Manchego, іспанський овечий сир
Фототека сирних продуктів та інгредієнтів
Чи знаєте ви Manchego ? У Бордо я їх легко знаходжу, але кордон з Іспанією не дуже далеко. Я її так люблю. VS
Площа апеляції Manchego
Це іспанський сир (найвідоміший у всьому світі) Росії циліндричної форми, пресована паста, виготовлена лише з овечим молоком породи Манчега і в зоні, охопленій деномінацією походження, яка охоплює частину провінцій Альбасете, Сьюдад-Реаль, Куенка та Толедо (приблизно 44 000 км2). Якщо ви не знайомі з іспанською географією, це провінції, які приблизно знаходяться близько до Мадрида, більше на південь та схід.
Витримується мінімум 30 днів для сирів, виготовлених з пастеризованого молока вагою до 1,5 кг, та 60 днів для всіх інших форматів. У нього є DOP (DOP Queso Manchego), а саме захищене позначення походження французькою. Коли його виготовляють із сирим молоком, на етикетці з’являються слова «ремісник» (Artesano).
Шкірка від жовтуватого до коричневого кольору тверда, а паста, світліша (від білого до слонової кістки, залежно від дозрівання), трохи м’якша, злегка кисла, потужна та смачна. Чим довше дозрівання, тим більш гострим і крихким стає з точки зору текстури.
Він існує 3 різні уточнення:
- Напівсухий сир Manchego (напівкурадо): Дозрівання коливається від 1 до 3 місяців залежно від його розміру. Характеризується пружною текстурою, з пастою кремового кольору. Що стосується аромату, він молочний, і кожна порція містить аромат сіна, трави та фруктів. Напівзрілий сир Manchego є найменш зістареним із цих трьох сортів.
- Зрілий сир Манчего (курадо): Сир дозріває від 6 до 9 місяців. Він має солодкі карамельні смаки та аромати сухофруктів.
- Старий сир Manchego (viejo): Для отримання цього ярлика сир повинен дозрівати більше 9 місяців. Сир Manchego Viejo має більш крихку текстуру зі смаком, який довше зберігається в роті. Однією з його особливостей є те, що всередині сиру є карамельний колір.
Ви самі обираєте, що вам найбільше подобається. Його часто їдять з горіхами та/або айвовою пастою.