Мальтоза, хороший чи поганий Toutvert

Що таке мальтоза ?

мальтоза або солодовий цукор - це цукор, що отримується розщепленням крохмалю в ячмені або кукурудзі. Це цукор з найвищим глікемічним індексом. Цікавий для немовлят і спортсменів, навіть як альтернатива фруктозі, проте він є одним із прихованих цукрів промислової їжі.

Визначення мальтози

мальтоза є дисахарид: у сімействі вуглеводів моносахариди складаються з однієї молекули (глюкози та фруктози), а сахариди - з двох молекул.

мальтоза - це дисахарид, що складається з двох молекул глюкози. Два інших дисахариди, сахароза та лактоза, складаються з однієї молекули глюкози та однієї молекули фруктози та однієї молекули глюкози та лактози відповідно.

Мальтоза: яка її формула ?

Мальтоза: її склад

Склад його не дуже складний: він є діозид, що складається з двох молекул глюкози. Цей діозид отримують головним чином при гідролізі крохмалю (присутній у деяких крупах). Гідроліз крохмалю також стає можливим завдяки ферменту мальтази. Тому отримують дві одиниці глюкози.

Мальтоза і глюкоза

Як зазначалося, це діозид, що складається з двох молекул глюкози.

Мальтоза: який її глікемічний індекс ?

Мальтоза: цукор, що відновлює

Солодовий цукор - це відновлюючий цукор, іншими словами, простий реактивний цукор, такий як глюкоза та фруктоза.

Мальтоз і здоров'я

Солодовий цукор має цікаву підсолоджувальну силу (важливішу за глюкозу). Застосовуваний спортсменами і розведений у воді, це дозволить при тривалих фізичних зусиллях дати заряд енергії.

Мальтоза і клейковина

Якщо ви не переносите глютен, солодкий цукор є уникати.

Мальтоза і діабет

Якщо ви вживаєте велику кількість солодового цукру, ви ризикуєте діабетом, оскільки це підвищує рівень цукру в крові. Для людей, які страждають на діабет, його споживання слід обмежити.

Непереносимість мальтози

Ця непереносимість є побічним ефектом, що призводить до розлади травлення такі як блювота, нудота та біль у животі.

Де знаходиться мальтоза ?

Мальтоза: в яких продуктах ?

Солодовий цукор міститься у багатьох їжа і напої як: пиво, мед, іриска, білий хліб та бублик, абрикосовий пиріг, варення та батончики граноли. Ось деякі з них, представлені нижче.

Мальтоза в пиві

Це перший її етап виробництво: сусло, отримане заварюванням.

У резервуарі мелений солод і вода доводяться до різних температур: крохмаль солод перетворюється на ферментовані цукри. Це варення. В іншій каді змішуються зерна кукурудзи (або рису) мальтоза, щоб також перетворити їх крохмаль на цукор.

Потім вміст двох резервуарів змішується: це повинен готовий до бродіння алкоголь. Пиво - це "їжа" з найвищим глікемічним індексом (105).

Пиво без мальтози: чи можливо це ?

Як уже згадувалося раніше, солодовий цукор є однією з основних продуктів у пиві.

У молоці немовлят

В дитяче молоко, яке не є материнським, мальтоза є основним джерелом енергії для немовляти. Він також відіграє роль регулятора транзиту, молочний цукор, який є лактозою, є джерелом кишкового бродіння.

Прихований цукор промислової їжі

Його позначення на етикетці - мальто-декстрин. Недорого, це збільшує гучність їжа та їх тривалість збереження. Це покращує їх текстури, і камедь будь-якої кислотності, одночасно слугуючи замінником жирів та глюкози.

Це має менш виражений солодкий смак, ніж глюкоза, а отже, більш стриманий. Він присутній у цукрі, захованому в готовій до вживання тертці моркви, томатних соусах, майонезі та заправках, маргарині, пластівцях для сніданку, промислових десертах. Але також у шинку, загорнуту в целофан та овочеві консерви. І навіть у сирі з 0% жиру: його гладкість солодка !

Недолік, весь цукор, який ви їсте, не знаючи цього, уявляючи, що їсте солоне, тобто, думаючи про білки або жири.

Навіщо споживати мальтозу ?

Щоб уникнути фруктози ?

фруктовий цукор має бути корисним для вашого здоров’я: насправді він має глікемічний індекс у півтора рази вищий, ніж білий цукор (сахароза). На додаток до найменшої стійкості до інсулін загальний для всіх цукрів, він викликає підвищення рівня жирів у печінці та крові: аж до того, що вважається шкідливим для серцево-судинної системи.

Це правда, що фруктоза комерційно продається не завжди отримується з фруктів, а завдяки розщепленню двох молекул сахарози. Це робить його ще більш продуктом вишуканий ніж білий цукор !

Віддайте йому перевагу мальтоза ? Так, поки у вас легка рука під час приготування їжі.

Мальтоза і сахароза

Саккароза - це столовий цукор, який додають у торти або навіть каву. це є екстракт буряка або цукрової тростини і складається з молекули фруктози, пов'язаної з однією з глюкози.

Складена з двох молекул глюкози, мальтоза виготовляється із солодового крохмалю. Він має менша потужність підсолоджувача, ніж сахароза.

Як зробити мальтозу ?

Нагадуємо, солодовий цукор складається з двох молекул глюкози.