Лікування китайського ресторанного синдрому; більше - NetDoktor

Лікар. мед. Міра Зайдель - позаштатна письменниця медичної команди NetDoktor.

Під Китайський ресторанний синдром - це свого роду псевдоалергічна реакція, яка охоплює деяких людей після споживання китайської їжі. До них належать, наприклад, слабкість, головні болі або серцебиття. Тривалий час вважалося, що причиною є глутамат натрію, підсилювач смаку, але науково це ще не доведено. Дізнайтеся, що стоїть за синдромом китайського ресторану.

Китайський ресторанний синдром: опис

Синдром китайського ресторану вперше був описаний в 1968 році, коли лікар у США раптово помітив дивні симптоми після відвідування китайського ресторану та опублікував своє відкриття.

Нещодавно виявлений синдром китайського ресторану, мабуть, закінчився певні інгредієнти китайської їжі викликали, підозрювали вино, високий вміст натрію та пряність глутамат натрію. Зокрема, глутамат натрію занепав славою і розглядався як головна причина синдрому китайського ресторану. Звідси походить синонімічний термін «непереносимість глутамату», який часто використовують для синдрому китайського ресторану. На сьогодні, однак, жодне дослідження не змогло довести прямий зв’язок між споживанням глутамату та синдромом китайського ресторану. Але може бути, що є кілька людей, які чутливіші до глутамату.

Джек усіх професій глутамат

Глутамат натрію, або просто "глутамат", сприймається певними смаковими рецепторами на мові і називає смак "умами", Німецькою" смачно ". Глутамат робить смак страв ситішим і насиченішим, а також покращує смак інших продуктів - тому його також вважають Підсилювачі смаку. Наразі не відомо жодної іншої речовини, яка має смак “умами”.

Глутамат є природним компонентом багатьох продуктів харчування. Його частка в тваринних білках становить до 20 відсотків, а в рослинних білках навіть до 40 відсотків. Такі продукти, як пармезан, помідори, риба та соя, містять багато глутамату. Тому їх часто використовують для приправ, наприклад, як соєвий соус і томатну пасту. За даними Німецького товариства з харчування, німці приймають приблизно від восьми до дванадцяти грамів глутамату.

Однак глутамат у продуктах харчування в основному зв’язується з білками. Однак лише вільний глутамат сприймається як смак, і лише це пов’язано із синдромом китайського ресторану.

Як підсилювач смаку в Європі споживається від 0,3 до 0,6 г глутамату, а в Азії - 1,7 г на добу.

Глутамат також виробляється в організмі людини, наприклад, він використовується в мозку як важлива речовина-месенджер.

Синдром китайського ресторану: симптоми

Кажуть, що симптоми синдрому китайського ресторану з’являються приблизно через 1 - 14 годин після їжі. Постраждалі повідомляють про головний біль, ломоту в тілі, біль у спині, біль у шиї, запаморочення, пітливість, поколювання, почервоніння ділянок шкіри, серцебиття та скутість у грудях. У дітей зазвичай спостерігаються інші симптоми, такі як тремор, застуда, дратівливість, плач та марення з гарячкою. Також кажуть, що глутамат натрію викликає кропив'янку та набряк на обличчі (набряк Квінке, набряк Квінке).

Китайський ресторанний синдром та астма

Також було припущено, що глутамат може спровокувати астму. Однак дослідження на ньому спростували цю підозру. Група дослідників у подальшому дослідженні показала, що глутамат натрію може бути причиною, зокрема, цілорічного алергічного риніту (цілорічного алергічного риніту). Однак цей взаємозв'язок спостерігався лише в окремих випадках - ще слід провести ще багато досліджень.

Загалом, симптоми китайського ресторанного синдрому нагадують алергію. Але оскільки це не так, експерти говорять про т.зв. псевдоалергічна реакція.

Китайський ресторанний синдром: причини та фактори ризику

Синдром китайського ресторану привернув багато уваги з моменту його першого опису. Однак алергію на глутамат не вдалося довести у подвійному сліпому контрольованому дослідженні, в якому взяли участь 130 людей із самодіагностованим синдромом китайського ресторану. Фактичні скарги в основному виникали, коли за короткий проміжок часу було проковтнено більше трьох-п’яти грамів глутамату натрію. Однак таких великих кількостей неможливо досягти за допомогою споживання нормальної їжі.

