Ман-Косо - вершина азіатського мистецтва бродіння
Чому ферментовані фрукти та овочі підтримують здоров’я
"Якщо ви піклуєтеся про свій шлунок протягом перших п'ятдесяти років, ваш шлунок буде піклуватися про вас протягом наступних п'ятдесяти років", - говорить прислів'я, вказуючи на велике значення здорового харчування.
Не лише наші предки кам’яного віку, яким доводилося виживати в екстремальних умовах, але й древні моряки знали величезну цілющу силу сирих ферментованих фруктів та овочів. Джеймс Кук ніколи не вирушав у плавання до відкриттів без попереднього завантаження вантажів квашеної капусти. Таким чином, його команді вдалося обійти весь світ, не страждаючи від небезпечної цинги (нестача вітаміну С) або інших захворювань, які базуються на нестачі вітамінів, ферментів або амінокислот.
Харчова промисловість має низький вміст ферментів - вона вже не служить нам належним чином постачальником енергії, і разом з багатьма антибіотиками, що даються протягом життя, це особливо шкодить флорі кишечника. З іншого боку, ферментована сира їжа дуже засвоюється і багата вітамінами, мінералами, мікроелементами, а також корисними живими культурами бактерій, що забезпечують здорову мікрофлору в кишечнику. Вміщені в них ферменти також нейтралізують важкі метали, пестициди та інші отрути і виводять їх. Якщо кишечник здоровий, захисні сили недоторкані, і весь організм захищений від небажаних зовнішніх впливів.
Зростаюче значення кисломолочної кисломолочної їжі
Останнім часом дієтологічна медицина шукає нові способи отримання ефективних засобів із ферментованої сирої їжі. Зокрема, в Азії люди вже почали використовувати багатоступеневе бродіння для розробки біохімічно щадних методів, щоб потенціювати такі активні інгредієнти, як амінокислоти, ферменти та лактобактерії в природних продуктах харчування, ще вищі. Оскільки ці крихітні крихітні будівельні блоки - це різноманітна команда цілителів на біохімічному рівні. За останніми результатами досліджень, наприклад, структури клітинної стінки молочнокислих бактерій здатні досягти імуномодулюючого ефекту в організмі. Це особливо цікаво у зв'язку з аутоімунними захворюваннями. Наприклад, у вагітних, яким давали молочнокислі бактерії за 2 - 4 тижні до народження новонароджених, сприйнятливість дітей до нейродерміту впала вдвічі. Люди похилого віку, яких протягом трьох тижнів годували ферментованим пробіотичним харчовим концентратом, мали значно більшу кількість клітин-кілерів.
При натуропатії таким чином охоче допомагають пацієнти, які піддаються важким медичним процедурам, таким як хіміотерапія. Немедичні лікарі повідомляють про швидке поліпшення загального самопочуття, підвищення апетиту та захисних сил організму під час цілеспрямованої дієтичної добавки ферментованих амінокислотних концентратів. Алергіки також, схоже, добре реагують на силу бродінь. І очевидно позитивний вплив на рівень цукру в крові при діабеті також можна визначити.
"Ваша їжа - це ваш засіб", - справедливо сказав грецький лікар Гіппократ. Ферментований фруктово-овочевий концентрат можна поєднувати з будь-якою їжею. Щоб забезпечити хороший розподіл інгредієнтів, найкраще приймати його за півгодини до кожного прийому їжі.