Мангольд з родзинками та кедровими горішками; Трихвилинне яйце

Швейцарський мангольд - недооцінений овоч, і його настільки універсально готувати. Взяте самостійно, воно досить нудне, тому вам доведеться трохи його підправити - наприклад, як тут із родзинками та кедровими горішками. Солодкий родзинки ідеально поєднується з трохи терпким смаком мангольда. До речі, рецепт не є моїм винаходом, а походить з іспанської кухні.

інгредієнти

  • 500 г мангольду швейцарського
  • 2 - 3 столові ложки кедрових горіхів
  • 2 ст. Ложки оливкової олії
  • 1 невелика червона цибулина
  • 1 - 2 зубчики часнику
  • 2 - 3 столові ложки родзинок
  • 1 чайна ложка кориці
  • Сіль, перець

Інгредієнтів вистачить на 4 людини, якщо ви готуєте мангольд як гарнір. У поєднанні зі смаженою картоплею ви також можете подати її як основну вегетативну страву для 2 осіб.

підготовка

Вимийте мангольд.

Я використовував кольоровий швейцарський мангольд, який ви отримуєте в окремих листках. Все, що вам потрібно зробити - це відрізати грубі кінці стебла. Часто зустрічається також мангольд з товстими білими стеблами, який зазвичай продається цілою головою. Тут вам доведеться повністю вирізати білі стебла. Ви можете нарізати їх дрібною соломкою і запарити з цибулею, оскільки вони займають набагато більше часу, ніж листя.

родзинками

Смажте кедрові горіхи на сухій сковороді, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Як тільки вони нагріваються, це відбувається досить швидко, тому переконайтеся, що вони не горять. Вийміть з каструлі і відкладіть.

Цибулю почистити і нарізати кубиками. Нагрійте оливкову олію і тушкуйте цибулю на середньому вогні близько 10 хвилин. Він не повинен ставати коричневим.

Очистіть часник, наріжте дрібними скибочками і додайте до цибулі. Нехай пропарюється близько хвилини.

Поки цибуля готується на пару, листя мангольду наріжте широкими смужками. Коли цибуля буде готова, додайте листя мангольду, кедрові горіхи та родзинки, приправте корицею і дайте всім тушкуватися близько 5 хвилин. Перемішуйте знову і знову. Швейцарський мангольд сильно руйнується, але він не повинен стати занадто м’яким.

Приправте сіллю і перцем і подавайте до столу.

Підходить до

Швейцарський мангольд із родзинками та кедровими горіхами чудово поєднується як гарнір із смаженим або смаженим м’ясом, наприклад, стейком або бараниною відбивною. Ви також можете подати смажену картоплю.

В якості напою ідеально підходить міцне червоне або біле вино - звичайно, з Іспанії.

Варіації

Якщо ви не можете отримати швейцарський мангольд, ви також можете використовувати свіжий шпинат. Його потрібно тушкувати лише від 2 до 3 хвилин. Заморожений шпинат не працює, оскільки він стає занадто кашоподібним.

джерело

Рецепт натхненний

Вікі Гарріс, Джон Ньютон: Кухня Іспанії. Dorling Kindersley Verlag 2009

Але у Сари Вінер також є подібний рецепт (зі шпинатом):

Сара Вінер: Жінка біля плити: природна, фантазійна, смачна. Droemer/Knaur 2008