Випікати кекси Як їх зробити взагалі в найкоротші терміни

Селін Праске

Королева випічки

Селін - наша королева випічки. Їх девіз: Без шоколаду - без мене! Їй також цікаво екзотичне кулінарне мистецтво з усього світу, і коли вона не пише для журналу Springlane, вона кружляє навколо дитячого майданчика зі своїм сином.

опис

Маленькі, зручні та великі на смак: кекси стали невід’ємною частиною нашого суспільства, що подає каву. Але не тільки на ходу, я також випікаю булочки у незліченних варіантах для фуршетів, журнальних столиків чи дитячих днів народження. Як бачите: міні-торти завжди працюють у моєму світі! Тому зараз є найкращі поради щодо випікання здоби!

Говорячи про кекси, я маю на увазі маленькі пиріжки зі спеціальної сковороди з поглибленнями - американський варіант. Англійські булочки, навпаки, схожі на маленькі підсмажені булочки. Вони виготовляються з дріжджового тіста, запікаються в духовці і покриваються джемом. Дуже смачно, але не так добре, як американський оригінал!

Маленькі тістечка доступні у незліченних варіантах - від шоколадного до фруктового до солоного. Їх випікають швидко і гризуть ще швидше - без виделки.

У США кекси частіше їдять на сніданок - я думаю, що можна пригостити їх вранці, опівдні та ввечері. Як вони стають особливо смачними? Тут я розповідаю вам найкращі поради щодо соковитих булочок.

Кекси для випічки: тісто для кексів

Всебічний талант

Змішайте масло, борошно та молоко. Спробуйте один раз між ними. А потім приходить яйце ... “. Так, Рольф Зуцковський також знає основний рецепт здоби. Масло, цукор, яйця, молоко, борошно та розпушувач - ось і все, що потрібно для випікання супер соковитих кексів. Класичні інгредієнти. Сума становить близько 12 невеликих булочок, якими ви можете скористатися при 200 ° C приблизно 20 хвилин випікати золотисто-коричневий. Ось рецепт:

125 г м’якого вершкового масла
125 г цукру
1 пакет ванільного цукру
2 яйця
200 мл молока
200 г борошна
1/2 пакета розпушувача

З пахтою

Пахта плюс харчова сода - секретний рецепт супер соковитих булочок. Ваші кекси не тільки стають повітряними, вони також мають трохи смачніший смак - як справді приємні літні кекси, так би мовити. Просто замініть молоко пахтою, можливо додайте трохи більше пахта. Замість півпачки розпушувача додайте в кляр 1 чайну ложку розпушувача і 1 чайну ложку соди.

З олією

Олія або масло - це не має великої різниці. Важливо, щоб ви перемішували свої інгредієнти, поки тісто тільки не сформувалося. Велика перевага масла: можна починати негайно. Якщо ви печете з вершковим маслом, вам доведеться вийняти його з холодильника за кілька годин до цього. Тому плануйте точно заздалегідь, коли ви хочете почати випічку. Якщо ви хочете замінити масло на олію, тоді використовуйте лише 75% від зазначеної кількості.

Без яйця

Вишукані булочки, але в будинку немає яєць? Нема проблем! Ви можете легко замінити відсутні яйця яблучним пюре, бананами або натуральним йогуртом. Застосовується таке правило:

85 г яблучного пюре замість 1 яйця
60 г натурального йогурту замість 1 яйця
1/2 бананового пюре замість 1 яйця

Не можу вам пообіцяти, що кекси будуть такими ж пухнастими і соковитими, як оригінальний рецепт. Але перш ніж вам обійтися без маленьких тістечок, краще так ...

Дві чаші ведуть до успіху

Перш за все, тісто для булочок - це не тісто все-в-одному. Інгредієнти змішуються не одразу, а навпаки поступово покласти в кляр. Завжди спочатку змішуйте вологі інгредієнти, такі як масло та яйця, з цукром. Потім сухі інгредієнти, такі як борошно, розпушувач та какао, змішуються між собою в окремій мисці. На останньому кроці обидва об’єднуються.

