Мамаліга - традиційний рецепт - Рецепти з Джиною Брадеа
Мамалига - традиційний рецепт з манною крупою. Як зробити поленту, м’яку або пухнасту поленту. Скільки води кладеться, скільки кукурудзи і скільки солі?
Раніше в селах говорили, що дівчині добре вийти заміж, коли вона знає, як це зробити полента. Оскільки це справжня наука і довга історія, бути м’якшим або більш кружляючим, залежно від їжі, яку з ним подають. між стравами він твердий, закручений, нарізаний нитками, а для їжі з сиром - м’який.
Ну, "джаба" ти знаєш, як це зробити Молдавська точітура або капуста, a рибний розсіл або iahnie, бобовий шрот облизувати пальці до ліктів та колін, якщо ви не робите хорошу поленту 🙂
Мамалігута в селі готується біля печі або біля піростріє (морозості) в горщику з тучами. Господиня має власну мірку води і знає, скільки «кулаків» кукурудзи їй треба покласти, скільки солі. Покладіть борошно відразу, після закипання солоної води, не помішуючи. Просто «виріжте» у формі хреста і дайте йому повільно закипіти. Полента повинна була варитися щонайменше 1 годину, щоб добре зв'язатись.
Як зробити поленту?
Також було великою ганьбою, якщо ваші сусіди та сусіди по нетрях сміялися з вас за те, що ви робили "ввічливу" поленту. Коли вони йшли на поле, кожна господиня з’їла добрий шматок поленти, загорнуту в рушник. Усі вони сіли за стіл і кожен дістав підготовлений посуд. Ви знаєте тих пліткуватих старих жінок, ні?
Вони скуштували всю поленту і вивчали їх критичним оком, більше ніж найкращі мікроскопи. Я відразу знав, що в поленті є сіль чи ні, якщо вона з м’ясом, овочевим соком або чистою водою, якщо вона добре прокип’ячена, якщо в ній є 1 столова ложка сала, щоб вона була м’якою ...
Остерігайтеся Сфанту 'Аль-Маре або менших, щоб відчути смак ковбаси натщесерце або бути без надто багато солі, невареною або занадто черпаною, із занадто багато або занадто мало кукурудзи ....
Ехееей, неніки та тантики, ви нічого не знаєте, тому я тут з вами розмовляю
Змішайте після хороших хвилин закипання, з "жуванням" або "melesteul", дерев'яним калацом, що використовується лише для поленти. Після використання негайно вимити, перелити та надягти балку на спеціальне місце 🙂
Поради від Gina Bradea
Поленту змішують в одному напрямку, натискають на краї горщика, щоб добре розчавити грудочки. І знову вариться, повільно, старіє. У приказці старших говорилося, що дівчина, яка робить поленту з грудками, вийде заміж за овець. Чим більше грудок у поленти, тим більше буде у її чоловіка 🙂
Ти розумієш, як я сміявся і як пишався, мої двоюрідні брати і моя тітка Яна, прости їй Бог? Бабуся змушувала нас змішувати поленту і залишати її повною грудочок. Бабуся взяла і добре перемішала, бо дуже засмутилася, а дідусь пітнів, коли знайшов маленький кокон у поленті 🙂
Він послав нас прибирати овець та кіз у сараї, щоб навчитися робити правильно, щоб, якщо ми продовжуватимемо одружуватися з вівцями, ми принаймні знали про рани ... 😀
Як зробити поленту
Тоді поленту можна робити різними способами. Давайте поговоримо про Молдавські іноземці, з великою кількістю сиру, яєць та масла, рясно посипаних сметаною або "чизлігом". Або хто не пробував і не чув про відоме " Поліруйте шарами або мовчіть і ковтайте молдаван ”, Тій з щедрими шарами поленти, ковбас, смаженого м’яса, овечого сиру та свіжих яєць.
Або знаменита вівчарська бульба, приготована з полентою та серцем із гарячого сирного міху, а потім смажена на вуглинках. Соромно, якщо ви не чули і рот не пробував таких відібраних та вироблених страв.!
І якщо ми все-таки модернізувались і були в зарубіжних країнах, ми вчилися в середніх школах і ми панове та дами міста, якщо ми не отримуємо "правильного" навіть із палицею в носі, ми винаходимо поленту. Ми надягаємо на неї рожеві цукерки, піципончім і робимо інші чудеса - корисні лише для "закусок", "пеотіджеєнер" чи "колаціон". Не для іншого, але ми кашляємо, якщо говоримо по-румунськи 😛 😀
Тут, після стільки молдавських історій, ми переходимо до рецепта, що "довгі розмови - це бідність людини".