Маргарини 6 порад, які потрібно знати
Нас часто пишуть про користь маргарину: харчові якості, користь для здоров’я, корисне під час дієти ... Але що таке маргарин? Це справді належить до нашого холодильника? Ось шість запитань та відповідей, щоб отримати основи маргарини.
Маргарин: що це ?
Маргарин народився у Франції у 1869 році завдяки пану Меге-Мурі, французькому фармацевту, який переміг у конкурсі, відкритому Наполеоном III, на пошук продукту, придатного для заміни вершкового масла, яке на той час було дорогим, рідкісним і яке не зберігалося добре. Маргарин - це емульсія з жиру (мінімум 80%) і водної фази на основі води або молока (20%).
Маргарин: яка різниця з маслом ?
Масло - це жир тваринного походження, виготовлений із вершків, що містяться в коров’ячому молоці. На відміну від них, маргарини переважно рослинного походження, виготовлені з олій, а вміст жиру молочного походження не перевищує 3% вмісту жиру.
Як вибрати і використовувати маргарин ?
Маргарини можна використовувати як спред, розтоплений на продуктах, або як заміну олії та вершкового масла у кулінарії. Залежно від того, яке використання ви хочете використовувати, ви можете розрізняти три категорії маргаринів:
- «Традиційні маргарини», жирність яких зазвичай перевищує 55%. Їх можна використовувати в м’якій кулінарії або для приготування тостів, і вони можуть замінити масло майже в будь-якому рецепті. Однак будьте обережні в кондитерських магазинах, де вживання цього виду маргарину можливо, але не обов’язково в кількості, еквівалентній вершковому маслу.
- “Маргарини з низьким вмістом жиру”, найчастіше із вмістом жиру 55% або менше. Їх вміст води високий, вони не придатні для приготування їжі і будуть зарезервовані для тостів.
- " корисні маргарини ", Де баланс жирних кислот є більш бажаним, шляхом надходження омега 3 або через збагачення рослинними стеринами. Ці продукти містять харчові та/або медичні вимоги, що стосуються, наприклад, зниження рівня холестерину, Омега 3,...
Харчові та медичні вимоги до маргаринів: як їх знайти ?
Претензія - це повідомлення на певній упаковці харчових продуктів, де зазначаються харчові властивості та/або користь для здоров’я харчових продуктів або їх компонентів. 90% маргаринів мають харчову упаковку, переважна більшість стосується зниженого вмісту жиру. Ви повинні знати, що слова "легкий" або "знижений жир" можуть з'являтися на продуктах із вмістом жиру від 41 до 62%. «Легкі» або «з низьким вмістом жиру» стосуються продуктів із вмістом жиру ≤ 41%. Інші вимоги стосуються збагачення вітамінами, а також присутності поліненасичених жирних кислот ("корисні жири") та омега 3. Слід зазначити, що омега 3, виділена у формулі винаходу, походить природним чином від масел, що використовуються у складі продукту, зокрема ріпакової олії. Вітаміни, присутні в маргаринах, іноді можуть надходити з добавок або міститися в використовуваних оліях.
Заяви щодо здоров'я є менш систематичними, але все ще виділяються приблизно чвертю маргаринів і стосуються дії омега-3 жирних кислот на серцево-судинну систему, а також дії омега 3, 6 і 9 жирних кислот. Як рослинні стерини на холестеринемія та про антиоксидантні властивості вітаміну Е.
Маргарини та холестерин: справжня користь для здоров’я чи отруєння ?
Близько 25% маргаринів стверджують, що отримують вигоду від зниження холестерин або на хороше серцево-судинне здоров'я. Що думати ?
Кілька років тому маргарини зазвичай містили до 20% насичених або «транс» жирних кислот, шкідливих для здоров’я. Сьогодні їх майже ліквідували із складу маргаринів на користь «хороших» поліненасичених жирних кислот з олій, що використовуються для їх виготовлення. На практиці віддайте перевагу маргаринам, виготовленим з ріпакової олії, багатих на омега-3, які, як відомо, допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням, і виготовлених з рослинних олій "як є" або "негідровані".
Іноді до рецептів маргарину додають фітостерини або рослинні стерини, які допомагають знизити рівень холестерину в крові у людей з високим рівнем холестерину. В організмі стерини конкурують з холестерином, всмоктуючись на його місці в кишечнику. Кількість стеринів, необхідна для отримання ефекту, повинна становити від 2 до 3,5 г.
Висновок: порівняно із споживанням однакової кількості вершкового масла, маргарин може мати позитивний вплив на зниження “поганого” холестерину (ЛПНЩ-холестерин), але жодне дослідження на сьогоднішній день не довело зменшення частоти виникнення. Тривалі серцево-судинні захворювання. Крім того, безпека фітостеринів видається невизначеною, і маргаринів, що їх містять, слід уникати дітям та вагітним або жінкам, що годують груддю.
Маргарин і дієта: справжній чи брехливий друг ?
Ліпіди - це необхідні поживні речовини, джерела енергії та важливі для конституції наших клітин, які не слід повністю вилучати з раціону під час дієти.
Традиційні маргарини та масла містять однакову кількість калорій - 82 калорії на 100 грам. Отже, за однакову кількість не потрібно мучити себе між кружкою масла або маргарину на тості. Для приготування використовуйте оливкову олію або маргарин, придатний для приготування. Однак, якщо ви хочете зменшити споживання калорій, ви можете вибрати нежирний маргарин, але будьте обережні, щоб не вживати більше. !