Мангольд Швейцарський Альтернатива шпинату; аптечний журнал
Швейцарський мангольд багатий на поживні речовини і вирощується понад 4000 років. Розрізняють мангольд листовий та мангольд стеблевий
Швейцарський мангольд можна використовувати подібно до шпинату
Інгредієнти: Поєднання заліза та вітаміну С.
Як і шпинат, швейцарський мангольд містить багато корисних поживних речовин. Бета-каротин у мангольді перетворюється в організмі на вітамін А, який, серед іншого, важливий для зору. Вітаміни групи В, калій і кальцій містяться також у мангольді. Наприклад, кальцій важливий для кісток. Крім того, мангольд містить залізо і вітамін С.
Однак овочі також містять відносно велику кількість нітратів та щавлевої кислоти. Тому людям, схильним до каменів у нирках, слід вживати лише невелику кількість мангольду або повністю уникати його. Через вміст нітратів мангольд не підходить для немовлят віком до п’яти місяців.
Походження швейцарського мангольда: культивується на Близькому Сході 4000 років тому
Мангольд, який дико росте у всіх прибережних районах Середземномор’я, культивували на Близькому Сході ще 4000 років тому. Шпинат обігнав свою популярність у 17 столітті, після чого про нього майже забули. У наш час це повернення.
Ботаніка: мангольд і мангольд
Бета вульгаріс належить до сімейства гусячих. З чисто візуальної точки зору мангольд нагадує шпинат, але дворічна рослина також пов’язана з буряком. Розрізняють два типи: У зрізаній або листовій мангольді (також її називають капустяною або римською) із вузькими листовими стеблами в основному використовують її листя. Вони готуються як шпинат, а смак схожий. Оскільки листя цього витривалого сорту знову відростають навесні після зрізання, його можна збирати кілька разів.
Мангольд із стебла або ребра (також відомий як штамб капусти в Швейцарії) збирають або у вигляді цілого паростка, або збирають окремі квітконоси. У цього виду листя довжиною до 45 сантиметрів можуть виглядати в різному кольорі. В основному використовуються м’ясисті квітконоси, які мають ширину до десяти сантиметрів. Вони або білі, або червонуваті. Їх готують подібно до спаржі.
Сезон мангольдів: збирання врожаю починається в березні
Основні площі вирощування мангольду - Італія, Іспанія, Франція, Швейцарія та Польща. Тепличну продукцію збирають, як правило, з березня, лист мангольду з вирощування на відкритому грунті - з червня, а мангольд - через кілька тижнів. Основний сезон для мангольду - з червня по серпень.
Зберігання: споживайте швидко
Мангольд слід вживати у свіжому вигляді. За необхідності він може тримати його в ящику для овочів холодильника, загорнувши у вологу тканину, але прослужить день-два.
Приготування: Лист мангольду можна використовувати майже як шпинат
Оскільки пісок має тенденцію осідати в борозенках стебла, мангольд слід мити дуже обережно. Оскільки його стебла готуються довше, їх обробляють окремо від листя. За допомогою молока або вершків можна пом’якшити часом землистий смак. Лист мангольду можна використовувати подібно до шпинату, тому він підходить як овочевий гарнір до риби та м’яса.
Через вміст нітратів мангольд завжди потрібно бланшувати або кип’ятити, а воду для готування слід виливати і не використовувати далі. Овочі також не слід їсти занадто часто і не слід тримати їх у теплі.