Маринована риба Zacusca - рецепти приготування та дієти

РИБНИЙ МАРИНАТ

риба

1500 кг риби, 100 г олії, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки оцту, 2 столові ложки бульйону, 2 лаврових листа, 10 горошин перцю, сіль.

Готуйте рибу так само, як ту, що смажена на олії. Дайте охолонути. У каструлю, в якій смажилася риба, додайте більше олії і, коли вона стане гарячою, покладіть ложку борошна, яке гаситься винним оцтом, подвоєним водою. Додайте томатний бульйон, лаврове листя, перець. На 1 кг риби потрібно дві склянки соусу. Він відповідає солоно-кислому смаку. Маринад можна робити з коропа, осетра, тріски тощо.

РИБА ЗАКУСКА

1500 кг риби, 100 г олії, 2 столові ложки борошна, 1 невеликий огірок в оцті, 1 морква, 1 петрушка, 500 г помідорів, 1 цибулина, 2 лаврові листки, 10 горошин перцю, сіль.

Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і наріжте нарізаними шматочками. Посолити. Висушіть на тканині, обваляйте в борошні та обсмажте на розігрітій олії. Окремо відварити з невеликою кількістю води маринований огірок в оцті, моркву та петрушку, все нарізане скибочками. Тим часом відварити помідори і пропустити через сито; змішати з овочами і вареними огірками, додати трохи смаженої цибулі і приправити сіллю. Через кілька закипань додайте смажену рибу, лавровий лист та горошини перцю. Відкладіть, подавайте холодним.

Риба Zacusca може зберігатися довше. У цьому випадку риба не пропускається через борошно перед смаженням. Остиглу закуску кладуть у банки, накривають пергаментним папером, зв’язують і кип’ятять півгодини в мисці з водою.