Гігієнічна обробка м’яса - швейцарське м’ясо
Загалом, практично не існує їжі, вільної від мікроорганізмів. Вони також є любителями м’яса. Однак більшість з них нешкідливі для людини. Дотримуючись кількох простих кроків підготовки, ви можете переконатися, що більше не будете ділитися з ними своїм м’ясом.
Кишкова паличка, сальмонела та сі
Деякі бактерії все ще можуть бути небезпечними для нас. Трьома найпоширенішими причинами серйозного харчового отруєння є сальмонела, такі бактерії, як кишкова паличка та кампілобактер.
Працюйте чисто: перед приготуванням
Щоб запобігти бактеріальним інфекціям, завжди слід вважати, що в м’ясі є мікроорганізми. Щоб запобігти їх зростанню та поширенню, враховуйте кілька простих моментів:
Правильно зберігати м’ясо
Після придбання сире м’ясо слід якомога швидше помістити в холодильник або морозильну камеру при –18 ° C. У холодильнику зберігайте його в найхолоднішому місці, на полиці трохи вище хлібця. Там м’ясо витримують при максимальній температурі 5 ° С.
Переконайтеся, що його сік не потрапляє в холодильник і не контактує з іншими продуктами. Фасоване м’ясо з холодильної шафи найкраще зберігається в оригінальній упаковці. М’ясо, загорнуте в м’ясний папір, слід розмотати вдома і помістити в чисту ємність, покриту харчовою плівкою.
Консервування м’яса
Обробка м’ясного соку
Під час зберігання м’ясо зазвичай втрачає трохи червонуватого соку. Сік м’яса - це суміш води та міоглобіну, м’язового білка, який надає м’ясу червоний колір. Ви завжди повинні викидати цю рідину. Це потенційне джерело бактерій.
Не промивайте сире м’ясо, щоб видалити його сік. Це не вбиває бактерії, а навпаки, поширює їх по кухні. Просто змастіть м’ясо кухонним папером, щоб воно висохло.
Миття рук
Ретельно вимийте руки з милом до і після обробки сирого м’яса.