Інсайдерська підказка для соковитих булочок: будьте розумні, мало розмішуйте

Якщо ви піднімаєте сухі інгредієнти під вологість, ви можете помішувати лише доти точно так само роблять тісто. Завжди слід помішувати борошняну суміш у вологу масу дерев’яною ложкою або лопаткою. Як тільки ви занадто помішаєте, ваші булочки стануть твердими і сухими. Якщо у готовому тісті ви все ще можете побачити маленькі підказки з білого борошна, ви зробили все правильно.

Не блукайте пухнастим тістом для здоби

Маффін-тісто має бути швидко оброблений і не повинен довго стояти. Тож він залишається приємним і повітряним і не руйнується знову.

Перевірте свої булочки

Кекси зазвичай займають лише 15 хвилин у духовці. Тест на паличку покаже вам, випікаються вони чи ні: використовуйте тонку дерев'яну шпажку, щоб пробити центр кексу. Якщо на шпажці все ще є тісто, булочки повинні залишатися в духовці ще 5 хвилин. Якщо шпажка чиста, ви готові перекусити.

Що робить харчова сода з вашими булочками

Такі агенти, як розпушувач або харчова сода, гарантують, що ваші кекси добре піднімуться. Щоб воно добре розподілилося в тісті, слід ретельно перемішати засіб для підйому з борошном. У чому різниця між харчовою содою та харчовою содою? Харчова сода робить ваші кекси повітрянішими, але може використовуватися лише разом з кислота може бути використаний. Наприклад, це міститься в пахті. Не маєте вдома пахта? Змішайте молоко з кількома бризками лимонного соку або додайте в тісто сметану. Якщо у вас вдома нічого з них немає, ви можете замінити харчову соду такою ж кількістю розпушувача. Це реагує навіть без кислоти.

Права форма для здоби

Кремній або метал - думки розходяться. Але ви також можете спекти супер соковиті булочки без каструлі.

Силіконові форми

Силіконові формочки легко чистити і бувають у багатьох варіантах: сердечка, писанки, зірочки тощо. Вони мають велику перевагу в тому, що торти можна легко вийняти з форми без паперових вкладишів. Готова випічка має дуже гладку, іноді навіть блискучу поверхню завдяки силікону. Недолік: силіконові форми для випікання - справа дуже хитка. Завдяки матеріалу, схожому на гуму, шматочки тіста можуть швидко опуститися на підлогу. Маленька порада: перед наповненням розмістіть форму на деко. Таким чином ви можете випадково маневрирувати піддон, включаючи форму та тісто, у духовку.

Металеві форми

Старі добрі форми для випікання з олова - мої особисті улюблені. Метал не тільки стійкий, міцний і жароміцний, але він також діє як хороший провідник тепла. Ваші кекси будуть рівномірно підрум'яненими і особливо соковитими. Зараз існують численні форми для кексів з антипригарним покриттям. Таким чином коржі не липнуть і їх легко можна вийняти з форми.

Металева або силіконова форма: це вирішувати вам.

Як спекти булочки без каструлі

Ви любите кекси, але ніякої форми? Просто використання паперових вкладишів - це не гарна ідея. Папір занадто тонкий і не витримує підняття тіста. Результат - непривабливий корж. Краще, якщо ви будете використовувати стандартні кавові чашки. Змащені або вистелені паперовими вкладишами, вони виконують ті ж цілі, що і форми для кексів. Вони також мають правильний розмір і виглядають красиво. Важливо: переконайтеся, що фарфор не надто тонкий. Інакше чашки можуть стрибнути в духовку.

Око теж їсть: Як прикрасити булочки

Вишукано оформлені кекси відомі як кекси. Зазвичай їх заправляють масляними кремами, збитими вершками тощо.
Коли справа доходить до приправлення здоби, вона, як правило, не така велика. Насправді існує лише два правила для прикраси здоби: 1. Робіть те, що хочете, і 2. Будьте креативні. Тут сказано: Все дозволено, нічого не повинно бути!

