Маринад - спосіб обмежити ризик розвитку раку прямої кишки
Згідно з недавнім дослідженням, проведеним INRA, маринування перед приготуванням обмежить канцерогенні ризики червоного м'яса. Пояснення.
Червоне м’ясо може бути багатим на залізо, але зловживати ним не слід. За даними ВООЗ, ідеальним є обмеження його споживання до 500 г на тиждень. Крім цього, він піддає підвищеному ризику колоректального раку. Причина ? Залізо, що міститься в м’ясі та м’ясному нарізку, є джерелом токсичності для людського організму. Дійсно, потрапляючи в товсту кишку, він окислює ліпіди всередину їжі, утворюючи токсичні сполуки (альдегіди), які збільшують ризик передракових уражень. Ураження, які з’являються природним чином під час старіння, і їх слід регулярно контролювати з 50 років, щоб запобігти можливій появі раку.
Чи можемо ми обмежити токсичну дію м’яса ?
Перше дослідження вже дозволило зробити висновок, що дієта, багата антиоксидантами, зокрема фруктами та овочами, дає змогу протидіяти дії токсинів, що походять із заліза, в товстій кишці. За винятком того, що вживання фруктів та овочів для обмеження ризику раку товстої кишки має межі. Насправді, харчові рекомендації залишаються важкими для застосування серед населення. Тому інше дослідження шукало спосіб обмежити токсичність м’яса, додавши хелатор, невелику молекулу, яка може зв’язуватися із залізом, запобігаючи таким чином окисленню ліпідів. Але користь від м’яса тоді була втрачена, оскільки організм уже не міг засвоювати залізо.
Нове дослідження, проведене компанією INRA, відкриває цікаві перспективи, дозволяючи обмежити це окислення, зберігаючи при цьому переваги, які надає м'ясо. Дослідження, опубліковане в Рак Попередня Рез (Червень 2018 р.) Показує, що маринад, багатий антиоксидантами, ефективно запобігає окисленню ліпідів та утворенню альдегіду. і тому для протидіють канцерогенним ефектам м'ясо. Дослідники спостерігали за групою мишей і щурів і годували їх протягом 50-120 днів мариноване м’ясо у препараті, багатому на оливкова і виноградна олія. Вчені використовували два типи груп: щури, у яких були передракові ураження в товстій кишці, і миші, які вже несли кінцеві ракові ураження. Аналізуючи їхню сечу та стілець, вчені мають збільшення розвитку раку не виявлено. У мишей не спостерігалося погіршення їх стану. Крім того, тварини продовжували засвоювати залізо, оскільки воно не було мішенню антиоксидантів.
Якщо ви будете маринувати своє м'ясо вдома ?
Подібні результати спостерігались у здорових добровольців, і це незалежно від варіння м’яса. Вчені також працювали спільно з Європейським центром наук про смак у Діжоні, щоб забезпечити, щоб препарат був на смак споживачеві. Тож, чи можна маринування м’яса для обмеження ризиків вважати фокусом для обмеження ризику колоректального раку? Ще рано говорити. В даний час жодне дослідження не доводить, що маринади, які вже є на ринку, мають ці захисні ефекти. Однак слід розглянути питання промислового застосування, особливо як деякі подібні препарати вже додані при приготуванні м’ясних нарізок.
Пам’ятайте, що червоне м’ясо не викликає рак, але вважається ймовірним фактором ризику. Крім того, щоб представляти ризик, він повинен бути пов'язаний з дуже великим споживанням м'яса та попередньою наявністю передракових уражень. Поганий спосіб життя є ще більш обтяжуючим фактором.