Маринад і паніровка до курки
Ваша ключова роль в індустрії гостинності
Міцна паніровка золотистого кольору, якою загортають курку та подають її у багатьох ресторанах, має шанувальників не лише в Німеччині, а й у всьому світі. Він дуже популярний у найвіддаленіших куточках світу, в Європі, США та навіть в Азії.
Клієнти були настільки вражені їх смаком та фантастичними пластівцями з бахромою, що вони вирішили розробити власні рецепти. Шеф-кухарі та власники ресторанів, барів швидкого харчування, бургерів та піцерій також шукають секретний рецепт хрусткої паніровки.
Як можливо, що паніровка має грубозернисту структуру?
Щоб отримати таку унікальну структуру на м’ясі, зазвичай використовують готову паніровку. Звичайно, ви можете зробити це самостійно, але це займає певний час, і практично неможливо щоразу отримати повністю задовільний ефект.
В домашніх умовах ефекту паніровки з бахромою можна досягти, наприклад, за допомогою кукурудзяних пластівців. Така паніровка після смаження може здаватися сухою і трохи твердою. Ми можемо зайняти багато місяців, перш ніж ми розробимо власний рецепт грубозернистої паніровки.
На основі спостережень та досвіду, зроблених у гастрономії, можна сказати, що пластівці з бахромою створюються не при смаженні м’яса, а при паніровці. Цікаві вказівки щодо застосування паніровки до м’яса ви можете знайти на веб-сайті виробника маринадів та панірування для курки та риби, напр. Б. тут: https://www.hollypowder.de/videos-anleitungen/
Повторюваність страв у ресторанах. Яку роль це відіграє?
Для нас, як власника ресторану, дуже важлива якість панірування курки. Клієнти відвідують наш ресторан не через його зовнішній вигляд, а тому, що їм подобаються наші страви і завжди очікують однаковий смак.
Уявіть ситуацію, коли ви подаєте клієнтові гамбургер, який вони їли кілька днів тому, але тепер ви забули додати соус, який їм так сподобався. Клієнт напевно це відразу помітить, і можливо, він навіть повідомить про це офіціантку. Чи прийде він знову? Якщо співробітники вибачаються перед ним і дають йому премію, напр. B. Картопля фрі, це, швидше за все, переконає клієнта замовити знову у вашому ресторані. Тож майте на увазі, що для смачних страв та їх повторюваності гості повертаються, замовляють їжу та рекомендують своє місце іншим.
Маринування важливе? Чи можна цей процес пропустити?
Про процес маринування ніколи не можна забувати. Маринад містить багато спецій, які проникають в м’ясо, що надає йому глибокий смак, хорошу гостроту та виразність.