Вам подобається чистий смак булочки? Тоді дайте щось цукрова пудра про те, що.
Ви любите це барвисто і мило? Барвник обмерзання глазуруйте ним свої кекси і посипте кілька Бризки над ним, і ти - зірка кожного дитячого дня народження.
Без шоколаду не обійтися? Доведіть 4 столові ложки кленового сиропу, цукру, води, вершкового масла і кувертюру до кипіння і як блискучий Шоколадна глазур Одягніть улюблені булочки.
Вам подобається це менш мило? Тоді просто накрийте собі булочки Кувертюра. Темний, білий або молочний шоколад - вирішувати вам. Так ви правильно плавите шоколад.
Ви справді хочете блищати та вигадувати вишукану прикрасу навколо своїх булочок? Змішайте зефір та воду разом, сформуйте та використовуйте помадка на своїх тортах. Як саме це працює з помадкою, ви можете дізнатися тут.

Наповнювальні кекси: все, що вам подобається, має смак

Існує два способи наповнення здоби: до випічки та після випікання. Запечені начинки підходять для звичайних булочок. Наповнення здоби після випікання займає трохи більше часу, а тому для особливих випадків.

Запечені начинки

Якщо ви хочете наповнити кекси перед випіканням, наповніть формочки для кексів лише наполовину кляром, а зверху на кляр покладіть горщик горіхової нуга-крему або джему. Влийте решту кляру. Шматочок шоколаду або праліне також мають непереборний смак. Якщо вам подобається фруктовий, ви можете просто нарізати улюблені фрукти невеликими шматочками перед випічкою і скласти в кляр. Але будьте обережні: є деякі види фруктів, які виділяють більше рідини, ніж інші. Наприклад, зі сливами, полуницею та яблуками зменште кількість молока в тісті або збільште кількість борошна.

Шоколадні шматочки також чудово смакують в кефі для здоби

Наповніть запечені кекси

Ви також можете наповнити кекси після того, як вони пропечуться. Просто розріжте по середині і протріть пудингом, кремом або мусом. Покладіть верхню половину булочки назад і все готово. Важливо: Наповнювальна суміш не повинна бути занадто рідкою. В іншому випадку ваші булочки стануть м’якими і м’якими.

Це збереже ваші кекси свіжими

Зберігайте кекси правильно

Немає сумнівів, кекси найкраще смакують у свіжому вигляді з духовки. Щоб ваші булочки залишалися приємними після трьох днів, упакуйте їх у герметичні банки та зберігайте при кімнатній температурі. До речі, кексам не місце в холодильнику. Там вони стають сухими і твердими.

Заморозити булочки

Хочете спекти булочки заздалегідь? Нема проблем. Мафіни без глазурі та без кремової начинки можна без проблем заморожувати протягом 2 місяців. Після розморожування коротко нагрійте їх на тостері або в духовці, і маленькі пиріжки на смак так, ніби вони свіжоспечені.

SOS! Таким чином ви уникнете випадків здоби

Тарілка: мої кекси не піднімуться

Якщо ваші кекси просто не піднімуться, то, як правило, щось пішло не так із засобом для підйому. З одного боку, це може бути тому, що ви не додали в тісто достатню кількість розпушувача. Емпіричне правило: 1,5-2 чайні ложки розпушувача на 12 булочок. З іншого боку, існує ймовірність того, що ви використовували в тісті харчову соду, але без кислотного інгредієнта. Проблема: харчова сода може розвинути свій ефект лише в поєднанні з кислотою. Кислими інгредієнтами є, наприклад, йогурт, пахта або сметана.

Мої кекси тверді. Як вони стають соковитими?

Якщо ваші булочки вийшли з духовки твердими і сухими, ви, напевно, занадто старалися, помішуючи їх. Як тільки ви додасте борошно до вологих інгредієнтів, тісто для кексів має бути справді ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо °ооооооооооооооо, мало торкнувся буде. Якщо у готовому тісті ви все ще можете побачити маленькі підказки з білого борошна, ви зробили все правильно.

Чому паперові вкладиші прилипають до моїх булочок?

Мафіни ледве вийшли з духовки, і вони потрапляють у вашу руку? Безперечний успіх для клеєних паперових вкладишів. Просто охолоджені пиріжки можна без проблем вийняти з форм. Ще одна можливість: Ви не додали в тісто достатньо жиру. Ніколи не економте на вершковому маслі, маргарині чи олії!