Маринований горошок - альтернатива гострому перцю в оцті
У дитинстві я часто їв гострий перець у оцті, але, старівши, я почав терпіти печіння, яке вони викликали у мене. Я не шукав альтернативи, але зустрів її випадково, на відкритті ресторану «Блід», де копчений суп супроводжувався злегка гострим маринованим горошком. Нещодавно я замовив у Саду ворон зелені та фіолетові стручки фіделіти з органічного землеробства (раджу загалом не використовувати консервовані овочі з культур, де використовувались ад’юванти, оскільки використовувані речовини потраплять у ваші банки). З половиною суми я зробив стручки з кето-майонезом та копченим супом з стручків, а решту перетворив на мариновані, ароматизовані та хрусткі стручки.
інгредієнти:
- 600 грам стручків квасолі
- 500 мл води
- 120 мл оцту
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка підсолоджувача
- 2 гострих перцю
- 1 лавровий лист
- 1 чайна ложка перцю
У горщику я кип’ятив воду, оцет та спеції. Коли вода закипіла, я додав стручки і залишив їх на 3-4 хвилини, поки вода знову не почала кипіти. Я підготував дві стерилізовані банки в духовці, в які я поставив стручки якомога щільніше. Зверху кладу подрібнений гострий перець, а потім заливаю оцтовим складом до кінця. Якщо ви не можете зачекати, ці соління готові приблизно через тиждень. Насолоджуйтесь!