Маріатольсько-російська маринована капуста
Підготовка: 20 хв + відпочинок: 3 години Приготування їжі: 10 хвилин
На 6 осіб
Овочі
- Білокачанна капуста: 1 (близько 2 кілограмів)
- Морква: 1 або 2
- Часник (по можливості рожевий): 2 гвоздики
Маринад
- Вода: 1 літр
- Спиртовий (або яблучний) оцет: 20 сантилітрів
- Сіль: 3 столові ложки
- Цукор: 125 грам
- Соняшникова або кукурудзяна олія: 12,5 ц
- Кмин: 1 чайна ложка
- Лавр: 1 лист
- Гвоздика: 3-4
- Насіння коріандру: 1/2 чайної ложки
Ось така собі сира домашня квашена капуста. Капуста, ферментована в розсолі, широко використовується у східних країнах та Німеччині, навіть в Ельзасі (наприклад, із цервелами), а також у китайській та корейській кухні. Це смачно, швидко готується і має тривалий термін зберігання на зиму. Квашена капуста багата вітамінами С, К, В1, В2, В3, В6 і В12, містить калій, кальцій і залізо та має протизапальні властивості. У середині 18 століття британський мореплавець Джеймс Кук, очевидно, змусив свою команду їсти квашену капусту, щоб уникнути цинги, через дефіцит вітаміну С. !
Овочі
Наріжте капусту тонкими скибочками: чим вони тонші, тим швидше готова квашена капуста і тим краще (але якщо шматочки більші, вони містять більше вітамінів).
В ідеалі наріжте капусту на чверті і натріть кожну чверть мандоліною (як червонокачанна).
Очистіть і наріжте також моркву або натріть її на тертці.
Очистіть, розморозьте часник і наріжте його також скибочками.
Висипте овочі у велику салатницю, чергуючи шари капусти та моркви з часником.
Найпростіший спосіб - подрібнити капусту, моркву та часник по черзі безпосередньо в одній мисці.
Кількість може здатися переважною, але капуста після гарячого маринаду значно зменшується.
Маринад
Закип’ятити воду з сіллю, цукром, оцтом (крім бальзамічного, підходять всі оцти), олією, кмином (меленим або цілим), лавровим листом, гвоздикою, насінням коріандру (або перцем, червоними ягодами або ялівцем).
Залийте капусту маринадом і дайте їй охолонути до кімнатної температури.
Накрийте плівкою і дайте бродити 48 годин у холодильнику: також можна 3 години, але краще 24 години і ще краще 3 тижні !
Час від часу перемішуйте.
Подавати шумівкою (по можливості дерев’яною, щоб не занурити метал у розсіл) для фільтрування маринаду.