Мариновані овочі - 7 причин, чому слід маринувати овочі - КРИСЛО ЗРОБИТЬ ВАС
Маринування овочів та фруктів для їх збереження налічує тисячі років. Хоча про нього на деякий час майже забули, “консервація” зараз переживає своє повернення і стає все більш популярною серед молоді. Наприклад, у США справжньою тенденцією стало так зване “соління” (англ. “To pickle”).
Маринування робить овочі довше - без будь-яких консервантів, морозильної камери та ко - і може набагато більше. Кисле - це не тільки задоволення, воно ще й корисне для здоров’я.
Чи існує різниця між “маринованим огірком” та бродінням?
Розмовно багато людей не роблять різниці між квашенням та бродінням овочів. Але чи справді це однаково?
Під час соління овочі заливають брагою, що запобігає росту таких шкідливих мікроорганізмів. Б. запобігає утворенню цвілі і тим самим робить фрукти та овочі довговічними. Ця брага, як правило, складається з оцту, як у випадку з маринованими соліннями. Розсіл, олія (наприклад, для в’ялених помідорів та трав) або спирт (мариновані фрукти) також підходять як настій, оскільки вони не є хорошою основою для мікробів та бактерій і тому можуть використовуватися для збереження їжі.
При бродінні, наприклад. Наприклад, з квашеною капустою або кімчі - все навпаки, тому що вам потрібно перш за все одне: живі, «добрі» мікроорганізми або молочнокислі бактерії. Вони контрольовано розкладають овочі та фрукти і гарантують, що “погані” мікроорганізми не можуть колонізуватися в першу чергу. Також бродіння призводить до більш тривалого терміну зберігання та іншого смаку.
Можна також сказати, що «молочнокисле бродіння» - це метод «контрольованого розпаду» під час бродіння, не роблячи його неїстівним. І! Збереження їх шляхом бродіння має й інші переваги: окрім корисних бактерій, ферментовані продукти також містять важливі антиоксиданти, а овочі легше засвоюються.
9 електронних книг, контрольних списків та відеоінтерв’ю!
+ Ексклюзивні пропозиції | + Безкоштовне скло | + Нові креативні ідеї рецептів