Маньчжурська ікра та ікра; делікатеси з історією; Готель Посол
Ікра або чорна ікра з давніх часів були символом вишуканості та кулінарної розкоші. Їх історія розпочалась у Стародавній Персії, але сьогодні вона стала однією з найвідоміших страв, присутніх у всіх куточках світу, у всіх кухнях гурманів, незалежно від культури. З іншого боку, маньчжурська ікра, тобто видобута з лосося, також вважається особливою та вишуканою їжею, потрапляючи до багатьох святкових страв.
Більше двох тисячоліть тому перси, які мали вихід до Каспійського моря, споживали ікру осетрових риб (ікру) як лікувальний засіб, але врешті-решт цей смачний засіб став використовуватися в якості подарунка для перського шаха. У Римській імперії цінність ікри була величезна - невелика кількість коштувала до 100 овець. Щодо ікри, Арістотель сказав, що момент подачі цього делікатесу був кульмінацією вечірки і супроводжувався трубами.
Оскільки перси, а згодом і росіяни були відповідальними за комерційне розповсюдження цієї претензійної їжі, у вісімнадцятому столітті Петро I, знаменитий просвітлений монарх, подарував як чорну ікру Людовику XV, який їх зовсім не цінував. і виплюнути їх. Хоча на той час французи не мали таких вишуканих смаків, з плином часу чорна ікра стала кулінарною підготовкою аристократії, породжуючи суперечки і навіть оприлюднення деяких найдивніших законів. Наприклад, король Англії Едуард II увів закон, згідно з яким будь-який вилов осетрових або чорної ікри повинен бути запропонований Короні, а в Росії у ХХ столітті цар Микола II отримав від рибалки, які платять податки ікрою.
Чорна ікра найвищої якості добувається з чотирьох видів осетрових риб: кефалі, осетра, сліпої та форелі, осетрових риб ловлять переважно з Каспійського моря. Процес видобутку є досить суперечливим, часто пов’язаним із загибеллю риби, але в наш час існують методи, за допомогою яких у риб запаморочується (зазвичай з ударом по голові), їх яйця витягуються через розріз, а потім відпустити. Після того, як яйця були взяті, вони проходять швидкий процес засолювання, який називається малосоль та упаковка в герметичну тару. Чим менш солена ікра, тим вона більше цінується, експерти стверджують, що оптимальний рівень солі повинен становити максимум 3-5%.
Ікра розділена на чотири категорії: золота (королівська) ікра, яка є найдорожчою і цінується, має колір бурштину і походить від сліпої, ікра осетрових, що має широкий діапазон кольорів, розмірів та ароматів, ікра тріски, яка є високо цінується, тому що тріска - рідкісний осетер, а яйця у неї великі та ідеально відокремлені, колір варіюється від сірого до чорного, ікра форелі, яка є найпоширенішою, яйця темно-сірі або чорні та мають трохи солоніший смак, ніж інші види ікри. Найкращий спосіб подати ікру - це горілка або шампанське.
А ікра червоного лосося користується великим попитом і високо цінується поціновувачами. Їх ще називають червоною ікрою або ікрою лосося. Хоча їх вважають делікатесом, вони широко поширені, їх можна знайти в достатку і за доступною ціною. Ікру лосося іноді відкидають, оскільки вона буде солінішою, ніж чорна, але це не так.
Насправді маньчжурська ікра має нижчу концентрацію солі, ніж ікра, і її можна їсти природним шляхом, оскільки вона природно посолена. Все залежить від району, де полювали на рибу, чи ловлять її в дикій природі, чи на риболовлі, і як обробляють яйця після збору врожаю.
Маньчжурська ікра у великих ресторанах вважається делікатесом, оскільки вона має високий вміст корисного для організму жиру, білків та поліненасичених жирних кислот, які містяться лише в рибі з холодною водою. Оскільки маньчжурські яйця мають вищу якість білка, частка колагену набагато нижча, ніж частка білків м’яса тварин (яловичина, свинина), приблизно 5% порівняно з 15-20%.
Регулярне вживання маньчжурської ікри допомагає зменшити ризик серцевих захворювань, інсульту, депресії, нервово-психічних розладів, запальних процесів (ревматоїдний артрит), астми, раку. А в холодну пору року це допомагає поліпшити імунну систему, захищаючи нас від застуди, вірусів або грипу.
І ікра, і маньчжурська ікра - це страви, гідні королівської трапези. Сьогодні найбільшими виробниками ікри є Росія та Іран. Найкраща ікра зустрічається в Росії в Астрахані. Франція є основним постачальником ікри, отриманої на фермі, а для доступних і поширених варіантів на ринку, в супермаркетах, Німеччина є основним постачальником Німецька ікра, червоний і з ослабленим смаком. Якісна ікра не повинна мати рибного запаху, їдкого смаку і вмісту солі. А в Румунії, особливо в районі Добруджа/дельта Дунаю, існує ціла серія румунських виробників ікри, деякі компанії мають історію майже 30 років, інші навіть більше.
У готелі Ambasador для вечірок та приватних заходів ми маємо в списку доступних страв кілька фірмових страв з ікри, які ми запрошуємо спробувати у наступному заході.
Якщо ця страва змусить вас посміхнутися на весільній вечірці, яку ви хочете організувати, ми подбаємо про те, щоб у вас були свіжі та смачні інгредієнти, до яких наші гості вже звикли. Ми у вашому розпорядженні.
Наші колеги нададуть вам всю необхідну інформацію!