рекомендують помірне вживання. Рекомендована разова доза становить 20 грам, при цьому щоденне споживання не повинно перевищувати 30-50 грам.
Причини використання цього цукрозамінника
Зокрема, у високорозвинених, технологічно розвинених країнах встановлено зв’язок між споживанням цукру та деякими захворюваннями. Оскільки споживач навряд чи бажає відмовитись від солодкої їжі, використовуються такі речовини, як описана. Наслідки надмірного споживання цукру включають карієс (карієс) та ожиріння, а також цукровий діабет у чутливих споживачів. У цьому відношенні використання цих речовин із описаними перевагами є питанням охорони здоров’я населення.