Багато людей, які повідомляють про так званий синдром китайського ресторану, неправильно трактують свої симптоми. Здебільшого за цим є інші активатори, крім глутамату, наприклад, гістамін або високий вміст жиру або натрію. Можливо, такі симптоми також можуть бути спровоковані їх взаємодією або взаємодією з глутаматом.

Китайський ресторанний синдром: Глутамат нешкідливий

Після того, як дослідження не змогли надати доказів існування причинно-наслідкового зв’язку між споживанням глутамату натрію та синдромом китайського ресторану, представники охорони здоров’я визнали це класифікуються як нешкідливі для здоров'я. З тих пір глутамат натрію виробляється промислово у великих кількостях і використовується як додаткова приправа в харчових продуктах, особливо в азіатських стравах.

Однак це не означає, що непереносимість глутамату не існує. Деякі люди більш чутливі до глутамату, ніж до інших компонентів.

Китайський ресторанний синдром: обстеження та діагностика

Якщо ви підозрюєте синдром китайського ресторану, вам слід проконсультуватися з терапевтом, щоб виключити можливу алергічну реакцію на інші продукти. Детальна історія хвороби, фізичний огляд та тест на алергію можуть допомогти у встановленні правильного діагнозу. Можливі запитання лікаря можуть включати:

У вас алергія? Наприклад, чи страждаєте ви від полінозу?
У вас астма?
Чи симптоми завжди виникають у зв'язку з певними продуктами харчування?
Чи приймаєте ви якісь ліки? Якщо так, то який?
Ви страждаєте від психологічного стресу, такого як стрес, депресивний настрій або фізичний стрес, такий як інтенсивний спорт?
Якщо симптоми виникають у незнайомій обстановці, наприклад, на відкритому повітрі або в квартирах з домашніми тваринами?

Алергія на горіхи або морепродукти зустрічається набагато частіше, ніж алергія на харчові добавки. Отже, харчова алергія завжди повинна розглядатися та з’ясовуватися у разі скарг на синдром ресторану Китаю.

Лікар може зробити шкірний тест на передпліччі або спині, так званий тест на укол. Зразки крові можна використовувати для виявлення певних антитіл проти антигенів. Якщо зв’язок між симптомами незрозумілий, може допомогти щоденник харчування симптомів.

A Дієта виключення та провокації може дати хороші вказівники. Підозра на їжу залишається на кілька тижнів (дієта виключення), а потім поступово інтегрується в меню з інтервалом у кілька днів (провокаційна дієта). Однак така дієта дуже копітка і її слід проводити в спеціалізованих медичних практиках або клініках.

Китайський ресторанний синдром: лікування

Справжньої терапії китайського ресторанного синдрому не існує, крім уникнення терапії: Постраждалі, які вважають, що страждають синдромом китайського ресторану, повинні уникати відповідних страв. Таким пацієнтам слід особливо уникати китайських супів або соусів, оскільки вони містять багато глутамату.

Глутамат є підсилювачем смаку і тому є популярним доповненням до готових страв. Загалом бажано звертати увагу на свої харчові звички та переходити з готової та швидкої їжі на натуральну. Намагайтеся якомога більше ладити без глутамату, а замість спецій використовуйте свіжу зелень.

Китайський ресторанний синдром: профілактика

Як розпізнати продукти, що містять глутамат? Всі складені, упаковані продукти містять перелік інгредієнтів, у якому перелічені всі інгредієнти в порядку їх пропорцій. Тому варто поглянути на перелік інгредієнтів: кожна харчова добавка, затверджена в ЄС, має номер Е. Він ідентичний у всіх країнах-членах. Глутамат ховається за номерами Е від E620 до 625. Глутамат також ховається під назвами дріжджовий екстракт, аромат і ароматизатор, хоча зазвичай він менш концентрований. Однак в ЄС глутамат вважається безпечною харчовою добавкою, оскільки він є Китайський ресторанний синдром наукових доказів немає.

Китайський ресторанний синдром: перебіг захворювання та прогноз

Оскільки досі не зрозуміло, що саме таке синдром китайського ресторану, на жаль, не можна робити прогнозів щодо перебігу хвороби. З часом симптоми можуть погіршуватися, але вони також можуть зменшуватись за інтенсивністю. В основному вони супроводжують пацієнтів одним Китайський ресторанний синдром протягом усього життя після їх появи.