Мальтоза - біологія
білі кристали без запаху, солодкого смаку, голкоподібні [1] [2]
Мальтоза - це латинський технічний термін для Солодкий цукор, продукт розпаду крохмалю. Це білий кристалічний подвійний цукор (дисахарид) з емпіричною формулою C12H22O11. Він добре розчиняється у воді і має солодкуватий смак. На основі сахарози 10% розчин D-мальтози має підсолоджувальну здатність 41%. [7] При кристалізації з водних розчинів утворюється моногідрат. Мальтоза є серед інших. у паростках ячменю та у паростках картоплі.
Мальтозу потрібно відрізняти від мальтулози.
Хімічні властивості
Хімічна назва мальтози - α-D-глюкопіранозил- (1 → 4)-α-D-глюкопіраноза, d. H. два α-Молекули D-глюкози пов'язані між собою ацеталеподібно за допомогою глікозидної та алкогольної групи ОН з виведенням води (1 → 4-α-глікозидний зв’язок).
З іншого боку, в ізомальтозі зв'язок між двома молекулами глюкози знаходиться між атомами С1 і С6. Як мальтоза, так і ізомальтоза мають зменшувальну дію завдяки вільній групі ОН на атомі С1, що призводить до позитивного тесту Фелінга та Тесту Толленса (срібне дзеркальний тест).
Мальтоза утворюється серед іншого. при варінні пива під дією амілаз на крохмаль у врожаях
використання
Як альтернативу сахарозі, мальтозу використовують у різних поживних середовищах у культурі клітин та тканин. [8] [9]
інструкції з техніки безпеки
Мальтоза токсична лише у надзвичайно високих дозах (LD50> 44 г · кг -1 у миші, [5] 34,8 г · кг -1 у щурів [6]). Діарея виникала при менших дозах.