Мармуровий чізкейк з малиновим соусом - Рецепти від Teo; s Кухня
Малиновий вихорний чізкейк! Це один з тих рецептів, який я мав на увазі дуже довго, але я чекав влітку, щоб вживати свіжу малину ... окрім того, малину важко знайти навіть влітку, даремно в гіпермаркеті на запіканці, що ні у нього немає смаку, і ви не маєте шансів знайти його на ринку, якщо не поїдете о 8 ранку. Я хотів зробити цей чізкейк на день народження Буні Сії, і хоча у мене були великі плани (ви знаєте, я розмістив фотографію 1 кг сиру Філадельфія на вашій сторінці Teo’s Kitchen у Facebook) ... Я не знайшов жодної малини. Тож я змирився.
Однак днями мені довелося потрапити на зустріч у центрі, і за мною прийшов дуже приємний джентльмен. Я сів у машину, і пахло абсолютно божественно! Я запитую його: «що так добре пахне?» У ньому повно малини. ". Це був непритомний момент радості! По-перше, я з’їв цілу запіканку на місці, щойно зібрану з гір, а по-друге, наступного дня він приніс мені 3 кілограми малини та одну ожину, щоб ви могли зрозуміти мій екстаз 🙂 Дві речі вони прийшли в голову, побачивши ці дива: малинове варення з ожиною та мармуровий малиновий сирник! Сьогодні рецепт чізкейку, завтра післязавтра солодкого 🙂 Інгредієнти розраховані на 12-14 порцій, ви можете спекти чізкейк в круглому деко діаметром 23-25 см (найкраще використовувати деко зі стінками знімний) або квадратний лоток, як я використовував, розміром 20 × 20 см. Ні, після стільки роз’яснень, давайте приготуємо чізкейк, кажу я!
Інгредієнти для скоринки:
- 100 г сухариків «Грем», подрібнених у блендері
- 2 столові ложки цукру
- 2 столові ложки вершкового масла (30 г)
Спочатку ми піклуємося про деко, який змащуємо невеликою кількістю вершкового масла, а потім застеляємо його папером для випічки знизу та по краях. Дуже важливо зробити цей крок, щоб бути впевненим, що ви можете чітко вийняти чізкейк з підносу. Потім розігрійте духовку до 180 ° C і поставте гриль посередині. Розтопіть масло і покладіть усі інгредієнти для скоринки в блендер і перемішайте протягом декількох секунд на високій швидкості.
Склад повинен бути добре зв’язаний, коли ми стискаємо його між пальцями. Ми кладемо все в підготовлений лоток і за допомогою склянки натискаємо бісквітний склад на дно лотка, щоб у нас вийшов рівномірний шар, який буде скоринкою для нашого чізкейка. Випікайте 10 хвилин, потім дістаньте деко з духовки і дайте йому охолонути, поки не приготуємо начинку. Зменште температуру духовки до 160 ° C.
Для крему нам потрібно в порядку цифр на сорочці:
- 1 кг вершкового сиру
- 300г цукрового кашлю
- серцевина клубової ванільної палички
- 1 сіль кінчика ножа
- 4 яйця чоловіка
- 60г борошна
Вершковий сир повинен бути кімнатної температури. Я використав сир Філадельфія, бо, хоч він і дорогий, хоч у вас трохи болить душа, коли ви приїжджаєте до каси з 5 коробками, він найкращий для чізкейка. Принаймні така моя думка. Отже, сир, цукрова пудра, сіль та ваніль кладемо у велику миску і змішуємо їх міксером до однорідності вершків, не більше 1-2 хвилин, не відрізняються, але якщо видалити все повітря зі складу, чізкейк- він буде сухим і тріскається при запіканні.
Потім додайте яйця по одному, добре перемішуючи після кожного. Не забудьте перетягнути шпателем склад, який стрибає на стінки посудини, щоб все було добре гомогенізовано.
Після яєць настає черга борошна, яке ми просіваємо над сирним складом і перемішуємо ще раз, недовго, щоб борошно увійшло. Все залийте підготовленою скоринкою і подбайте про малиновому соусі.
Інгредієнти для соусу:
- 1 ½ склянки свіжої малини
- 2 столові ложки цукру
Помістіть малину в блендер і перемішуйте, поки не вийде пюре. Потім ми пропускаємо його через сито, щоб позбутися від насіння (не забудьте покласти сито над каструлею, в якій ми варимо соус). Додайте цукор, перемішайте, поставте каструлю на вогонь і кип’ятіть соус 3-4 хвилини або поки він не почне зменшуватися і загусати. Зніміть з вогню і дайте йому охолонути до кімнатної температури. Кінчиком чайної ложки покладіть «кульки» соусу на всю поверхню сирника. З місця на місце.
Потім за допомогою гострого ножа пропустіть його через кульки для соусу, щоб мармуровий пиріг. Не натискайте на ніж занадто сильно, оскільки сироп потрапляє у сирник і забарвлює його. Після цієї операції ми поставимо сирник у духовку на 50-60 хвилин. Він не повинен взагалі підрум’янитися, він повинен бути твердим по краях і схожий на холодець посередині, тому що, охолоджуючись, він твердне. Вийнявши піддон з духовки, дайте йому охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник на ніч, щоб добре поставити чізкейк.
Я кажу вам, поклавши руку на серце, що дуже важко спати вночі, знаючи, що у вас є така доброта в холодильнику, і ви не можете її торкнутися, але це того варте! Я не маю на увазі великих слів ... але це найкращий чізкейк, який я зробив за все своє життя! БОЖЕСТВЕНО! Сподіваюся, вам це сподобається так само! І поцілуй Тео: *