Марі-П’єр Труасгро
(Будинок Тройсгроса)
"Я працюю над естетикою тарілки"
Марі-П'єр Труасгро та її чоловік Мішель Тройрос керують знаменитим тризірковим рестораном у Роані. Вона розповідає нам про своє повсякденне життя з шеф-кухарем, визначеним "Кухарем року 2003" керівництвом GaultMillau. (Грудень 2003 р.)
Як ви познайомилися з Мішелем Труасгросом ?Марі-П'єр Труасгро Я зустрів Мішеля в Ecole Hôtelière de Grenoble, де ми готувались до технологічного бакалавра в галузі гостинності (BTH). Після трьох років ми подорожували світом, працюючи. Ми повернулися до Роана в 1983 році.
Як ви відчуваєте одруження з чудовим кухарем ?
Це було 20 років тому. Я вийшла заміж за доброго і турботливого чоловіка, і світ високої кухні для мене тоді був абсолютно невідомий.
На кухні ти іноді допомагаєш чоловікові? Ви пропонуєте нові страви? ?
Мішель часто запитує мене про мою думку щодо нових страв. Потім я втручаюся в естетику тарілки, він запитує мене про мою перевагу між кількома ідеями. Я досить добре знаю його смаки, і зізнаюся, що ми часто йдемо в одному напрямку. Що стосується пропозиції, то вона рідше зустрічається, Мішель завжди має нотатки щодо певної страви чи продукту, щоб розвиватися. У мене є свої маленькі замітки вдома, але це більше надихає наша кава "Le Central".
Що стосується оздоблення, яку атмосферу ви подарували своєму ресторану ?
За останні десять років ми багато працювали над оздобленням. Будинок завжди був сучасним. Ми намагалися надати йому більш роздягнений стиль, але, сподіваємось, теплу та гостинну атмосферу.
Чому оздоблення ресторану так важливо? ?
Еволюція людей, смак до подорожей, відкритість до інших культур, журнали про прикраси та період "коконів" означають, що чудовою кухнею можна насолодитися в приємному та комфортному місці.
Як ви відчуваєте керування рестораном із трьома зірками Мішлена? ?
Йдеться про те, щоб поважати очікування клієнтів і, отже, бути дуже вимогливим до нашого персоналу. Це щоденна робота. Ми всі схильні піддаватися режиму дня. Вам доводиться щодня дбати про безліч якісних деталей: чистота, якість обслуговування, загальна організація будинку. Ці "три зірки" завжди присутні де-небудь у нас в голові, вони також іноді є джерелом питань і занепокоєнь, і, звичайно, вони мотивують.
Марі-П'єр та Мішель Труасгро
Як ви гадаєте, чи ваші діти приймуть посаду від Maison Troisgros ?
Маріон 20 років, вона займається бізнесом, вона вважає нашу роботу занадто вимогливою. 17-річний Сезар любить якісні та красиві речі. Готуючи, думаю, він усвідомлює, що це буде непросто. може іншим способом, у світі якості? Лео 10 років, і він каже, що він буде кухарем, оскільки запитання зазвичай задають саме в цьому сенсі! Ця професія залишається професією пристрасті, тому ми не хочемо нав'язувати їм. Те саме питання через 10 років ?
Для вас важливо мати веб-сайт ?
Очевидно, що наш сайт став незамінним. Нам пощастило отримати нагороди "Restauration" та "Grand Prix du Jury" на Веб-трофеях у Валь-д'Ізер у 2000 році, і ми цим пишаємось. Це в образі нашого будинку, досить сучасне. Це, безсумнівно, зіграло у виборі журі.
Чи брали ви участь у створенні сайту ?
Так, особливо у виборі фотографій, і, очевидно, у загальному дусі презентації.