Mantis, пельмені в турецькому Букатареску

турецькому
Мантіс - це класична турецька страва, пов’язана з равіолі. На відміну від пельменів, цей рецепт незмінний протягом сотень років. З'їдаючи його на терасі в Стамбулі, в районі Мода, у мене було відчуття, що на мить час зупинився. У поданому соусі є часник та йогурт, що абсолютно відрізняється від італійського томатного соусу. Існує також така швидка версія (яка називається yalangî mantî), в якій замість домашнього листа локшини використовуються невеликі макарони, як равлики.

інгредієнти:

Для м’ясної начинки:

Готуємо соус так: йогурт, подрібнений часник і сіль покладіть в миску і добре перемішайте.

Окремо приготуйте м’ясну начинку: подрібніть цибулю, петрушку і змішайте їх у мисці з фаршем, сіллю та перцем.

Зробіть лист локшини наступним чином: з борошна, яйця та солі замісіть відповідну м’яку скоринку. Розстеліть лист, як локшина, з якої ви вирізаєте квадрати зі стороною близько 4 см. Покладіть трохи м’ясної начинки в середину кожного квадрата, складіть квадрат навпіл, щоб вийшов трикутник, а потім з’єднайте кути трикутника, щоб вийшли тортеліні. Ви можете використовувати машину на зразок пельменів, щоб вирізати лист локшини. Покладіть усі мантійні черепашки, на яких ви їх робите, на піднос, посипаний борошном

Коли ви закінчите робити їх усі, прокип’ятіть їх протягом 10 хвилин. Розтопіть масло і паприку в мисці. Покладіть шматки мантії на тарілку (з невеликою кількістю рідини, в якій вони варилися). Полийте їх йогуртовим соусом, потім розтопленим вершковим маслом.

Примітка: Ми не використовуємо розтоплене масло або паприку. Над мантією Діді кладе на тарілку томатний соус (куплений готовий або виготовлений ним, з помідорів, базиліка, перцевої пасти та часнику). Помістіть йогуртовий соус поверх томатного соусу, посипте сумаком і м’ятою. В результаті ми з’їдаємо по дві-три порції. Це одна з моїх улюблених страв. Сумах - це різновид коричневого порошку з кислим смаком (схожий на паприку). Він використовується переважно над усіма йогуртовими соусами і його можна знайти в будь-якому східному або арабському магазині.

АДРІАНА ГУРАУ - письменниця та гурман, наш спеціальний кореспондент у США.