Маргарин

жирних кислот

Вибір між вершковим маслом та маргарином - це дилема, яку багато французів вже мали можливість випробувати. У той час, коли вершкове масло вважають надмірно жирним, маргарин, тим часом, є цікавою альтернативою. Однак він також має погану репутацію серед деяких споживачів. Що це насправді? Щоб уникнути помилок, краще дізнатися більше про маргарин та його властивості.

Історія та походження рослинного маргарину

На перший погляд важко візуально відрізнити від вершкового масла, маргарин є джерелом жиру, що складається з затверділих рослинних олій. Його відкриття датується кінцем 1800-х років, за часів правління Наполеона III. Тоді як масло продавалось за золоту ціну в той час, головним чином мова йшла про розробку більш здорової альтернативи, доступної для широких мас. Для цього Наполеон III розпочав змагання, в кінці яких був розроблений маргарин, який зараз регулюється назвою. Цей подвиг - робота французького фармацевта на ім’я Іпполіт Меж-Мурієс. Спочатку ця жирна паста являла собою суміш яловичого жиру, води та молока. Протягом багатьох років, зокрема завдяки науковим досягненням, які дозволили відкрити гідрування олій, рослинні олії поступово утвердились у процесі їх виготовлення.

Якщо перший маргарин, виготовлений в 1869 році, був емульсією яловичого жиру і молока, то маргарин, як і сьогодні, відрізняється. Зараз його тісто в основному виготовляється з рослинних олій та жирів. Незважаючи на рослинне походження, маргарин такий же жирний, як і масло. Дійсно, ця стабілізована емульсія рослинного масла може містити до 90% ліпідів. Репутація маргарину базується на кількох аргументах, таких як простота зберігання, ціна та податливість. Часто згадуваний як здорова альтернатива вершковому маслу, маргарин не є настільки невинним, як здається.

Компоненти та сировина маргарину

З часу свого відкриття в кінці 19 століття, маргарин зазнав декількох удосконалень у своєму виробництві. Рослинного походження виготовляється з:

  • Вода;
  • Рослинні олії: оливкова олія, соєва олія, пальмова олія, соняшникова олія та ріпакова олія. Фаза гідрування застигає жири, що забезпечуються цими оліями, і надає їм кремоподібну текстуру;
  • Добавки, включаючи емульгатори (для стабілізації кристалізації молекул жиру), консерванти, регулятори кислотності, барвники (переважно морквяний сік або пальмове масло), ароматизатори та сіль.

Органічний маргарин без пальмової олії та негідрованого маргарину

Ринок пропонує різноманітні маргарини. Як правило, вони сприймаються як шкідливі для здоров’я через їх насиченість насиченими та трансжирними кислотами. Ці молекули жирних кислот містяться у великій кількості в маргарині, що сприяє збільшенню ризику серцево-судинних захворювань. На такі часто вказувані транс-жирні кислоти з’являються особливо в процесі гідрування. Гідрогенізовані рослинні олії, які використовуються у виробництві звичайного маргарину, завантажені трансжирними кислотами і тому представляють високий ризик для здоров'я. Щоб подолати цей недолік, поступово розробляються більш здорові альтернативи. До них, серед іншого, належать:

  • М'який негідрований маргарин: ця формула використовує тверді рослинні жири, такі як ріпакова, оливкова, соєва або сафлорова олії. Відомо, що цей маргарин містить більше ненасичених жирних кислот, ніж звичайний маргарин, виготовлений з гідрованими оліями. Це помітно впізнається за більш м’якою та пластичною текстурою;
  • Органічний маргарин без пальмової олії: пальмова олія, яка має значну користь для здоров’я, відіграє важливу роль у виробництві маргарину. На додаток до того, що він служив барвником, додавання цієї специфічної рослинної олії, позбавленої холестерину, дозволило уникнути необхідності процесу гідрування. Однак зараз є органічні маргарини без пальмової олії. Потім суміш кокосового та олії ши використовується як альтернатива і забезпечує маргарину кращий запас омега-3.

Інші маргарини збагачені специфічними сполуками, щоб зробити їх харчову цінність цікавішою. Наприклад, є маргарини зі зниженим вмістом натрію та інші, збагачені омега-3, вітаміном Е та рослинні стерини (фітостерини та фітостаноли). Фітостерини, природні сполуки, взяті з рослин, особливо відомі тим, що знижують рівень шкідливого холестерину в крові. Крім того, дослідження, проведене в 2016 році, продемонструвало дію фітостеролів у захисті маргарину від окислення .

Склад та харчові цінності

Знання харчового профілю харчового продукту може бути цікавим як частина гарного збалансування дієти. Як їжа на основі рослинних олій, маргарин має значне споживання жиру, від 50 до 80%. Незважаючи на те, що його препарат розрізають на воду, він містить майже стільки ж жиру, скільки вершкове масло, продукт, для якого він повинен був бути здоровою альтернативою. Порція маргарину в 100 г містить:

  • 81% жиру (включаючи 15% насичених жирів, 15% трансжирних кислот, близько 60% мононенасичених та поліненасичених жирних кислот);
  • 2% вуглеводів;
  • 0,2% білка;
  • 17% води;
  • Вітаміни: А, С і D;
  • Мінерали та мікроелементи: кальцій, залізо, магній, калій та натрій.

