Mariatotal-Crêpes de la Mère Blanc

Підготовка: 10 хв приготування: 20 хв + 40 хв

blanc

На 25 - 28 млинців

  • Картопля: 600 грам
  • Яйця: 3
  • Яєчні білки: 4
  • Молоко та вершки: 10 сантилітрів
  • Молоко: 25 сантилітрів
  • Борошно: 3 ст
  • Вершкове масло: 100 грам
  • Сіль, мускатний горіх, перець

Русе дю Бюге

Знаменитий шеф-кухар Жорж Блан у місті Воннас багато років тому розкрив рецепт своєї бабусі креп-салатів з Воннассієна, які він продовжує подавати. Ці млинці на основі картоплі, які також називають пармен’єр-крепс, можна подавати як супровід до птиці, а також як солодкі. Прекрасний спосіб переробки залишків картопляного пюре.

Варіть картоплю (я взяв мигдаль) у каструлі з водою приблизно 15-20 хвилин.

У цей час зробіть освітлене вершкове масло: розтопіть масло в невеликій каструлі з товстим дном, поки біла речовина не відокремиться від масла.
Залиште відпочивати, поки ця біла частина падає на дно. Акуратно процідіть масло через китайський, намагаючись залишити білу частину на сковороді.
Зберігайте так освітлене масло (позбавлене білої речовини) у невеликій ємності.
Але ви можете пропустити цей прояснений крок вершкового масла і використовувати розтоплене вершкове масло.

Очистіть їх від шкірки і, у великій мисці, розімніть їх картопледробилкою або виделкою (не в блендері), поступово додаючи молоко та вершки.
Поступово вливайте молоко: починайте з 15 сантилітрів, додайте решту інгредієнтів і додайте лише в самому кінці, якщо препарат вам здається занадто твердим.

Додайте цілі яйця та білки (це час, якщо потрібно, вийняти білки з морозильної камери).
Збийте все разом, що має мати консистенцію кондитерського крему.

Нагрійте велику сковороду на сильному вогні і покрийте її освітленим або просто розтопленим вершковим маслом (за допомогою щітки).
Зазвичай ви можете налити в сковороду три-чотири напівковші тіста, добре розташовані один від одного: коло утворюється самостійно.
Однак мої кола були не такі красиві, і мій силіконовий сепаратор дозволив мені сформувати гарні круглі млинці (Кухонний базар, Булангер та ін.) Металеві кола також можуть допомогти.

Коли млинці добре закріпляться (дайте 2 хвилини), зніміть фігури, варіть трохи довше і поверніть їх за допомогою гнучкого шпателя.
Дайте 4-5 хвилин на сковороду.
Почніть інший раціон млинців і продовжуйте, поки тісто не витратиться.

Розкладіть ці млинці на великому аркуші алюмінієвої фольги або паперу для випічки і накрийте їх таким же чином, щоб потім розігріти в духовці перед подачею.
Якщо вам не сподобається відразу, як блині, заморозьте їх ізольовані один від одного, відокремивши плівкою. Ви розігрієте їх в останній момент у духовці (або швидко на сковороді).