Маринади та соуси
Рецепти гарячих і холодних соусів та маринадів.
М’ясо, приготоване на грилі на мангалі, дуже корисне.
На жаль, більшу частину м’яса маринують.
І маринад, ... він насправді дуже жирний ...
Резюме
- Вступ
- Простий солодкий і пікантний маринад (птиця, яловичина, нежирна свинина)
- Складний солодко-солоний маринад (птиця, яловичина, нежирна свинина)
- Кисло-солодкий маринад (птиця, яловичина, нежирна свинина)
- Індійський маринад тандурі (яловичина та птиця)
- Маринад маракуї (риба)
- Маринад із сухого розтирання (яловичина та птиця)
- Маринад Бургіньйон (яловичина)
- Маринад Маргарита (Риба)
- Азіатський маринад (птиця)
- Мексиканський пивний маринад (птиця, яловичина)
- Маринад Qui-va-pour-tout (м’ясо та риба)
- Простий маринад: готові до вживання соуси
- Супутні соуси
- Прості холодні соуси
- Прості гострі соуси
- більш складні гарячі соуси
З прекрасними днями приходять мангали, а отже, м’ясо на грилі.
Ви повинні абсолютно уникати маринованого м’яса,
навіть "пісне" мариноване м'ясо ...
Між нами…
Маринад приховає смак м’яса,
і так ....
використовуються не найкрасивіші шматки м’яса
Вони теж не найсвіжіше м’ясо ...
Це звичне для курячого філе,
в кінці терміну придатності,
або перероблений на пряний «маринований» шашлик (приховує смак).
Мариновані продукти в магазині всі, завжди дуже жирні.
Навіть нежирне м’ясо (курка, яловичина) стане жирною їжею.
Метою «домашнього» маринаду буде запобігання пересихання м’яса,
щоб надати йому більш помітний смак (трава, спеції, соя тощо)
Все без додавання калорій (або майже, оскільки іноді буває трохи цукру, меду або фруктового соку, але іноді це не проблема).
Добре знати
Ви ніколи не солите маринад, тому що під час «замочування» сіль може викликати витікання води з
м'ясо.
Тому завжди соліть «під час варіння» або «в кінці варіння».