Персиковий пиріг.

Хрусткий зовні, соковитий всередині, не надто солодкий і дуже підходить для літа - персиковий пиріг. Це був мій перший справжній пиріг, і мені ще потрібно трохи потренуватися в плетінні коси, але я був дуже задоволений результатом. За винятком того, що я виявив, що мені потрібна нова сковорода. В даний час я маю один від Ikea зі знімним дном, що саме по собі дуже практично. На жаль, занадто плоский для пирога. Перш ніж вийде наступний пиріг (з більшою кількістю фруктової начинки!), Слід знайти відповідну форму пирога. Звичайно, ви можете спекти це на звичайній каструлі з пружинною формою, але це виглядає не так красиво.

420г борошна
1 чайна ложка солі
2 ст ложки цукру
250г вершкового масла
90г пальмового жиру
130 мл холодної води

один кг персиків (бажано свіжих і стиглих, інакше можна також 750 г консервованих персиків)
столова ложка лимонного соку
дві столові ложки амаретто
80 г сирого тростинного цукру
одна столова ложка кукурудзяного крохмалю

Підготовка:

Масло і пальмову олію наріжте невеликими кубиками і поставте в морозилку. Просіяти борошно і змішати з цукром і сіллю. Додайте холодні жирові кубики і перемішуйте ручним міксером, поки не утвориться тісто, подібне до крихти. Додайте 100 мл холодної води і розмішуйте або вимішуйте, поки тісто не утворить кульку. Ще можна побачити окремі частинки жиру, що однозначно бажано. Якщо тісто занадто сухе, додайте воду, що залишилася, якщо тісто занадто вологе, змішайте борошно. Притисніть кульку до тарілки на присипаній борошном стільниці. Загорніть в харчову плівку і поставте кондитерський лист у холодильник принаймні на дві, швидше на три години.

Коротко бланшуйте персики в окропі. Загасити, подряпати шкіру і зняти шкірку. Половину, видаліть кісточку і наріжте половинки персика на клинки. Покладіть у миску та замаринуйте з лимонним соком, амаретто та цукром. Відкласти.

Після того, як тісто досить охолоне, дістаньте його і розкачайте трохи більше половини на борошнистій або борошняній стільниці, вистеленій харчовою плівкою. Розігрійте духовку до 200 ° C. Покладіть кондитерський аркуш у змащену маслом форму для пирогів. Злийте рідину з персиків і додайте до персиків кукурудзяний крохмаль і добре перемішайте. Викладаємо на тістову основу.

Розкачайте тісто, що залишилося, і ножем або кондитерським кружком наріжте смужками шириною один-два сантиметри та обережно покладіть на пиріг. Якщо вам подобається, ви можете декоративно переплести смужки тіста (я все одно маю це практикувати, як бачите).

Поставте готовий пиріг в духовку. Випікайте 15 хвилин, потім зменште вогонь до 180 ° C і накрийте пиріг алюмінієвою фольгою, щоб він не став надто коричневим. Випікайте ще 50 хвилин. Вийміть алюмінієву фольгу і вийміть її, коли буде досягнутий бажаний ступінь підрум'янення. Найкраще насолоджуватися теплим з кулькою ванільного морозива.