Маргарин та змішані жири - BZfE

У магазинах є різні види маргарину. Вони відрізняються за своїми інгредієнтами, які повинні бути перераховані в списку інгредієнтів.

Маргарин - це тверда емульсія вода в маслі, виготовлена з твердих або рідких рослинних або тваринних жирів. Це визначення в Додатку XV Європейського Регламенту № 1234/2007 щодо спільної організації сільськогосподарських ринків. Спочатку розроблений як замінник вершкового масла, жир, що змащується жирністю не менше 80 відсотків, але не більше 90 відсотків, давно набув власного значення на ринку. Сьогодні маргарин, як правило, складається лише з рослинних жирів. Відповідно до закону, вміст їх жиру в молоці не повинен перевищувати 3 відсотків. Це відрізняється від так званих змішаних жирів, які також регулюються регламентом ЄС щодо спільної організації сільськогосподарських ринків: вони містять молочний жир від 10 до 80 відсотків від загального вмісту жиру.

Маргарин: виготовлення та склад

Рослинний маргарин: тваринна їжа переноситься в невеликих кількостях

Термін "рослинна" може застосовуватися для маргарину з різним вмістом жиру, якщо продукт містить лише жир рослинного походження. Однак жири тваринного походження переносять до двох відсотків від загального вмісту жиру. Ця толерантність також застосовується, якщо назва стосується певного виду рослин, наприклад соєвого маргарину або соняшникового маргарину.

Види маргаринів - від повножирного до нежирного

Вершкове масло, маргарин або змішаний жир?

Маргарин пропонується в магазинах з різним вмістом жиру:

Повножирний маргарин: Це класика серед маргаринів і має жирність не менше 80 відсотків і менше 90 відсотків.
Три чверті жирного маргарину: Він має жирність від 60 до 62 відсотків. Також дозволено позначення "маргарин зі зниженим вмістом жиру".
Напівжирний маргарин: Напівжирні маргарини мають вміст жиру лише від 39 до 41 відсотка. Через високий вміст води вони не придатні для смаження, оскільки вода розбризкується при нагріванні. Випікання з напівжирним маргарином можливо певною мірою, особливо для приготування вологого тіста. Замість терміна «напівжирний маргарин» також можна використовувати терміни мінарин або гальварин. Слово "напівжир" можна замінити термінами "знежирений", "легкий" або "легкий".
Викладіть Х зі 100: Жирний жир X із 100 продуктів називається, якщо вміст жиру виходить за межі законодавчо визначених значень для маргарину, маргарину жиру три чверті та напівжиру. Х означає специфічну жирність продукту. Вміст жиру становить або нижче 39 відсотків, і вище 41, і нижче 60 відсотків, або вище 62 і нижче 80 відсотків жиру.

Особливим продуктом є маргарини, що містять фітостерини. Завдяки вмісту фітостерину, як було показано, вони знижують рівень холестерину в крові, а тому призначені для груп споживачів, які хочуть знизити рівень холестерину в крові. Спеціальні вимоги щодо маркування застосовуються до маргаринів, що містять фітостерини. Наприклад, етикетка повинна бути чітко видимою та розбірливою, в якій зазначається, що продукт може бути непридатним для вагітних або жінок, які годують груддю, або для дітей віком до п’яти років.

Для смаження та варіння: сало з маргарину

Маргаринове сало - це жир із подібними властивостями, який слід використовувати як освітлене вершкове масло. Він добре працює для варіння, смаження та випікання. Маргаринове сало містить щонайменше 99 відсотків жиру рослинного або тваринного походження, тому воно практично безводне і не утворює емульсії. Вміст жиру в молоці не повинен перевищувати трьох відсотків. З іншого боку, сало змішаного жиру може містити від 10 до 80 відсотків молочного жиру. Він також майже безводний.

Змішані жири - переважно для змазування зі смаком масла

Змішані жири, як правило, повинні поєднувати ароматний смак вершкового масла і легку мальованість маргарину. І часто за нижчими цінами. Вони отримуються з рослинних або тваринних жирів і олій і містять молочний жир від десяти до 80 відсотків від загального вмісту жиру. Список інгредієнтів показує, які рослинні або тваринні жири поєднали, утворюючи змішаний жир. Змішані жири, такі як маргарин та масло, доступні з різним рівнем вмісту жиру. Їх позначення базується на цьому:

Змішаний жир: щонайменше 80 і менше 90 відсотків жиру
Три чверті змішаного жиру: Від 60 до 62 відсотків жиру
Напівзмішаний жир: Від 39 до 41 відсотка жиру
Змішаний спред X відсотків: Продукт називається, якщо вміст жиру виходить за межі відповідних значень для змішаного жиру, три чверті та напівзмішаного жиру. Х означає специфічний вміст жиру в продукті. Пропорції жиру нижче 39 відсотків, понад 41 і нижче 60 відсотків або вище 62 і нижче 80 відсотків жиру

Автори: Dr. Крістіна Ремпе, Берлін; Геса Машковський, BLE; Рюдігер Лобіц, Бонн