Маркетинг продуктів харчування b; б; s також випробовують свою продукцію
Надія Арумугам - 17 вересня 2012 року о 7:10 ранку
Коли виробники продуктів харчування для маленьких дітей хочуть знати, що подобається їхнім споживачам.
Час читання: 8 хв
У 1995 році американський харчовий гігант Kraft розширив свій асортимент Обідні страви –Сортування піддонів для їжі для дітей– додаванням псевдо-піци, незважаючи на негативні думки батьків, які протестували продукт. Останній справді виявив, що ідея холодної піци - скласти її, поклавши холодний томатний соус, холодне м’ясо та холодний тертий сир на попередньо приготовлене тісто, саме холодне - була такою ж неапетитною, як і була. гарячі та талі частини, які спали їм на думку при згадці слова "піца".
Однак протягом року обсяг продажів "Lunchables" досяг 150 мільйонів доларів, на "піцу" припадає чверть загального обсягу продажів цих комплектних страв. У минулому році продажі бренду досягли 569 мільйонів доларів. Для батьків, яким довелося наповнити свого кедді стравами зі сніданків, за обмеженням своїх дітей, це стало справжнім сюрпризом. Не для Крафта. На відміну від батьків, дітям, які брали участь у випробуваннях на етапі створення продукту, сподобалася ідея гри в піцу, а також смак страви.
Усі виробники дитячого харчування знають, що якщо цільовому споживачеві продукт не сподобається, він залишиться на полицях. Багато досліджень показали, що діти і навіть немовлята мають все більший вплив на сімейні покупки їжі. В Австрії дослідники непомітно спостерігали за 178 батьками під час покупок із дітьми. Вони виявили, що в супермаркетах покупок під впливом дітей вдвічі більше, ніж усвідомлюють батьки. Дослідження ринку свідчать, що діти у віці від 3 до 11 років купували 18 мільярдів доларів у 2005 році.
Специфічні тести для дітей
Але як виробникам харчових продуктів вдається проводити сенсорний аналіз дуже маленьких дітей із проблемами уваги, які це створює, або навіть учням початкової школи, які ледве читають, не кажучи вже про немовлят? Відповідь: шляхом адаптації методів тестування до різних груп дітей відповідно до їх віку та можливостей.
Як і слід було очікувати, легше тестувати продукти на дітях читаючого віку та писати, що вони думають про смаковані продукти. Для цих дітей віком щонайменше 7 років дослідники, такі як ті, що працюють в Northland Sensory Insights - американському інституті, що спеціалізується на споживчих дослідженнях - регулярно використовують так звані "словесні гедонічні" шкали, які включають текстові частини, адаптовані до вікової групи. асоціація з живописними шкалами (ми детальніше обговоримо це нижче).
Близько 25 років тому дослідники придумали використовувати загальноприйняті дитячі вирази на словесних гедонічних шкалах, і тому наприкінці 1980-х популярний масштаб, що включав вирази "супер добре"(Супер добре) та"супер погано(Супер погано). Від цього масштабу в основному відмовились, оскільки фільм Super Serious надав абсолютно нового значення поняттю "супер погано" (його назва англійською мовою). Зараз Нортлендський інститут більше не намагається звучати «по-молодому» і використовує набагато більше прямих виразів, таких як «мені це зовсім не подобається» або «мені це дуже подобається» в тестах, які він пропонує на комп’ютерах. Первинний та середній школярі.
Круглі голови для вимірювання задоволення
А як щодо дітей, які занадто маленькі, щоб їх читати? Для них зображена шкала - стовп сенсорного аналізу у дітей - використовується ізольовано. Це може бути просто і стильно. Наприклад, зазвичай використовується п’ятибальна шкала, досить близька до системи зірок для ресторанів чи деяких оглядів фільмів. Оскільки діти звикли отримувати оцінки зірками з раннього віку, ця система для них цілком зрозуміла.
Інша популярна, більш буквальна шкала складається з круглих голів, що демонструють вирази, починаючи від великої посмішки з відкритим ротом і вигнутими бровами (для "я люблю багато") до перевернутої посмішки (для "мені це зовсім не подобається") через прямий рот (для "ні того, ні іншого").
Ілюстративні ваги надзвичайно зручні для спілкування з дітьми, які ще не вміють читати та писати, але вони мають і недоліки. Іноді маленькі діти думають, що їх запитують, яка голова найкраще відображає те, що вони відчувають, а не те, чи подобається їм те, що вони їдять чи ні. Крім того, обличчя, що виражає огиду, можна інтерпретувати як гнів, що бентежить дітей, які здебільшого не реагують гнівом перед блюдом, навіть самим брудним.
У старих версіях цих шкал виразів обличчя були вишуканіші голови з різними зачісками, аксесуарами, анатомічними деталями, але було показано, що дітей більше цікавлять ці периферійні елементи, ніж те, що вони очікували на смак і оцінку., Дослідники відмовились від цих доповнень. Культурні відмінності також відіграють роль у ефективності зображувальних масштабів. Таким чином, версії шкали з обличчями, на яких був висунутий з рота язик (і для вказівки смачного продукту, який облизне губи, і для відрази) були визнані недоречними для молодих дегустаторів у Таїланді та Малайзії, де показ вашої мови є грубий.
