Форум дієти без глютену
Останнім часом пшениця все частіше і частіше засуджується в полемічних книгах, не в останню чергу як відгодовування їжі. Тому не дивно, що незабаром з’явились рекомендації щодо дієти, які обіцяють пшеничну або безглютенову дієту як спосіб досягти бажаної ваги. Ця дієта без глютену або з низьким вмістом глютену є особливо популярною в США.
Принцип в основному - теоретично - простий: опустити всі продукти, що містять пшеницю або клейковину. Це означає: ні хліба, ні макаронів, ні торта, ні мюслі. Те саме стосується жита, вівса, ячменю та спельти, оскільки ці види зерна також містять клейковину. Клейковина - це злаковий білок, який надає борошну здатність до випічки.
Однак з точки зору поживних речовин немає чіткого пояснення, чому безглютенова дієта повинна призвести до втрати ваги, а також немає жодних досліджень, що підтверджують це. Упущення пшеничних продуктів без заміни може призвести до втрати ваги, якщо замість них їсти більше овочів, салатів, бобових та фруктів. Однак, якщо ви заміните зернові продукти лише аналогами, що не містять глютену, наявними на ринку, ви не заощадите калорій.
Натомість людям із вродженою хворобою метаболізму целіакією важливо уникати їжі, що містить глютен, навіть у найменших кількостях. Продукти, що не містять глютену або пшениці, також важливі та корисні для пацієнтів із доведеною чутливістю до глютену або алергією на пшеничний білок. Для людей із зайвою вагою це означає марне обмеження вибору їжі.