МАРКУВАННЯ ПОЖИВНИХ ПРОДУКТІВ - InfoPloiestiCity

маркування

Харчовий продукт складається з комплексу органічних та неорганічних речовин, який містить не тільки корисні речовини, необхідні для людського організму (поживні речовини), але й байдужі речовини, а в деяких випадках навіть протипоживні речовини.

Корисні речовини в їжі за своєю роллю в організмі людини групуються у:

речовини, що мають сенсорну роль - які вражають зорове, нюхове, смакове або тактильне відчуття;

речовини з енергетичною роллю: вуглеводи, ліпіди, білки;

пластичні речовини, що відновлюють клітини і тканини: білкові речовини;

каталітичні речовини: вітаміни, мінерали.

Ця деталізація призвела до появи розширеної концепції харчової цінності з чотирма нерозривними сторонами:

біологічна цінність - задається вмістом у необхідних компонентах, необхідних для метаболізму: незамінні амінокислоти, незамінні жирні кислоти, вітаміни, мінерали;

енергетична цінність - визначається вмістом у речовинах з енергетичною роллю: ліпідів, вуглеводів, білків, що виражається в ккал/100 грам продукту.

гігієнічна цінність - надається вмістом у шкідливих речовинах або патогенних мікроорганізмах, які не впливають на здоров’я через споживання;

психосенсорне значення - визначається органолептичними (запах, смак, аромат) та естетичними (колір, зовнішній вигляд) властивостями їжі.

Визначення харчової цінності харчового продукту передбачає виділення співвідношення між добовою потребою поживних речовин та споживанням цих речовин, що забезпечується однією одиницею продукту (зазвичай 100 г). Сучасна етикетка продуктів харчування містить дуже важливий компонент: харчова етикетка.

Визначення харчової цінності їжі передбачає встановлення співвідношення між потребою організму в поживних речовинах та харчовим потенціалом на 100 грам продукту. Харчова цінність визначається, виходячи з таких елементів: рецептура продукту, хімічний склад компонентів рецепта; ступінь засвоєння основних речовин у продукті; щоденна потреба в енергії та поживних речовинах за групами населення; можливі кількісні втрати технологічної продукції або інактивація поживних речовин.

Енергетична цінність їжі це виражається потенціалом його поживних речовин забезпечувати енергією. Постачальниками енергії є вуглеводи, ліпіди та білки. При спалюванні один грам вуглеводів або білків утворює 4,1 калорії, а один грам жиру 9,3 калорій. Особливу ситуацію представляє енергія, яку забезпечує етиловий спирт (7 калорій/грам).

За визначенням, калорійність - це одиниця виміру теплової енергії, яка також використовується в харчових або метаболічних вимірах, оскільки вона виражає енергетичну цінність.

Зазвичай у харчовій мові використовують два типи вимірювання калорій:

1 кілокалорія [1 ккал] = 1000 калорій [1000 кал];

1 кіло [1KJ] = 4180 калорій [4180 кал].

Харчові потреби сильно варіюється від однієї людини до іншої, залежно від віку, статі, статури, виду діяльності (фізичної, інтелектуальної), умов навколишнього середовища (холод, спека, наявність токсинів тощо). Взагалі, доросла людина, яка не робить багато фізичної роботи, потребує близько 35 кілокалорій на день на кожен кілограм свого тіла.

Матеріал, виготовлений в рамках проекту " Ти те що ти їсиш! Ви їсте те, що купуєте! », Реалізується Асоціацією« Молоді волонтери - Валеа Калугареаска », фінансистом DJST Prahova