Очне інтерв’ю з дуже маленькими дітьми
Одна з найкреативніших живописних шкал, коли-небудь розроблених, була, на жаль, і однією з найменш корисних. У 1980-х роках виробник цукерок за допомогою дослідника Берта Крігер розробив шкалу виразу обличчя зі Снупі, що має сім різних виразів (від екстазу, радісно колотих вух до зневаги, підвісок у вухах), щоб мати думку дітей про рецептурні зміни своїх шоколадних батончиків. Але Снупі недовго протримався у світі аналізу смаку, коли діти були відволікані та розгублені різними обличчями.
Ілюстративні ваги служать своєму призначенню добре, коли діти вже достатньо дорослі, щоб зрозуміти, що вони означають, і можуть дати на них надійні відповіді, але компаніям важче визначати реакції на нові продукти для дітей, які не тільки не справляються. Не вміють читати, але когнітивні здібності якого з’являються. Наприклад, дитина віком від 5 років обмежена тим, що психологи називають "центрацією", явищем, коли одночасно вони можуть зосередитись лише на одній характеристиці їжі. Отже, дитина в дитячому садку зможе пояснити, що він думає про зовнішній вигляд, структуру або смак страви, але вона не зможе синтезувати ці три аспекти, щоб виразити весь свій сенсорний досвід.
Деякі дослідники, такі як Доун Чапман, керівник проектів сенсорної аналітики в Національній продовольчій лабораторії, консультаційній фірмі та дослідницькому інституті споживачів у Ліверморі, Каліфорнія, іноді проводять очні інтерв'ю з дошкільнятами, щоб `` краще спробувати розгадати їх справжню почуття про смаковані страви. Однак такий підхід може бути дорогим для клієнтів, оскільки співбесіди займають багато часу та вимагають великих витрат праці у порівнянні із заняттями, де великі групи дітей проводять один тест в одному місці.
Також існує ризик подання необ’єктивних даних. Оскільки, хоча, як відомо, маленьких дітей не турбує пристойність, вони іноді можуть утримати чесну відповідь, якщо це суперечить тому, чого навчають їхні батьки, наприклад, хорошим манерам чи Шкідлива їжа. "Ми заспокоюємо їх якнайкраще, з великою кількістю посмішок, м’якими інтонаціями та привітним оточенням, щоб вони зрозуміли, що ми не хочемо нічого, крім того, щоб почути, що вони думають справді", пояснює про це Чепмен.
Любителі простих і м’яких смаків.
А як бути з тими, хто не має ні здатності говорити, ні когнітивних навичок, необхідних для вибору? Для немовлят і зовсім маленьких дітей тести, як правило, проводяться вдома, тому що там їм комфортніше, зі своїм стільчиком, власною мискою ... Отже, менше ризику трактувати відмову від їжі як ознака огиди, коли мова йде про простий дискомфорт перебування в незнайомому місці, в оточенні незнайомих людей. Дослідники покладаються на матерів, які спостерігають і інтерпретують міміку своєї дитини, а потім записують їх за семи- або дев’ятибальною шкалою від «кохання» до «ненависті». Звичайно, найпростіший тест, щоб визначити, чи подобається дитині те, що він їсть, - це перевірити, проковтнула чи виплюнула їжа.
І що дізналися дослідники від усіх цих більш-менш усміхнених облич, цих зірок, цих "обожнювачів" і цих "ненавистей"? Батьки не здивуються, почувши, що смаки дітей сильно відрізняються від їх смаків. Хоча дорослі, як правило, цінують складність, глибину смаку та контрастну текстуру, маленькі діти віддають перевагу простим смакам та м’якій їжі. Вони славляться тим, що не оцінюють «підказки» на тарілці, і часто відмовляються від йогурту з шматочками фруктів або апельсинового соку з м’якоттю.
Тим не менше, їм далеко не бракує смакової зухвалості. Наприклад, сенсорні аналізи показують, що починаючи з 5-річного віку діти часто переносять кислотність напрочуд краще (як у популярних бойових голов екстремально-кислих цукерок), ніж дорослі, яким важко це оцінити.
. дітям особливо подобається цукор
А як щодо холодного соусу з піци, який діти любили, як показав Крафт, хоча їх батьки це ненавиділи? Деякі вважають, що маленькі діти не мають погляду на температуру і що на їх уподобання в основному впливають смак і текстура.
Але є ще одна причина, чому діти, на відміну від дорослих, люблять піцу Lunchables. Якщо є дані, підтверджені органолептичними тестами, щоб дізнатись про переваги дітей, це те, що вони люблять цукор - насправді ця прихильність навіть розвивається внутрішньоутробно. І як зазначає Гері Бошамп, президент і директор Центру хімічних відчуттів Monell, це не тільки діти кохання солодкість, вони справді люблять її, у значно більших дозах, ніж дорослі.
Таким чином, не лише для задоволення «зробити» свою (холодну) піцу самі, незліченні діти просять у своїх батьків додаткову сирну піцу, що обід, піднос для їжі, який, крім піци, включає фруктовий сік та Цукерки Airheads. 28 грам цукру (майже шість чайних ложок) у коробці також, мабуть, мають до цього щось спільне.
Надя Арумугам
Переклад Янна Чемпіона