Мандарини без економії ванни з кислотою та лугом
Щотижневий ринок. Хто хоч раз пробував,
Очищення від свіжого сегмента мандарину займає в середньому 50 секунд. Тож не йдеться: ручна праця виключається для виробництва консервованих мандаринів. На заводі весь фрукт на кілька хвилин занурюють у гарячу воду при температурі 90 градусів. Шкірка пом’якшується і легко відривається від плодів. Пілінг проводиться крихітними ножиками на гумовому валику. Потім справа до роздільної машини. Мандарини ділять на окремі шматочки, використовуючи тиск води. Зараз турбує лише шкіра навколо кожного шматочка.
Харчові хіміки виявили, що найкращий спосіб їх видалення - хімічна обробка. Зазвичай це роблять із соляною кислотою до 2,5 відсотків. Це робить дрібні волокнисті структури пористими. Тоді прозора мандаринова шкіра заповнена дірками. Тепер він переходить у 1,5-відсотковий розчин гідроксиду натрію, який потім остаточно звільняє шкіру від м’якоті.
Потім шматочки фруктів потрібно промити водою, щоб видалити залишки хімічних речовин. Вся процедура відбувається на якомусь петельному гігантському гірці близько двох кілометрів. Виробнича лінія повинна бути достатньо довгою, щоб хімічні речовини вступили в дію і щоб процес промивання водою був достатнім. Оскільки шматочки мандарину чутливі, виробники - переважно в Китаї та Іспанії - очікують 30 відсотків відмов. Білі крапки на м’якоті мандаринів нешкідливі, якщо банку щойно відкрили. На шкірі є невеликі залишки клітковини, які кислота та луг не могли повністю видалити. Консервовані фрукти можуть легко запліснявіти, якщо їх не вилити з відкритої банки і зберігати в прохолодному місці, накривши. Тільки так можна тримати його в холодильнику близько трьох днів.
Передбачається, що є справжні шанувальники консервованих мандаринів, які люблять поглинати весь вміст банки одним реченням. Харчова примітка: 125 грам злегка зацукрованих консервованих мандаринів з соком містять еквівалент восьми кубиків цукру - майже відсутні вітаміни та мінерали. Керівні принципи для фруктових продуктів вказують рівні концентрації цукру для орієнтації для виробника: злегка зацукрований означає від 14 до 17 грамів цукру на 100 грамів, цукровий пісок - від 17 до 20 грам цукру на 100 грамів. "Dunstobst" - це термін для фруктів, що не Цукор можна консервувати.
Пощастило, що є ще маленькі. Невеликі цитрусові фрукти включають мандарини, сатсуму та клементини. Вони є на ринку протягом сезону з листопада по березень. Щоденна потреба у вітаміні С вже може бути покрита трьома-чотирма більшими мандаринами або клементинами. Однак апельсини з 49 міліграмами вітаміну С на 100 грамів є більш поживними, ніж маленькі, з 30 міліграмами на 100 грам. Найпопулярнішими є насіння без насіння. Особливо декоративними є так звані товари Корсики з листом і стилем, для яких клієнт може глибоко заглибитися в кишені. Соковиті листя - ознака свіжості. Чим пухкіша шкірка, тим старший плід. Це стосується і великих помаранчевих сестер.
1 невелика цибулина
1 столова ложка ріпакової олії
1 чайна ложка порошку каррі
2 столові ложки крем-крему
3 столові ложки фруктового оцту
1 чайна ложка сиропу бузини
Салат з ендівії, очищений і нарізаний соломкою
Наріжте дрібно кубиками цибулю і часник, пасеруйте в гарячій олії до напівпрозорості, додайте спеції, крем-крем та оцет і перемішайте. Очистіть мандарини, наріжте шматочками, порубайте горіхи, складіть все в салат. Подавати з гострими овочевими котлетками.