Мариновані овочі - WirEssenGesund

Влітку наших місцевих фруктів та овочів вдосталь, ніж ми можемо з'їсти. Але, щоб мати можливість насолоджуватися регіональною якістю і взимку, дуже легко зберегти надлишки овочів від літа, маринуючи їх. Таким чином ми отримуємо щось із цього цілий рік. Ми покажемо вам варіанти та на що слід звернути увагу.

Той, хто має власний сад, знає, що влітку ви часто навіть не можете споживати всі свої овочі з саду. Тож ви намагаєтесь роздати його своїм сусідам, але їм часто цього вистачає. Щоб не викидати його, бо в якийсь момент він зіпсувався, просто спробуйте зберегти його на холодну пору року. Мариновані овочі мають чудовий смак, а також їх можна приготувати дуже винахідливо. Звичайно, це також є в супермаркеті, наприклад, у формі антипасти. Але якщо ви маринуєте його самостійно, будь то з оцтом, олією або сіллю, ви знаєте, що в ньому, і маринуєте овочі без добавок та якості саду.

Основи завантаження

Для того, щоб зберегти наші овочі, нам зазвичай доводиться їх бланшувати, смажити або готувати. Перш ніж це зробити, важливо видалити всі знаки тиску та гнилі плями. Потім ми кладемо його в склянки із завареною оцтом, олією або солоною водою, це слід заливати овочі якомога гарячіше, щоб надовго запобігти процесу бродіння. Щоб ще більше збільшити термін придатності та запобігти потраплянню в склянку мікробів, склянки слід наповнити заварюванням доверху.

Як це працює, детальніше пояснюється нижче. Рекомендується використовувати спеціальні олії або види оцту, щоб ви могли використовувати їх особливий аромат для контролю та вдосконалення смаку. Для визначення смаку також можна додати спеції.

Прохолодне і темне місце найкраще підходить для зберігання. Звичайно, смачні страви можна з’їсти вже через кілька годин замочування. Якщо ви знаєте, що смаколики вам знадобляться наступного дня, вам не обов’язково нагрівати брагу (залежно від рецепту).

Які овочі підходять для маринування?

Маринувати можна практично будь-який овоч. Різні сорти також можна змішувати на власний смак. Тверді овочі, такі як огірки, квасоля, гарбуз, морква, цибуля, цвітна капуста, кукурудза або перець, особливо підходять. Овочі проти минулого, такі як кабачки, помідори (також сушені), баклажани або гриби, а також трави, наприклад у вигляді песто, також є класикою. Якщо вам подобається, ви також можете спробувати різні види фруктів.

Приклади: маринування овочів

Мариновані овочі кислі

Одним із способів збереження овочів є маринування їх у оцті. Це надає йому особливий і смачний аромат. Класика - це, мабуть, соління. Як уже зазначалося, такий спосіб консервування можливий майже з усіма видами овочів. Однак для цього особливо підходять сорти, що містять воду, такі як огірок, пекінська капуста, паприка або цибуля. Використовуваний оцет повинен містити щонайменше 5 відсотків кислоти; лише тоді можна запобігти швидкому утворенню бактерій і, таким чином, псуванню фруктів та овочів. Для цього туру ми рекомендуємо білий винний оцет, малиновий оцет або червоний винний оцет для маринування овочів. Вони також сприяють смаку своїм власним ароматом. Не слід використовувати звичайний столовий оцет. Завдяки високому вмісту кислоти він також робить кінцевий продукт, тобто мариновані овочі, дуже кислим. Якщо його правильно підготувати, можна гарантувати термін придатності один рік

Існує два способи приготування овочів:

1. У першій овочі соляться в сирому вигляді. Потім ви кладете його в солону воду, в якій він потім повинен крутитися від 12 до 24 годин. Потім його змивають і поміщають у ароматизований оцет.
2. У другому варіанті овочі спочатку варять, а потім заливають оцтовим соусом.

Бажаний прикус визначається температурою оцту. Якщо його додати холодним, овочі залишаються чіткішими. Але це за рахунок більш тривалого терміну зберігання через гарячу заварку.

Замочіть овочі в олії

Ми знаємо традицію замочувати різні овочі в олії в основному з регіону Середземномор’я. Різні антипасти з італійської кухні у нас особливо популярні. Окрім овочів, ми також знаємо мариновану фету або овечий сир з Греції.

Замочування їх в олії насправді не дозволяє зберегти продукти. Швидше, виключення кисню затримує погіршення якості їжі. Якість олії визначає термін придатності. Овочі тримаються приблизно на 6 місяцях в оливковій олії та від року до 18 місяців на ріпаковій олії.

Овочі дуже легко замаринувати самостійно. Залежно від рецепту, його потрібно лише попередньо обсмажити або приготувати. У деяких випадках його також маринують у оцті або солять. Потім олію можна залити інгредієнтами холодними, наприклад, домашньою песто, або нагріти до температури понад 80 градусів.

Типові овочі антипасті, такі як перець, баклажани, артишоки або кабачки, а також гриби, часник і навіть різні види сиру часто зберігаються в олії.

Мариновані овочі солоні

Збереження їжі за допомогою солі було, мабуть, найпоширенішим варіантом у нашій частині світу в середні віки. Але він популярний і сьогодні. Для цього готується заварка води з великою кількістю солі і трохи оцту або лимонного соку. Найкращий спосіб зробити це - використання крупнозернистої солі. Потім цю брагу кип’ятять і заливають овочами після охолодження. Як і у випадку з двома іншими варіантами, це повинно бути повністю висвітлено.

Лимони, оливки, огірки, морква або перець особливо корисні для маринування.

Заправте квашені овочі

Якщо ви хочете зробити щось дуже особливе із своїх маринованих овочів, ви можете зробити це за допомогою правильної приправи, за допомогою якої оцт, олія або солона вода очищуються. Для цього можна використовувати безліч різних трав. Перш за все, часто використовуються такі спеції:

• кріп
• естрагон
• Перець горошком
• Насіння гірчиці
• лавровий лист
• Гвоздика
• сіль
• петрушка
• часник
• цукор
• різні рослинні суміші

Ті, хто любить їсти гостре, можуть скористатися наступними варіантами:

• хрін
• перець чилі
• імбир
• Табаско

Сподіваюся, ми могли б дати вам кілька корисних порад, а також різні пропозиції. Мариновані овочі не тільки дешевші, ніж в супермаркеті, вони також набагато кращі та природніші. Просто спробуйте.

---