Марокканський кус-кус з овочами та м’ясом - кулінарні страви

Оновлено: 20 квітня 2019 р. Опубліковано: 22 квітня 2018 р. Маліка А. Чорна 19 коментарів

Рецепт марокканського кус-кусу з овочами та м’ясом. Повноцінне та збалансоване блюдо на основі свіжих овочів, бобових та м’яса (яловичини, баранини, телятини або курки). Ви можете зробити вегетаріанську/веганську версію, опустивши м’ясо та поклавши більше бобових.

кус-кус

Я вже дала вам рецепт алжирського кускусу, як це робить моя мама.

І сьогодні настала черга марокканського кускусу, то через кілька днів це буде туніський кускус! Я починаю з основних рецептів, під якими я маю на увазі “повсякденний кус”.

Я пам’ятаю, як я вперше зробив кус-кус для містера Блека.

Як і багато американців, він, на жаль, ніколи в житті не їв кус-кус. Але все-таки це мене шокувало! У вас немає кускусу в Каліфорнії? Таке марнотратство! Ого, ти ніколи в житті не їв кус-кус? Яка трата! бахаха

На його щастя, Бог послав мене поділитися його життям і компенсувати ті втрачені роки без кускусу!

Я бачу, як я йому пояснюю, що це була страва, найімовірніше, берберського походження, і тому вона є спільною для всіх країн Північної Африки.

Він хотів знати, чи є якісь відмінності між алжирським, марокканським та туніським кускусом. Так і ні.

Хоча в кожній країні є варіанти з конкретними назвами (версії, якими я хотів би колись поділитися з вами), основний рецепт традиційного марокканського, алжирського та туніського кускусу однаковий. Зазвичай це насіння кускусу та соус зі свіжими та/або сушеними овочами, а можливо і м’ясом.

Я кажу, можливо, тому що кус-кус складається насамперед з великої кількості овочів, і особливо з бобових, які дають повноцінне і суттєве блюдо, навіть не додаючи м'яса.

Загалом, ось склад основного традиційного марокканського кускусу:

  • Морква
  • Ріпа
  • Кабачки
  • Гарбуз
  • Цибуля
  • Помідор
  • Сушений нут (або суха квасоля)

Яке м’ясо для кускусу ?

Загалом це:

  • Яловичина
  • Баранина/баранина (особливо якщо це для гостей, але стежте за смаком, не всім це подобається)
  • Телятина
  • Курка

Спеції/ароматичні трави:

  • Ras el hanout (керівник продуктового магазину), єдиний! хіхі смішне ім'я, так? Це спеціальна суміш спецій для кускусу. Значення його імені показує вам, наскільки він важливий у країнах Північної Африки. Ці люди не можуть вижити без Рас Ель Ханоут! Але ви не повинні його мати, ви можете просто замінити його кількома його компонентами (або взагалі його опустити! Тому що, як я вже говорив, кускус - це переважно овочева страва, тому ви використовуєте хороші смачні сезонні овочі, чесно кажучи, смак є там!)
  • Імбир
  • Шафран (наскільки мені відомо, в Марокко використовують більше, ніж деінде. У будь-якому випадку, я ніколи не бачив, щоб моя мати клала шафран у свій кус-кус, я не знаю в інших регіонах Алжиру, але в Кабілії він не використовується)
  • Петрушка та/або коріандр

Також використовуються інші овочі, зокрема горох, зелена квасоля, картопля або солодка картопля, капуста, ...

Ось марокканський кускус, який я зробив для своєї родини минулої суботи.

Як свіжі овочі я поклав у холодильник те, що було: цукіні (зелений і жовтий), гарбуз, морква.

Для бобових культур нут, який я взяв із морозильної камери (його замочили у воді на ніч щіпкою соди, потім заморозили спеціально для кускусу).

Я підсмажую трохи м’яса та подрібнену цибулю в невеликій кількості олії. Додаю спеції та ароматні трави. Я дозволив йому трохи повернутися.
Потім я додаю 2 подрібнених помідора, трохи томатної пасти і нут. Я вливаю воду, щоб м’ясо та овочі були добре покриті. Після закипання я даю варитися в кришці 15 хвилин.
Потім кладу моркву та шматочки гарбуза. Я залишив варити близько 25 хвилин.
Коли м’ясо та овочі майже готові, я кладу в кабачки, приправляю сіллю і готую, поки м’ясо та овочі не стануть готовими та м’якими. Соус зменшиться, але не надто сильно, він повинен покривати овочі.
Я смакую і коригую приправу.

І поки соус вариться, я також готую кус-кус. Це пояснюється нижче в детальному рецепті.

Щоб приготувати вегетаріанський марокканський кускус, звичайно, не слід класти м’ясо, а замінити його великою кількістю бобових (нут, а також суха квасоля, суха квасоля або навіть сочевиця).

Нарешті, знайте це: якість ваших овочів буде залежати від смаку вашого марокканського кускусу. Тому ми повинні їх добре вибрати. Бажано додавати сезонні овочі. Також вибирайте ніжні м’ясні нарізки.

І поважайте час приготування. Приготування хорошого традиційного куску вимагає часу і терпіння. В кінці приготування овочі та м’ясо повинні бути добре приготованими та м’якими. Особливо ніяких овочів “al dente” Grrrrrrr

Тобі подобається риба? Як я вже казав вам, кускус можна відмовити тисячею і одним способом. Тут є щось на будь-який смак і всі кольори! Ось: традиційний рибний кус, типовий для Тунісу.

Якщо вам сподобався мій рецепт, ви можете стежити за мною на Pinterest | Facebook | Instagram | Twitter ДЯКУЮ !