Крім того, там, де вершкове масло забезпечує до 250 мг холестерину на порцію 100 г, маргарин відрізняється повною відсутністю цієї жирової молекули серед її компонентів.

Скільки калорій в порції маргарину ?

Будучи досить жирним харчовим продуктом, маргарин є калорійним. Одноразова порція 100 г забезпечує приблизно 717 ккал. Це високе споживання калорій виправдано великою кількістю жиру.

Маргарин, джерело омега-3 ?

Залежно від того, як виготовляється маргарин і що використовується, його харчова цінність може суттєво відрізнятися, а вплив на здоров’я може відрізнятися. На додаток до значної кількості фітостеринів, які він забезпечує, маргарин, як правило, містить ненасичені жирні кислоти, які відіграють певну роль у нормальному функціонуванні організму. Серед останніх - омега-3 та омега-6, поживні речовини, відомі своїм захисним впливом на серцево-судинну систему. Рівень поліненасичених жирних кислот у маргарині коливається від 6 до 35 г на порцію 100 г. Це робить його бажаним джерелом їжі омега-3 як частину здорової, збалансованої дієти. З усіх доступних варіантів маргарини, виготовлені з лляної олії та ріпаку, мають найкращі рівні омега-3.

Сезон: коли їсти маргарин ?

Промисловий продукт, маргарин доступний протягом усього року. Цей продукт, пропонований на ринку під декількома торговими марками, доступний у нескінченній кількості різних композицій. Між маргаринами, виготовленими з гідрованих масел, органічних маргаринів та маргаринів з низьким вмістом жиру (відомо, що вони містять менше насичених жирів), вибір залежить від кожного та від призначення.

Як вибрати, який маргарин купити ?

Знання, як вибрати маргарин, є важливою деталлю споживання цієї їжі. Як і при придбанні будь-якого промислового товару, важливо прочитати етикетку. Маргарин - справжній коктейль з інгредієнтів. В ідеалі бажано вибрати:

  • Маргарини, що містять ріпакову олію або лляну олію для максимального споживання поліненасичених жирних кислот, чудових при серцево-судинних захворюваннях;
  • Маргарини без пальмової олії або, принаймні, ті, що містять мінімум;
  • Органічні маргарини;
  • Маргарини, виготовлені з негідрованих олій, щоб уникнути потрапляння в організм трансжирних кислот. Дійсно, надмірне їх споживання може завдати шкоди організму та здоров’ю серцево-судинної системи;
  • Маргарини з низьким вмістом жиру, вміст ліпідів у яких коливається від 41 до 62%. Маргарин нижче 41% жиру має низьку харчову цінність і містить переважно воду;
  • Маргарини, що містять найменшу кількість добавок та насичених жирних кислот, щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань.

Чи може маргарин замінити масло ?

Завдяки різним харчовим звичкам, маргарин може легко замінити вершкове масло, особливо для основних цілей, серед іншого для змащення хліба на сніданок. Залежно від його складу, це може бути цікавою альтернативою. Дійсно, вершкове масло - це їжа, багата холестерином, тоді як маргарин повністю позбавлений його.

Чесноти та переваги: ​​чи корисний маргарин для вашого здоров’я ?

За умови різноманітних суперечливих аргументів та багатьох суперечок, маргарин іноді виділяють, іноді хвалять за його користь для здоров’я. Основний недолік, пов’язаний з його споживанням, полягає у значному споживанні трансжирних кислот. Однак ці шкідливі молекули присутні лише в гідрованих маргаринах. Легкі, органічні та негідровані сорти зі свого боку корисні для здоров’я, якщо ними не зловживають. Загалом ця їжа вважається:

  • Хороше джерело ненасичених жирних кислот: Сучасні технології виробництва замінили трансжирні кислоти ненасиченими жирними кислотами в більшості маргаринів. Вони забезпечують організм цікавою кількістю омега-3 та омега-6, а тому входять до числа продуктів харчування, які слід вживати для запобігання серцево-судинним захворюванням;
  • Харчування, що не містить холестерину: перевага маргарину в тому, що він не містить жодних слідів холестерину. Його споживання може представляти інтерес, зокрема для зниження рівня холестерину в крові;
  • Їжа, що знижує рівень холестерину: завдяки постачанню рослинних стеринів, маргарин може допомогти зменшити гіперхолестеринемію. Він входить до числа продуктів, котрі вживають перевагу в дієті, щоб приділити увагу холестерину .

Небезпеки та протипоказання

Основною небезпекою, пов’язаною зі споживанням маргарину, є надходження в організм трансжирних кислот. Вони утворюються в процесі гідрування, мають серйозний вплив на здоров’я серцево-судинної системи та можуть викликати коліт та артрит. Однак не всі маргарини зазнають впливу. Дійсно, лише гідровані маргарини містять цю речовину. Щоб уникнути всіх ризиків, бажано зупинити свій вибір на маргаринах, збагачених ненасиченими жирними кислотами.

Ідеї ​​рецептів для схуднення з маргарином

Жирний і калорійний маргарин - не найкраща їжа для включення в низькокалорійну дієту. Однак споживаний у потрібній кількості та з правильним супроводом, це може бути цікавим супроводом під час їжі.