МАРИНАЦІЯ З ЯЛОВИНИ АНГУС - Karpaten Premium Angus
МАРИНАЦІЯ МЯСА
ДЕ КУТОВИЙ ЯЛОВИНА
Яловичий маринад має роль зробити м’ясо більш ароматним і ніжним. Різні солодкі, солоні та кислі соуси поєднуються зі смаком м’яса під час маринаду, а коли мова заходить про приготування стейка, він буде гострим і соковитим.
Ось як отримати вдалий маринад з яловичого стейка:
➤ Виберіть потрібний шматок яловичини
Деталі з низьким відсотком жиру або більш твердою клітковиною вимагають маринування перед приготуванням. Це шматочки яловичини, що містяться в упаковці Family Pack - кришка, волоський горіх, білий розсіл, фріканду, кістковий бульйон, але також слюнявчик, холка або ребра. Не рекомендується маринувати шматочки, що використовуються для стейків, вони вже ідеально підходять для приготування їжі, а аромати цих шматочків не заслуговують на затемнення.
➤ Підготовка м’яса до маринування
Зробіть в м’ясі кілька надрізів, приблизно в половину його товщини, щоб соуси заглибились. Маринування діє завдяки дії кислоти в соусі, яка розриває волокна та сполучні тканини. Це довгий процес, і якщо шматок м’яса товстий, або внутрішня частина не буде так добре маринованою, або зовнішня не збереже своїх якостей. Чим більша площа м’яса піддається соусу, тим кращі результати.
➤ Створіть соус для маринування яловичини
Ось основні правила будь-якого простого рецепту маринаду: класичний маринадний соус містить кислоту (яка розщепить волокна), олію та спеції (зелень, підсолоджувачі, сіль…). Це може бути солодким або солоним, кисло-солодким, зі смаком барбекю, з італійським соусом, відповідно до смаків та уподобань. Як кислоту в цій суміші ви можете використовувати: вино, оцет або лимонний сік, але не перестарайтеся, хоча вони розірвуть м’язові волокна та білкові зв’язки, вживання дуже кислого соусу більше 2 годин може мати абсолютно протилежний ефект., зміцнення тканин та виведення власних соків м’яса. Також слід подбати про імбир, ківі, папайю та ананас. І вони містять ферменти, які можуть зміцнити м’ясну клітковину, якщо їх у занадто великій кількості. Такі продукти, як грецький йогурт, збите молоко або кубики, також можуть бути використані для успішного маринування м’яса.
➤ Помістіть м’ясо в миску, а зверху додайте соус
Можна використовувати будь-який тип посудини - керамічну або скляну, пластикову, дерев’яну або металеву. Полийте м’ясо достатньою кількістю соусу, поки воно повністю не покриється. Для маринування скибочок м’яса або плоских шматків дуже ефективно використовувати мішки на блискавці, і вам буде потрібно менше соусу, оскільки м’ясо буде простіше покрити. Якщо ви хочете скоротити час маринування, ви можете зробити це, помасажувавши м’ясо соусом. В іншому випадку маринування відбуватиметься самостійно.
➤ Залиште м’ясо в холодильнику.
Покладіть закриту посуд або мішок закритим у холодильник на 2 - 24 години, залежно від використовуваного соусу.
➤ Приготувати стейк.
Витріть надлишки соусу з м’яса і дайте йому досягти кімнатної температури. Потім варити за смаком. Таким чином ви отримаєте меню здорової їжі для дітей та дорослих. Яловичий стейк також можна використовувати в меню для схуднення.