Маринована струмкова форель, хрін панакота, кубики калкану з пюре з селери - рецепт
1.Замочіть желатин у холодній воді на 10 хвилин. Зігрійте крем, розчиніть в ньому добре віджатий желатин. Змішайте йогурт і васабі і приправте сіллю, щіпкою цукру і соком половини лайма і цедрою лимона. Вилийте суміш у форму висотою 5 см і дайте їй застигнути в холодильнику на ніч. Ви можете зробити це у два етапи (васабі/хрін), щоб створити біло-зелений поділ.
Майонез васабі
2.Помістіть яйце, олію, 0,5 чайної ложки солі, цедру лайма і сік, васабі та мірин у мензурку для змішування. Вставте ріжучу палицю, потримайте її і дайте їй працювати, не рухаючи, поки інгредієнти не з’єднаються. Потім повільно рухайте ріжучу палицю вгору-вниз, поки не з’явиться густий кремовий однорідний майонез. Поставити в холодильник.
Млинці
3.Покладіть масло в каструлю і дайте йому розплавитися на повільному вогні. Змішайте борошно з молоком, цукровою пудрою та яйцями до однорідного тіста. Повільно запустити масло і розмішати. Тепер попрацюйте в чорнилі сепії і приправте за смаком. Випікайте млинці на покритій посуді при середній температурі і дайте їм охолонути.
ананас-чатні
4-й.Наріжте і наріжте ананас кубиками. Потім карамелізуйте з невеликою кількістю цукру на сковороді або у великій каструлі. Деглазуйте ананасовим соком, додайте лимонник і половину перцю чилі без кісточок і зменште до третини. Змішайте кукурудзяний крохмаль з холодною водою і очистіть рагу до отримання кремоподібної консистенції. Приправте невеликою кількістю солі і цукру.
5.Дуже сильно розігрійте сковороду з оливковою олією і обсмажте в ній кубики калкана протягом 30 секунд і негайно дістаньте з каструлі і приправте.
пюре з селери
6-й.Очистіть і наріжте кубиками бульби селери і картоплю. Покладіть їх у каструлю з лавровим листом і просто залийте підсоленою водою. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні протягом 20 хвилин до м’якості. Злийте і дайте випаруватися в каструлі на слабкому вогні. Видаліть з овочів лавровий лист. Молоко або вершки розігріти з маслом, додати до овочів і все дрібно пюрировать. Приправити сіллю та мускатним горіхом. Покладіть у мішки для трубопроводів і подавайте до столу.