Мариновані лимони виготовляються швидко - на відчуття

Нарізані лимони

Мариновані лимони чудові, оскільки вони надають багатьом стравам чудовий аромат. Завдяки цьому простому рецепту їх швидко зробити і завжди під рукою.

Ви їх точно знаєте: ці красиві великі баночки-каменярі, в яких плавають цілі мариновані лимони і виглядають чудово ароматними. Їх бажано знайти в арабських ресторанах, але також серед азіатів. Я теж хотів чогось подібного, але швидко зрозумів, що тут був улов: мариновані лимони повинні простояти 3-4 тижні, перш ніж вони стануть добрими. До того ж така мурована банка потребує багато місця в холодильнику. Я майже ніколи не використовував лимони в кулінарії. Якось вони завжди падали в забуття. Але є й інший шлях!

Практичний результат за 3 дні

Відео Томаса Келлера дало мені просту ідею просто вставити лимони скибочками. Я міг це зрозуміти сам! Але іноді ти стоїш на шлангу. Перевага: лимони готові до вживання лише через 3 дні. Крім того, цілком достатньо просто нарізати скибочками 2 лимони, і вони потім легко поміщаються в звичайну банку з варенням і не займають багато місця. Найкраще: їх легко порціонувати. Відтоді, як я цим займаюся, вони стали постійним пристосуванням для багатьох страв.

Навіщо взагалі його вставляти?

Мариновані лимони - звичайно, давній спосіб консервації. Власне кажучи, лимони навіть не повинні бути в холодильнику, але краще в безпеці, ніж шкодувати. З хімічної точки зору сіль може «готувати» їжу без тепла. Гіркі речовини в шкірці розщеплюються, а лимони стають м’якими. Якщо ви хочете точно знати, що хімічно відбувається під час приготування їжі, це варто прочитати Книга в м’якій обкладинці «Загадки та секрети приготування їжі» (*), рекомендований Ерве Ці-Бенкхардом.

Рідина, в якій знаходяться лимони на кінці, на 100% надходить із фруктів і виманюється сіллю або сумішшю солі та цукру. Тож у вас завжди є великий запас свіжого лимонного смаку. Він приправляє майже все - будь то салат, соус чи рагу.

Оновлення: Після багатьох запитань, чи справді необхідний цукор: Ні, це не так. У цьому рецепті справа смаку. Якщо ви хочете залишити цукор, рецепт так само добре працює лише з сіллю. Але тоді може статися так, що ваші страви стають занадто солоними. Тому я б не залишав цукор повністю.
Зараз я використовую суміш приблизно з 1 частини цукру та 3 частин солі, і я можу це зробити дуже добре. До речі: коли справа стосується кількості солі та цукру, то потрібно діяти «так, як ти відчуваєш». Це завжди залежить від розміру лимонів і наскільки вони соковиті. Лимонні клинки слід добре посипати, але не «закопувати» в них.

Але якщо ви хочете солодких лимонів, ви не можете уникнути спеки. Рецепт не працює лише з цукром, оскільки він має інші хімічні властивості, ніж сіль. У цьому випадку шукайте гарний рецепт цукерок з лимонами. Наприклад з "Назад до коренів".

Чудові, мариновані лимони. Але що я з цим роблю?

Мариновані лимони використовуються там, де потрібен смачний лимонний смак. Також як замінник свіжої цедри лимона. Я використовую їх нарізаними на невеликі шматочки або розтертими в ступці, наприклад у моєму Салат з португальського нуту, мій Хумус, фава, і Тальята Манцо, Вапно для спагетті, назвати лише декілька. Вона могла додавати їх в заправки для салатів, розмішувати в супи та використовувати для ароматизації морепродуктів. Ви завжди будете мати фантастичний приплив лимона, який робить ваші страви справді смачними!

Рецепт маринованих лимонів, виготовлений швидко

Інгредієнти:

2-3 органічних лимона
3 ст. Ложки солі
1 столова ложка цукру
Можливо, свіжовичавлений лимонний сік

Підготовка:

Промийте органічні лимони гарячою водою і висушіть їх. Потім наріжте тонкими скибочками дуже гострим ножем, товщиною близько 2 мм. Видаліть насіння і викиньте їх.
Змішайте рівномірно цукор і сіль. Посипте шар соляно-цукрової суміші в плоску скляну миску з кришкою або чимось подібним, а потім розкладіть над ним шар лимонних клинків. Знову посипте це соляно-цукровою сумішшю і ще одним шаром лимонних клинів зверху. Покладіть всі скибочки один на одного і щедро посипте їх сіллю і цукром, але не «закопуйте» їх в них, інакше вони будуть занадто солоними. Якщо залишки суміші солі та цукру залишились, залиште їх на наступний раз.
Накрийте миску і поставте на сонячне місце на 3 дні, наприклад на підвіконня. Вже через кілька годин скибочки потрапляють у власний сік. Час від часу трохи струшуйте миску і ложкою трохи соку накладайте верхні скибочки. Якщо лимонам не вистачає власного соку, додайте ще трохи свіжовичавленого лимонного соку.
Через 3 дні лимонний сік повинен перетворитися на густий сироп, а лимони повинні пом’якшити. Якщо потрібно, дайте лимонам ще дозріти. Потім стерилізуйте чисту банку з варенням окропом. Розкладіть лимонними клинками і залийте їх соком, поки все не покриється. Якщо рідини недостатньо, додайте трохи свіжовичавленого лимонного соку. Лимонні клинки можна легко тримати в холодильнику 3-4 місяці.

Рідина надходить лише з лимонів

Практичні кухонні помічники за цим рецептом (*):

Ті із зірочками (*) - це так звані комісійні посилання. Якщо ви натискаєте таке посилання, а потім щось купуєте, я отримую за це невелику комісію. Але для вас ціна не змінюється! Я також не бачу, що ви купуєте. Ваша анонімність зберігається. (Чому реклама?)